Почему у огурцов появляется горечь?

Просмотры: 641
29.07.2021
Почему у огурцов появляется горечь?

Пожалуй, все согласятся с тем, что огурец входит в список наиболее популярных растений, а потому традиционно выращивается на садово-огородных участках Украины. Тем не менее, часто так случается, что эта культура расстраивает дачников, поскольку ее плоды приобретают досадный горький привкус.


Причина этого явления заключается в накоплении огурцами вещества под названием кукурбитацин (англ. cucurbitacin), которое и является источником горечи. Оно обнаружено не только в огурцах, но также содержится в ряде других растений семейства тыквенные, а также его можно встретить в некоторых грибах и даже в морском моллюске.


Внутри овощей кукурбитацин синтезируется исключительно при определенных условиях, что зависит в первую очередь от погоды и выполнения правил агротехники. Поскольку горечь способна передаваться по наследству, от одного растения к другому, посевной материал для самостоятельного выращивания огурцов необходимо подбирать очень тщательно.


Если собрать и высеять семена огурцов, содержащих кукурбитацин, то на следующий год можно гарантированно получить грядку с горькими плодами. Поэтому, прежде чем принимать решение о том, стоит ли оставлять огурцы конкретного сорта на грядке с целью получения семян, сначала нужно попробовать на вкус лист, сорванный с растения. Если он окажется горьким, то и плоды будущего урожая будут с горечью.


Максимальную концентрацию кукурбитацина можно наблюдать в корневой системе растения, в кожице плодов и непосредственно возле плодоножки.



Огурец горький


Как предупредить горечь?


Огурец относится к довольно своеобразным растениям, а потому при его выращивании требует особого подхода. Родина этой культуры – тропические леса Индии, для которых характерен устойчивый климат с повышенным уровнем влажности. В похожих условиях это растение нуждается и при его культивировании в других климатических зонах.


Чтобы обеспечить нормальный рост и развитие огуречных посевов, температура окружающей среды должна находиться в пределах от +22 до +26°С. При понижении ее до +14°С или при подъеме выше +40°С, рост огурцов полностью прекращается, поскольку корневая система растений теряет способность поглощать влагу и питательные вещества из почвы.


Не любят огурцы и слишком резких перепадов температур, боятся заморозков. Более того, даже краткосрочное понижение до -1°С может стать для растений губительным.


Не менее высокие требования предъявляет эта культура и к составу почвы. Поскольку огурцы имеют поверхностную корневую систему, наиболее предпочтительным для них является супесчаный грунт с высоким содержанием органических веществ.



Почему огурцы горькие


Чтобы обеспечить отсутствие горечи в плодах при выращивании этой культуры в условиях открытого грунта, необходимо предпринять следующие действия:


· Использовать семена сортов и гибридов, которые изначально не содержат ген, ответственный за появление горечи


К сортам салатного типа, которые не вырабатывают кукурбитацин, относятся: «Щедрик», «Кадриль», «Берендей», «Егоза», «Лилипут» и некоторые другие. К сожалению, огурцы, собранные с этих растений, не годятся для консервирования.


· Соблюдать сроки посевной кампании и рекомендуемый температурный режим


Если опоздать с посевной кампанией, то сильный зной, воздействие прямых солнечных лучей и слишком сухой воздух могут стать для огурцов причиной сильного стресса, в результате чего растения начнут активно вырабатывать кукурбитацин.


· Не допускать излишнего высушивания почвы


При недостатке влаги количество горьких плодов на огурцах значительно возрастает, поэтому модели полива следует уделять особое внимание.


Поливать огуречную грядку необходимо только теплой водой, в утреннее или вечернее время. Не следует допускать, особенно при сильной жаре, чтобы вода попадала на листья растений.


· Исключить слишком резкие перепады температуры воздуха между дневным и ночным периодом


Чтобы нивелировать значительную разницу температуры окружающей среды, на ночь огурцы желательно накрывать пленкой или агроволокном.


При соблюдении всех вышеперечисленных мероприятий, выработка кукурбитацина внутри плодов значительно уменьшится, и, соответственно, в плодах сократится содержание горьких веществ.



Горечь в огурцах


Что делать, если огурцы на грядке уже имеют горький вкус?


Во-первых, горькие плоды можно смело пускать в переработку и консервировать, поскольку в процессе маринования вся горечь из огурцов уйдет в рассол.


Кроме того, не следует забывать, что больше всего кукурбитацина содержит огуречная кожура, а потому, если ее аккуратно обрезать, то плоды можно смело употреблять как в свежем виде, так и использовать в качестве ингредиента для салатов.



Если огурец горький


Кукурбитацин имеет свойство разлагаться при тепловой обработке, поэтому перед употреблением в пищу огурцы некоторое время можно вымачивать в теплой воде. Интенсивность горечи обязательно снизится.


Тем не менее, не стоит забывать, что после тепловой обработки потребительские свойства плодов станут несколько хуже.



Горькие огурцы


Полезные свойства горьких огурцов


Важно знать, что плоды, содержащие кукурбитацин, не только не несут угрозы здоровью человека (многие люди наивно полагают, что в них содержатся ядовитые вещества), но обладают оздоровительными и лечебными свойствами.


К примеру, горькие огурцы способны нивелировать болевые ощущения при радикулите и мигрени, а также могут быть рекомендованы к употреблению женщинами в период менструальных циклов.


Более того, они превосходно очищают организм, способствуя выведению шлаков, токсинов и солей тяжелых металлов, а также оказывают мощное желчегонное действие, стимулируя отток желчи.



Убираем горечь с огурцов


Замечено, что горькие огурцы хорошо заживляют повреждения на поверхности кожи. Для этой цели их сначала требуется хорошенько высушить, а затем размельчить до состояния порошка, который затем можно использовать в качестве присыпки для быстрого заживления ран, ссадин и царапин.


Немецким ученым в ходе экспериментов удалось установить, что горькие огурцы, в отличие от обычных, содержат большее количество сапонина и липидов. В результате они способствуют нормализации уровня сахара в крови, а потому могут быть рекомендованы к употреблению больными сахарным диабетом.


Кроме того, в ходе научных опытов учеными было доказано, что кукурбитацин затормаживает развитие патологических клеток и тканей, в том числе препятствуя образованию раковых опухолей.


Ну и наконец, горькие огурцы являются превосходным средством для похудения и могут рекомендоваться к употреблению людьми, которые имеют проблему лишнего веса.


Исходя из вышесказанного, несмотря на то, что горечь огурцов не всегда приятна на вкус, выбрасывать их однозначно не стоит. В крайней случае их можно использовать в качестве тонизирующей косметической маски, которая превосходно увлажняет, очищает и смягчает поверхность кожи.


Поделиться в соцсетях:

Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений