Майоран - фаворит французской кухни

Просмотры: 77
18.08.2017

Майоран (лат. Orīganum majorāna, семейство Яснотковые) – многолетнее травянистое полукустарниковое растение, длина стеблей которого достигает 40 – 50 см (цветочная форма) или 80 см (листовая форма), издавна известное своими пряновкусовыми, ароматическими, целебными и декоративными свойствами. Обладает оригинальным сладковатым, напоминающим камфору ароматом и острым, жгучим вкусом, схожим с черным перцем, но более тонким и изысканным. Благодаря длительному периоду цветения (июнь – сентябрь), особенно в засушливый период второй половины лета, майоран служит источником нектара для пчел и поэтому относится к ценным медоносным культурам. Наиболее широкое применение нашел в кулинарии как ароматная приправа или в составе сухих травяных смесей («Прованские травы», «Хмели-сунели» и др.). Территорией естественного произрастания майорана является Северная Африка, Юго-Западная Азия, Средиземноморское побережье, откуда приблизительно в ХVI веке растение распространилось и в Центральную Европу, где получило всеобщее признание в качестве приправы и целебного снадобья. 


Сегодня майоран входит в список наиболее популярных приправ мира. Особенно ценится он во Франции, где в виде специи он неизменно присутствует в традиционных блюдах национальной кухни. В промышленных масштабах его выращивают в Египте, Тунисе, Алжире, Индии, Испании, Франции, Германии, Австрии, Польше, Венгрии, в странах Южной Америки и других регионах. Майоран незаменим в приготовлении колбасных изделий и сыров. Одно из его обиходных названий – «колбасная трава». Используют растение в пищевой промышленности как приправу в маринадах, солениях, в супах, картофельных, мясных и овощных блюдах; для ароматизации пива, вина, ликеров, чая, уксуса. В косметологии майоран служит компонентом при производстве мыла, духов, кремов, ароматических масел. В античные времена венки и букеты этого растения имели ритуальное значение. 


Майоран


Издавна были хорошо известны не только исключительные вкусовые качества майорана, но и его лечебное воздействие на организм человека. Благодаря ценным составляющим (рутин, аскорбиновая кислота, каротин, витамины группы В, органические кислоты, горечи и дубильные вещества, макро- и микроэлементы), а также белкам, жирам, углеводам, растительной клетчатке, находящимся в молодых листьях, цветах, почках и побегах растения, майоран представляет собой универсальное средство для профилактики гиповитаминоза, сниженного иммунитета, анемии и других функциональных нарушений систем жизнедеятельности. Не менее успешно применение растения и в качестве успокаивающего средства: чай из майорана помогает избавиться от головной боли, бессонницы и депрессии. Трава майорана способствует улучшению пищеварения, устраняет спазмы, усиливает желчеотделение и образование желудочного сока, поэтому эта приправа помогает избавиться от проблем с перевариванием пищи в случае употребления тяжелых мясных (баранина, гусь), бобовых (гороховый суп, фасоль), грибных или жирных блюд и копченостей. Очень ценят майоран и в диетическом питании. Благодаря пикантному вкусу, эту специю применяют в бессолевой диете. Она показана при сахарном диабете и ожирении. 




Но, пожалуй, главная ценность майорана – это эфирное масло, присутствующее в надземной части растения. Количество содержащегося масла зависит от многих факторов (почвенные и климатические особенности, условия ухода, период развития и пр.) и может колебаться от 0,7 до 3,5 %, достигая максимальных показателей в фазе с начала бутонизации растения и до полного его цветения. В состав масла входят более 60 компонентов, большинство из которых представляют собой различные терпеновые соединения. Применяют его как наружно, так и внутренне. 


Майорановое масло


Майорановое масло обладает мощным антисептическим и бактерицидным эффектом, что объясняет его широкое применение в лечении воспалительных и инфекционных заболеваний органов дыхания и носоглотки (катары, кашель, насморк, бронхиты, тонзиллит, синусит и пр.). Оно оказывает ранозаживляющее, болеутоляющее и общеукрепляющее действие, помогая при артритах, ревматизме, растяжении мышц, остеохондрозе, ограниченной подвижности суставов и др. Благодаря спазмолитическим, успокаивающим, снотворным и сосудорасширяющим свойствам, майорановое масло рекомендуют при нарушениях кровообращения, невралгии, головных болях, гипертонии, бессоннице (несколько капель масла с чайной ложкой меда перед сном), депрессии. Известно также положительное влияние эфирного масла в устранении гинекологических проблем, лечении циститов, колитов, при восстановлении нарушений пищеварительных функций. Майорановое масло способно даже удалить старые мозоли. Для этого надо смешать его с оливковым и нанести на огрубевшую кожу, оставив смесь на ночь. Теплый шерстяной носок поможет усилить эффект. Утром достаточно смыть состав теплой водой и удалить размягченную ороговевшую кожу. Используют эфирное масло и в ароматерапии. Ванны с этим компонентом оказывают благотворное воздействие на нервную систему, восстанавливая чувство внутренней гармонии. 


Суп


Вместе с тем необходимо помнить, что в употреблении майорана следует соблюдать осторожность. Регулярное присутствие этой специи в рационе более 10 дней может привести к головным болям и угнетенному состоянию. Также майоран (в т. ч. продукты его переработки) обладает некоторыми противопоказаниями и ограничениями. Так, не рекомендуется он детям (до пятилетнего возраста), женщинам в период беременности и лактации, в случае индивидуальной непереносимости и аллергических реакциях. Противопоказан майоран при склонности к тромбообразованию, повышенной свертываемости крови, тромбозе и тромбофлебите. 


Майоран   


Для выращивания майорана наиболее подходят солнечные участки с легкими, сыпучими, каменистыми суглинками. Растение предпочитает хорошо увлажненную, нейтральную или слабокислую почву, богатую гумусом и известью. Лучшими предшественниками можно назвать капусту, лук, картофель, бобовые культуры. Улучшить условия выращивания майорана для получения высоких урожаев можно путем заблаговременного внесения (осенью) на грядку органических (торф, перегной, компост, птичий помет) и минеральных (суперфосфат, сернокислый калий) удобрений. Весной рекомендуется внести в почву аммиачную селитру. 


Майоран


Майоран относится к засухоустойчивым, свето- и теплолюбивым (оптимальная температура для прорастания семян составляет +20 – 23° С) культурам. Чтобы уберечь растение от губительных холодов, в более суровом климате его выращивают как однолетник, через рассаду. В этом случае семена высевают в апреле, заделывая на глубину не более 0,5 см. Ящики с посевами накрывают пленкой, которую убирают с появлением первых всходов (обычно спустя 3 недели после посева семян). Дальнейшее развитие сеянцев успешно происходит при температуре +15 – 20° С. В этот период растения остро нуждаются в достаточном количестве влаги, поэтому нельзя допускать пересыхания грунта в ящиках. С появлением у всходов двух настоящих листочков проводят пикирование рассады в отдельные торфяные горшочки либо рассаживают равноудаленно друг от друга (5 см х 5 см). 


Майоран


В открытый грунт высадку рассады осуществляют в первой декаде июня, когда полностью стабилизируется теплая погода, а у растений сформируется 5 – 6 листков. При этом расстояние между растениями в ряду должно составлять 15 см, а в междурядьях – до 60 см. В дальнейшем уход за культурой заключается в постоянном рыхлении поверхностного шара грунта в междурядьях, умеренном увлажнении почвы (лишь в случае засухи) и своевременном удалении сорняков на грядке. Чтобы получить густую зелень, практикуют минеральные подкормки растений фосфорно-калийными удобрениями и мочевиной (около 2 раз в период вегетации). 


Собирают стебли и листья майорана в период цветения, когда они наиболее богаты эфирными маслами. За летний период срезку (на половину высоты побега) проводят дважды. Связанные стебли досушивают в подвешенном состоянии в сухом, хорошо вентилируемом месте, а затем хранят в бумажных пакетах, плотно закрытой стеклянной таре или полотняных мешочках, предохраняя сырье от прямых солнечных лучей и доступа влаги.




Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений