Слово «сорняк» хорошо знакомо каждому дачнику. Дикорастущие растения, внезапно появляющиеся среди тщательно взлелеянных томатов или кабачков, вызывают глубокую и неискоренимую ненависть, которая непосредственно связана с натертыми волдырями, мозолями и болью в области поясницы.
Владельцам дачных и приусадебных участков приходится при любой возможности беспощадно выпалывать, выкашивать, выкапывать или травить гербицидами сорную траву, отвоевывая кусочки земли сантиметр за сантиметром, а она все равно лезет и лезет.
Такая нелюбовь к сорнякам вызвана тем, что они не только наносят ущерб культурным растениям, потребляя влагу и питательные элементы, но также затеняют подрастающие всходы и создают благоприятные условия для размножения вредителей и распространения инфекций.
В то же время многие виды сорняков не только вполне съедобны, но и способны обеспечить человека ценным набором полезных веществ, включающим витамины, макро- и микроэлементы, органические кислоты, дубильные вещества, клетчатку и так далее. И не удивительно, что многие растения, которые мы считаем сорными, в других странах целенаправленно культивируют. Да и в наших краях они не раз спасали население в периоды голода и войн. Так что их не только можно, но и нужно употреблять в пищу. Особенно важно обратить внимание на дикорастущие дары природы ранней весной, когда большинство людей испытывает дефицит питательных элементов, а свежая огородная зелень еще не набрала полную силу.
Сегодня мы поговорим о сорняках, которые обладают ярко выраженными питательными и оздоровительными характеристиками, а также широко применяются народной медицине в качестве лекарственного средства.
· Лопух большой или репейник (лат. Arctium lappa)
Лопух – крупное многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству Астровые или Сложноцветные.
Оно достигает от 60 до 120 см в высоту, хотя встречаются отдельные экземпляры, превышающие 2,5 м.
Все части лопуха покрыты мелкими ворсинками. Корень стержневой, мощный, обладает способностью проникать на глубину до 1,5 м.
Стебли у лопуха многочисленные, бороздчатые, прямостоящие. Листья очень крупные, очередные, сердцевидные, выемчато-зубчатые.
Листовая пластинка может достигать 50 см в длину. Верхняя сторона листа обычно голая, а тыльная имеет войлочное опушение.
Цветет лопух в июне-июле, образуя трубчатые цветки, которые находятся в шаровидных соцветиях-корзинках с крючковатыми наружными листочками.
Венчик цветка имеет фиолетово-красную окраску.
Полезные свойства растения
Корни лопуха содержат большое количество инулина (органическое вещество из группы полисахаридов). Он является жизненно необходимым для человека, поскольку принимает активное участие в процессе пищеварения.
На протяжении многих сотен лет, особенно в голодные годы, корень лопуха являлся вполне привычной пищей для большого числа людей. Его сушили, варили, парили, тушили, запекали и жарили.
Увы, сегодня в рационе людей содержание инулина чрезвычайно мало, что является хорошим аргументом, чтобы вспомнить о лопухе как о пищевом растении.
На основе молоденьких листьев лопуха, пока в них не проявилась горечь, можно готовить «зеленые супы» и витаминные салаты, а из высушенных, прожаренных и размельченных корней – заваривать витаминный напиток, по типу кофе.
Свежий лист лопуха по вкусу немного напоминает шпинат.
Лопух активно применяется и в народной медицине. Его в основном используют в качестве противовоспалительного, потогонного, желчегонного и дезинфицирующего средства.
Проведенные в 2010 году исследования показали, что корень растения содержит массу антиоксидантов, среди которых такие ценные как кверцетин, лютеолин, фенольные кислоты и другие вещества, ингибирующие процессы окисления и замедляющие развитие раковых клеток.
Лопух также способствует выведению из организма токсинов и очищает кровь.
· Иван-чай узколистный или Кипрей узколистный (лат. Chamaenerion angustifolium или Epilobium angustifolium)
Многолетнее растение, относящееся к семейству Кипрейные.
Высота прямостоячих стеблей находится в пределах от 50 см до 1,5 м.
Корневище толстое, ползучее.
Очередные листья размещаются на коротких черешках. Листовая пластинка зубчатая и внешне напоминает лист ивы.
Цветет иван-чай во второй половине лета. Продолжительность цветения занимает около месяца.
Цветки собраны в верхушечные соцветия, достигающие от 10 до 45 см в длину. Венчики имеют бледно-розовую окраску.
Иван-чай часто называют «скрипуном», так как при попытке выдернуть растение из земли возникает звук, напоминающий скрип.
Полезные свойства растения
О положительных характеристиках иван-чая можно рассказывать долго, так как растение является кладезем полезных элементов и издавна применяется в народной медицине в качестве универсального лекарственного средства.
Листья и корневище иван-чая содержат до 20% дубильных веществ, множество витаминов, органических кислот, флавоноидов, алкалоидов, сахаров, макро- и микроэлементов.
Растение способно оказывать противовоспалительное и ранозаживляющее действие. Оно также рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, помогает при язвенных болезнях и неврозах.
Из иван-чая делают знаменитый на весь мир горячий напиток (копорский чай). Изначально он состоял только из ферментированных листьев растения. Сейчас на его основе производят целый ряд напитков, в состав которых, кроме листьев, входят цветки кипрея и других растений, а также различные травы и фрукты.
В былые времена народные «мастера» готовили из корневища иван-чая крепкие спиртные напитки, а хозяйки добавляли высушенные и размолотые корни растения в муку и использовали для выпечки хлеба. Даже пух, который образуется в период плодоношения на семенах, помогая ветру распространять их, находил применение в быту. Его собирали, а затем набивали матрасы и подушки.
Молоденькие листья иван-чая съедобны и могут с успехом заменить спаржу и капусту. Ранней весной их используют для приготовления витаминных салатов или применяют в качестве одного из ингредиентов в первых блюдах.
· Мать-и-мачеха (лат. Tussilago farfara)
Мать-и-мачеха – многолетнее ранневесеннее растение семейства Астровые (Сложноцветные).
Свое название растение приобрело благодаря уникальной особенности его листьев. Их верхняя сторона на ощупь гладкая и отдает холодком, ассоциируясь с «мачехой». Тыльная сторона листьев, напротив, при прикосновении кажется мягкой, пушистой и теплой, напоминая о «матери».
Цветоносные побеги растения достигают до 25 см в высоту и покрыты мелкими розоватыми чешуйками – видоизмененными листьями.
Корневище хорошо развитое, мощное, разветвленное, ползучее.
Листья, развивающиеся на вегетативных побегах, кожистые, сердцевидные. Поверхность листовой пластинки гладкая, а тыльная сторона имеет опушение.
Особенностью растения является то, что оно зацветает ранней весной, еще до распускания листьев – обычно в марте-апреле, как только растает снежный покров.
Цветки мать-и-мачехи достигают около 2,5 см в поперечнике и окрашены в яркий золотистый оттенок.
Полезные свойства
В переводе с латинского языка «tussilago» означает «изгоняющий кашель», что указывает на лечебные свойства растения – оно издавна использовалось в народной медицине.
Цветки и листья мать-и-мачехи содержат большое число биологически активных веществ, среди которых особое место занимают эфирные масла, витамины, сапонины, органические кислоты, соединения с дубильными свойствами и полисахариды.
Благодаря уникальному набору полезных веществ, растение способно оказывать противовоспалительное действие, способствуя, в том числе, быстрому заживлению ожогов и ран.
Кроме того, мать-и-мачеху можно использовать в качестве эффективного жаропонижающего, обволакивающего, потогонного и отхаркивающего средства.
Отвары и настои из цветков растения применяют при ревматизме и подагре.
Молодые листья и цветы употребляют в пищу, добавляя в зеленые салаты, или используют при приготовлении первых блюд.
· Донник лекарственный (лат. Melilotus officinalis)
Латинское название донника – двухлетнего растения семейства Бобовые – происходит от греческих слов μελί — «мед» и λοτος — «кормовая трава».
Высота прямых и ветвистых стеблей достигает одного метра.
Корень стержневой, обладает способностью проникать на глубину до 2 м.
Листья тройчатые, ланцетные, зубчатые, располагаются на длинных черешках.
В период цветения донник покрывается мелкими желтыми цветками, которые собраны в кистевидные соцветия.
Растение является превосходным медоносом и издает специфический приятный аромат.
Цветение приходится на июнь-сентябрь.
Донник лекарственный применяется в качестве природного ароматизатора при производстве табачных и ликеро-водочных изделий, а также используется как пряность при изготовлении молочных, мясных и рыбных продуктов.
Молодые листья донника идеально подходят для приготовления витаминных салатов и окрошки.
Полезные свойства растения
В состав донника входит множество полезных веществ, которые способны оказывать лечебное действие.
Среди наиболее ценных компонентов – эфирные масла, органические кислоты, дубильные вещества, растительные сахара и витамины.
На основе донника сегодня производится множество лекарственных препаратов, в том числе используемых для борьбы с ревматизмом и судорогами.
Благодаря кумарину, который содержится в листьях растения, современная фармацевтика производит из него препараты для лечения стенокардии и тромбоза коронарных сосудов.
· Крапива двудомная (лат. Urtica dioica)
Крапива двудомная – травянистое растение, относящееся к одноименному роду.
Высота полых четырехгранных стеблей достигает от 60 см до 2 м.
Все надземные части растения густо покрыты жгучими волосками.
Листья ланцетные, супротивные, цельные, с зубчатым краем, располагаются на длинных черешках. Окраска листовой пластинки темно-зеленая.
Цветет с мая и до глубокой осени. Цветки мелкие и невзрачные на вид. Они имеют зеленоватый оттенок и собраны в пазушные соцветия.
Крапива – ценное пищевое растение. Молодые листья употребляются в пищу по типу шпината или добавляются в витаминные салаты.
На территории Украины высокую популярность приобрел весенне-летний зеленый суп из крапивы. В настоящее время известны несколько десятков рецептов приготовления этого блюда.
Полезные свойства растения
О полезных свойствах крапивы можно слагать легенды. В ней содержится ценная муравьиная кислота, множество дубильных веществ, органические масла, витамины, клетчатка, макро- и микроэлементы.
Крапива издавна активно используется в народной медицине, а настой на основе ее листьев уже на протяжении нескольких столетий считается эффективным кровоостанавливающим и ранозаживляющим средством.
Листья крапивы применяются также при радикулите и болезнях суставов.
Крапива входит в состав многих травяных сборов, которые используются для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта и почек. Хорошо известна и способность растения укреплять иммунную систему.
Отвары из листьев крапивы можно использовать для оздоровления волос и борьбы с перхотью.
· Мокрица или звездчатка средняя (лат. Stellaria media)
Однолетнее растение семейства Гвоздичные.
Высота стеблей достигает 10 см. Они стелющиеся, ветвистые, опушенные.
Листья некрупные, супротивные, яйцевидной формы.
Цветки мокрицы имеют вид миниатюрных белых звездочек. Перед дождем они закрываются, благодаря чему данное растение можно использовать в качестве надежного источника для определения прогноза погоды.
Цветки состоят из пяти лепестков, каждый из которых разделен на две части. Цветение начинается в мае-августе.
Мокрица обладает способностью впитывать воду всеми своими органами.
Молодая зелень растения используется в качестве столовой зелени. Она хорошо подходит как для приготовления весенних зеленых салатов, так и может использоваться в качестве ароматной заправки для первых блюд и окрошки.
Полезные свойства растения
Надземная часть мокрицы содержит большое количество витаминов С, Е и К. Они принимают участие в обменных процессах, оказывают благоприятное воздействие на мозговую деятельность человека, способствуют омоложению организма.
Мокрица богата и на макро- и микроэлементы, среди которых такие ценные, как медь, железо, кобальт, магний и так далее. Они способствуют улучшению обмена веществ, укрепляют иммунную систему, положительно влияют на процесс усвоения витаминов.
Кроме того, мокрица оказывает седативное, противомикробное, обезболивающее и очищающее действие.
Чтобы улучшить состояние кожи, рекомендуется принимать лечебные ванны на основе цветков мокрицы.
· Одуванчик лекарственный (лат. Taraxacum officinale)
Многолетнее растение, относящееся к семейству Астровые.
Высота его не превышает 25–30 см.
Корень стержневой. Стебель отсутствует. Листья перисто-рассеченные или цельные, зубчатые, собраны в прикорневую розетку.
Цветонос у одуванчика полый и оканчивается одиночным соцветием-корзинкой (до 5 см в поперечнике). Оно состоит из язычковых цветков ярко-золотистого цвета.
Начало цветения – в мае-июне. Соцветия распускаются утром и закрываются под вечер. Если они остаются закрытыми на протяжении дня, значит, быть дождю.
Все части растения содержат белый густой и горький на вкус сок.
Плод представляет собой семянку с хохолком, благодаря которому семена могут легко разноситься ветром на значительное расстояние.
Свежие молодые листочки одуванчика можно добавлять в витаминные салаты. Их собирают до того, как растение выпустит цветоносы. В более позднем возрасте листья одуванчика грубеют, утрачивают сочность и становятся непригодными для употребления в пищу.
Горький привкус листьев можно нейтрализовать, выдержав их в течение получаса в подсоленной воде.
В давние времена из молодых листочков варили первые блюда, а из высушенных и растертых в порошок корней производили напиток, по типу кофейного.
Некоторые хозяйки для приготовления более привлекательного салата отбеливают листья одуванчика, выдерживая растение в полной темноте.
Полезные свойства растения
Одуванчик издавна применяется народными лекарями как противовоспалительное, желчегонное, мочегонное и отхаркивающее средство.
Хорошо известна способность одуванчика благотворно влиять на работу желудочно-кишечного тракта. Горькое на вкус молочко способствует улучшению пищеварения, ускоряет выработку слюны и стимулирует обильное выделение желчи и соляной кислоты. В результате процесс переваривания белков и жиров значительно ускоряется.
Из цветков одуванчика можно варить «мед» или делать вино. Один из наиболее известных американских писателей Рэй Бредбери сохранил воспоминания об этом напитке в автобиографическом романе «Вино из одуванчиков».
· Пастушья сумка (лат. Capsella bursa-pastoris)
Травянистое растение, относящееся к семейству Крестоцветные (Капустные), что уже косвенно указывает на его съедобность.
Пастушья сумка достигает 50–60 см в высоту. Листья собраны в прикорневую розетку.
Одной из особенностей растения является то, что процесс цветения и плодоношения происходит одновременно на протяжении всего периода вегетации, начиная с мая и вплоть до сентября.
Цветки мелкие, невзрачные, белого цвета.
Растение можно легко определить по небольшим трехгранным плодам, которые по форме напоминают миниатюрную пастушью сумку.
Пастушья сумка чрезвычайно плодовита. В течение сезона одно растение способно произвести свыше 60 000 семян, которые при попадании в грунт тут же прорастают.
Растение можно употреблять в сыром виде. В Нагорном Карабахе местные жители часто готовят традиционное народное блюдо под названием «женгялов хац». Оно представляет собой хлебную лепешку с начинкой из мелко нарезанной зелени пастушьей сумки.
Широкое применение растение нашло в Китае, где его выращивают как овощную культуру.
Кроме того, пастушью сумку можно встретить во многих рецептах корейских блюд, в которых ее используют в качестве альтернативы щавелю и кресс-салату.
Особую популярность культура приобрела в армянской кухне.
Помимо пастушьей сумки к семейству Крестоцветные относятся и такие злостные сорняки как сурепка, ярутка и дикая горчица. Их все можно смело употреблять в пищу, причем вкус молодых листьев ни в чем не будет уступать более привычной для нашего стола зелени и с легкостью заменит тот же салат.
Полезные свойства растения
Пастушья сумка с давних времен используется в качестве народного лекарственного средства, так как имеет мощное кровоостанавливающее и противовоспалительное действие.
Ее часто применяют в виде примочек для лечения ран и ушибов.
Кроме того, настои на основе пастушьей сумки используются при подагре, ревматизме и повышенном артериальном давлении. Растение обладает, в том числе, жаропонижающим и очищающим эффектом.
В тибетской медицине листья пастушьей сумки считаются одним из лучших средств для лечения рвоты, дизентерии, гастрита и язвенной болезни.
· Мята полевая (лат. Mentha arvensis)
Мята полевая или мята луговая представляет собой многолетнее растение семейства Яснотковые.
Растение имеет ползучее корневище от 15 см до 1 м длиной.
Стебли ветвистые, четырехгранные, опушенные, зеленые. Встречаются также разновидности мяты с побегами красноватого оттенка.
Листья супротивные, пильчато-зубчатые.
Цветет мята, начиная с июня и вплоть до сентября. Цветки собраны в шаровидные мутовки лилово-розового окраса.
Мята полевая нашла применение во многих национальных кухнях мира (в частности, она широко используется на территории Армении, Азербайджана и Грузии).
В Украине листья мяты нередко кладут в свежее молоко, чтобы воспрепятствовать процессу скисания, продлевая, таким образом, срок хранения ценного продукта.
Мята также используется в качестве приправы к различным блюдам, применяется в качестве природного ароматизатора в чайных смесях и прочих напитках.
Полезные свойства растения
Отличительная особенность мяты – высокое содержание эфирных ментоловых масел.
В народной медицине растение применяется для лечения большого числа различных заболеваний. Благодаря антисептическим свойствам, мяту используют для очищения пищеварительного тракта и при расстройствах желудка.
Мятный настой рекомендуется употреблять при бессоннице и нервных расстройствах, а также при заболеваниях печени и желчного пузыря.
· Пырей ползучий (лат. Elymus repens)
Многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству Злаки. Оно является злостным сорняком, который хорошо известен большинству дачников.
Корни у пырея тонкие, ползучие, веретенообразные. На глубине от 5 до 15 см они формируют прочную и трудноискоренимую дерновую сетку.
Растение обладает уникальной жизнеспособностью: оно может восстанавливаться и прорастать, при наличии хотя бы одной почки возобновления, даже из миниатюрного кусочка корешка длиной не более 2 см.
Листья узкие (до 1 см), вертикальные.
Цветение происходит в июне-июле. Соцветие имеет вид колоса. Плод – зерновка. Семена вызревают к июлю-сентябрю.
Ранней весной рекомендуется употреблять пырей в витаминных салатах. На основе листьев можно также готовить супы и гарниры, а корневища использовать для приготовления домашнего пива и заменяющих кофе напитков.
Полезные свойства растения
О том, что в пырее есть масса полезных веществ, свидетельствует поведение кошек и собак, с удовольствием поедающих эту молодую траву.
Листья пырея содержат витамины, сапонины, аминокислоты, флавоноиды, дубильные вещества, а также большое количество марганца, кремния и цинка.
Нет смысла перечислять все заболевания, от которых можно избавиться, применяя пырей в качестве лекарственного средства, поскольку их множество. Упомянем лишь некоторые. Растение оказывает благоприятное воздействие на кровь и кровеносную систему, укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи, волос, костей и органов зрения.
Пырей используют в качестве мочегонного, противовоспалительного, отхаркивающего и слабительного средства, а отвары и настои применяют при ревматизме, подагре и при заболеваниях почек.
· Цикорий обыкновенный (лат. Cichorium intybus)
Многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству Астровые.
Его высота находится в пределах от 15 см до полутора метров.
Корень длинный, стержневой, мясистый. Стебель прямой, разветвленный, облиственный, слегка шероховатый на ощупь.
Растение легко распознать по небесно-синим соцветиям – корзинкам, которые достигают до 2,5 см в поперечнике и размещаются на вершинах побегов.
Перед дождем соцветия закрываются, так что цикорий можно использовать как растение-синоптик.
Кроме того, оно является ценным медоносом, привлекая большое количество насекомых-опылителей.
Полезные свойства растения
Как и в случае с лопухом, корневая система цикория содержит ценное вещество инулин. Он способствует улучшению обмена веществ и нормализует работу пищеварительной системы.
В млечном соке цикория содержится множество горьких веществ, которые обладают антимикробным, противовоспалительным, желчегонным, мочегонным и вяжущим действием.
На основе корней цикория производится целый ряд различных напитков, которые имеют успокаивающий эффект и оказывают положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы.
Цикорий является одним из лучших природных средств, способствующих улучшению аппетита. Он используется в производстве диетического питания и рекомендован к употреблению больным сахарным диабетом.
Хорошо известны и кровоочищающие свойства растения. Оно может также принести пользу при таких заболеваниях как атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, помогает при анемии (малокровии).
В настоящее время цикорий используется в качестве натурального заменителя кофе. Сироп на основе корней применяется при изготовлении кондитерских изделий, а также при производстве консервов.
Прикорневые листья цикория используют в салатах и гарнирах. Молодые побеги можно варить, жарить и запекать в тесте.
· Бурачник или огуречная трава (лат. Borago officinalis)
Однолетнее травянистое растение семейства Бурачниковые.
Высота находится в пределах от 60 см до одного метра.
Корень стержневой. Стебли толстые, ребристые, прямые. Листья сидячие, серо-зеленого цвета. Поверхность листовой пластинки покрыта жесткими белесыми волосками.
Листья издают аромат свежих огурцов и имеют приятный вкус.
Цветет бурачник в июне-августе. Цветки располагаются на длинных ножках. Венчик темно-синий.
Растение целенаправленно культивируется во многих странах Европейского континента и в Северной Америке.
Листья бурачника являются чудесным заменителем свежих огурцов. Их добавляют в винегреты, салаты, в гарниры и в первые блюда.
Бурачник может придать своеобразный пикантный вкус мясу и рыбе, кроме того, многие гурманы рекомендуют добавлять листья растения в популярный салат «Оливье».
В дорогих ресторанах засахаренными цветками украшают коктейли.
Полезные свойства растения
Листья и цветки бурачника содержат большое количество витаминов, макро- и микроэлементов, а также органические соли, слизистые вещества, эфирные масла, танины, сапонины и так далее.
Лечебные и питательные свойства растения известны еще с глубокой древности. Например, в Древнем Риме цветки бурачника добавляли в вино и предлагали воинам перед боем. Считалось, что таким образом можно придать человеку дополнительную храбрость.
В народной медицине растение применялось для лечения ревматизма, подагры и в качестве успокоительного.
Бурачник рекомендуется к употреблению при заболеваниях почек, печени и желудочно-кишечного тракта, а также при воспалении желчевыводящих путей.
· Сныть обыкновенная (лат. Aegopodium podagraria)
Многолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Зонтичные.
Стебли достигают от 50 см до одного метра в высоту. Они трубчатые, прямые, голые, ветвятся в верхней части.
Корневища длинные и ползучие.
Листья дважды тройчатые, до 8 см длиной.
Цветки мелкие, белые, собраны в соцветие в виде сложного зонтика с большим количеством лучей.
Цветет в первые месяцы лета (июнь-июль). Растение является чудесным медоносом.
Сныть обыкновенная считается пищевой, лекарственной и кормовой культурой. Ранней весной молодые листья растения употребляют в пищу в виде салата, а также используют в качестве приправы для вторых блюд и гарниров.
В Украине их используют для приготовления борща и зеленых супов.
Полезные свойства растения
Листья и стебли сныти содержат большое количество витамина С. В них также много растительного белка, минеральных солей и эфирных масел.
В народной медицине сныть используют для лечения подагры и ревматизма.
В заключение, следует сказать, что сегодня мы рассмотрели лишь небольшую часть съедобных растений, которые одновременно являются и злостными сорняками.
Но список можно еще долго продолжать, добавив в него, например, щавель, кислицу, лапчатку гусиную, ромашку, коровяк, чертополох, лебеду и многие другие. Информацию о некоторых других видах съедобных сорняков и блюд на их основе можно почерпнуть здесь.
Нет смысла перечислять все растения. В данном случае важно другое. Просто не забудьте во время очередной прополки отложить для своей кухни свежий пучок зелени из вышеперечисленных сорняков, и вы получите очень вкусное и крайне полезное блюдо.
Поділитись в соцмережах:
