Морковь обыкновенная

Просмотры: 462
17.08.2018

Морковь посевная или обыкновенная (лат. Daucus carota, семейство Зонтичные или Сельдерейные) – двухлетнее, травянистое, корнеплодное растение, известное сегодня как очень популярная овощная культура, которая входит в первую десятку наиболее важных растительных продуктов в питании человека. Родиной моркови предположительно является древняя Персия (территория современных Ирана и Афганистана), где растение изначально культивировалось как пряно-зеленная культура, для получения листьев и семян. 


Гораздо позже морковь стали выращивать в качестве корнеплодного растения, и в результате многовековой селекции вкусовые и внешние качества моркови стали сильно отличаться от первоначальных. Изменилась окраска корнеплода: вместо естественного фиолетового и желтого он приобрел привычный нам ярко-оранжевый цвет, хотя сегодняшнее сортовое разнообразие культуры позволяет наблюдать морковь с корнеплодами самых различных цветов, объединяющих почти всю палитру цветовой гаммы. Сам корнеплод стал гораздо крупнее, утратил волокна древесной структуры, избавился от горечи, приобрел сочность и сладкий вкус. 


Морковь


Морковь была хорошо известна более чем 2000 лет до н. э. Её выращивали в Древней Греции и Риме. А найденные на территории современных Швейцарии и Южной Германии семена моркови датируются учеными периодом 2000 – 3000 г. г. до н. э. Упоминание о моркови с корнеплодами красного и желтого цвета встречается в трудах еврейского ученого Симеона Сета ещё в ХI веке. В Китае окультуренная форма моркови распространилась в ХIV в., а в Японии – лишь в ХVIII в. В ХVI веке она завоевала Европу. Тогда же, вместе с европейскими переселенцами, морковь совершила путешествие в Америку, где сначала не была оценена по достоинству и первое время выращивалась в качестве кормовой культуры. 


Морковь


Сегодня культивированием этого продукта заняты аграрии стран Европы, Азии, Америки, Африки. Лидером мирового производства моркови является Китай, который вместе с другими азиатскими странами ежегодно выращивает более 60% всего объема оранжевых корнеплодов. Морковь хорошо известна своими пищевыми, диетическими, лечебными, косметологическими свойствами. По калорийности, питательной ценности и усваиваемости организмом она не уступает картофелю. 


Морковь


В питании человека морковь имеет огромное значение как источник углеводов, минеральных соединений (калий, магний, фосфор, хлор, алюминий, бор, ванадий, железо, йод, кобальт, медь, марганец, цинк) и других биологически активных веществ (зола, фосфолипиды, лецитин, стеролы, инозит, эфирное масло и т. п.). Корнеплоды моркови отличаются низкой кислотностью, в их составе преобладают яблочная, лимонная и щавелевая кислоты. Углеводы представлены сахарами (4,7%), крахмалом, пектиновыми веществами, клетчаткой, гемоцеллюлозой. Наибольшее количество сахаров (сахарозы, фруктозы и глюкозы) сосредоточено в верхнем шаре корнеплода. Пектин присутствует как в мякоти, так и в сердцевине, содержание крахмала незначительно, клетчатка же составляет 2,4 – 2,8 %. Морковь относится к поливитаминным культурам. В ней находится большое количество каротина: 100 г продукта обеспечивают более 100% дневной нормы для взрослого человека. Также присутствуют витамины С, Е, К, группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9).   


Салат с морковью


Морковь в сыром, вареном, консервированном, тушеном или жареном виде встречается в рецептуре почти всех стран мира как составляющая овощных салатов, мясных и рыбных блюд, очень часто служит гарниром. Из неё готовят жульены, диетические котлеты и сладкие блюда, десерты и напитки. Часто используется в качестве украшения кушаний на банкетах и торжественных приемах, известна как незаменимый ингредиент в приготовлении рагу, супов, борщей, рассольника и других первых блюд. Семена моркови обладают пряно-жгучим вкусом. Они нашли применение в качестве приправы в маринадах, солениях, консервации, а также в ликеро-водочном производстве.   


Морковь в детском питании


Корнеплоды и сок моркови издавна используют в народной медицине для избавления от кашля, при бронхо-лёгочных и глазных заболеваниях. Кашицей из мякоти и маслом морковных семян лечат ожоги, обморожения, раны, наружные язвы и другие повреждения кожи. Регулярное употребление моркови является хорошей профилактикой против атеросклероза, она предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, регулирует обменные процессы в организме. Известна как слабительное и противоглистное средство. 


Морковный рулет



Чай, заваренный из свежих морковных листьев, помогает при геморрое и воспалительных процессах прямой кишки (в виде ванн). Свежий сок используют для полоскания ротовой полости при стоматитах и молочнице у детей. Также он очень полезен при авитаминозе, расстройствах кишечника, в реабилитационный период после инфаркта миокарда, как общеукрепляющее средство. Настойка семян и морковный сок оказывают лечебное действие при мочекаменной и желчнокаменной болезни, остеохондрозе, полиартрите. 


Морковный сок


Косметологи также советуют ежедневно употреблять стакан свежего морковного сока, а питательные морковные маски обладают отбеливающим, тонизирующим, регенерирующим, освежающим и омолаживающим действием. Масло семян моркови известно как эффективное средство против старения. Оно увлажняет кожу, нормализуя водный баланс в клетках и повышая её эластичность, в результате чего сглаживаются морщины, устраняется сухость и вялость кожного покрова, лицо приобретает здоровый и свежий вид. Не менее полезно морковное масло для роста и укрепления волос. 


Морковные семена


Морковь – одна из наиболее распространенных овощных культур на садово-огородных, дачных и приусадебных участках. Для хорошего развития ей требуется солнечное освещение не менее 12 часов, при более коротком световом дне она замедляет или полностью прекращает свой рост. Морковь достаточно морозостойка, может выдерживать снижение температуры до –5°С, но плохо переносит зной и засуху. Сеют её ранней весной или под зиму, выбирая участки с хорошей освещенностью, рыхлой (песчаная или суглинистая), хорошо дренированной почвой с рН от 6,3 до 6,8 единиц. Удобрения вносят заранее, осенью, учитывая тип почвы. Чтобы обеспечить хороший урожай требуется небольшое количество азотных удобрений, умеренное – фосфатов и значительное содержание калия в грунте. 


Посев моркови


Семена размещают рядами или широкими полосами (12 – 16 см), которые чередуют через каждые 30 – 45 см. Присыпав посевы небольшим шаром почвы, их аккуратно поливают, стараясь не вымыть семена из грунта. Прорастание морковных семян занимает довольно продолжительный период (15 – 20 дней), поэтому рекомендуют с целью маркировки подмешивать к ним семена редиса, который отличается быстрой всхожестью и коротким вегетационным периодом. Первый настоящий лист появляется у всходов через 10 – 15 дней. 


Морковь


Густые всходы моркови нуждаются в прореживании до начала образования корнеплода. С этой целью удаляют наиболее слабые растения, оставляя по одному через каждые 8 – 10 см. Также большое значение имеет выбор растений-компаньонов для моркови. К лучшим из них относятся лук-порей, тмин, кориандр, травы (ромашка, календула, розмарин и шалфей), овощи (салат, помидоры, редис). 


Прореживание моркови


В первый год развития морковь образует розетку ажурных перисто-рассеченных листьев и формирует мясистый корнеплод, созревание которого у быстрорастущих сортов длится три месяца (90 дней), а у поздних – около четырех месяцев (120 дней). Большая часть корнеплода состоит из более сладкой и сочной внешней мякоти (флоэмы) и внутреннего ядра-стержня (ксилемы). Чем меньше доля ядра в корнеплодах, тем высококачественнее данный сорт моркови. Кроме традиционной конической формы встречаются разновидности с почти цилиндрическими и шарообразными корнеплодами. Диаметр корнеплодов может варьироваться от 1 см до 10 см в наиболее широкой части, а их длина – от 5 см до 50 см, хотя чаще всего она находится в пределах 10 – 25 см. 


Морковь


После сбора урожая выкопанные корнеплоды избавляют от ботвы, очищают от остатков земли и высушивают. Они могут храниться несколько месяцев в холодильнике или же в темном, прохладном и влажном помещении зимой. Лучший способ хранения – в ящиках с песком, древесной стружкой, землёй. Оптимальный температурный режим предполагает температуру окружающей среды в пределах 0…+5°С. 


Соцветие моркови


Цветение культуры и образование семян происходит лишь у двухлетних растений. Соцветие из мелких, белых с желтым или зеленоватым оттенком цветов представляет собой сложный зонтик, состоящий из 10 – 15 лучей. Вначале раскрываются цветы внешнего кольцевого ряда, а затем каждого последующего ряда, расположенного ближе к центру, поэтому период цветения у моркови из-за неодновременного раскрывания цветов очень растянут во времени и продолжается 30 – 50 дней. Образовавшиеся после опыления цветков насекомыми семена имеют пять ребер на вогнутой стороне, которые покрыты крошечными щетинистыми волосками. Плоды очень мелкие, хотя у разных сортов могут значительно отличаться размерами: их количество, содержащееся в 1 г, достигает 500 – 1000 штук.





Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений