В последнее время домашнее выращивание грибов приобретает все большую и большую популярность. И уже в дополнение к отечественным видам присоединились и диковинные, родиной которых являются Япония и Китай. Самым доступным для домашнего культивирования из множества их видов, пожалуй, можно назвать гриб шиитаке.
Спрос на грибы шиитаке в странах Азии не падает вот уже в течение сотен лет. Этот гриб обладает многими полезными свойствами. Он понижает уровень сахара и холестерина в организме, улучшает общее состояние, обладает противоопухолевым эффектом и даже нейтрализует действие змеиного яда. Его полезные качества приравниваются к целебному действию женьшеня.
Шиитаке – древесный гриб. Поэтому его выращивают на деревянных поленьях, пнях или обработанных брусьях лиственных пород. В домашних условиях можно применять различные способы получения урожая. Среди наиболее применимых – выращивание шиитаке на древесных отходах.
В качестве субстрата используют древесную стружку, перемолотые ветки садовых деревьев и кустарников, опилки. Для их обогащения можно подмешать в субстрат отруби или шелуху зерен подсолнечника, подойдут также зерна овса, ячменя или проса. Предварительно субстрат нуждается в стерилизации. Грибы шиитаке растут более медленно, чем вешенки, поэтому для них риск развития грибковых заболеваний в течение разрастания мицелия и роста самих грибов гораздо выше.
Стерилизацию можно осуществить путем проваривания субстрата, помещенного в полимерный мешок (общим весом до 5кг) с надежно завязанной горловиной (во избежание попадания воды в сам субстрат), при температуре +80…100°С в течение двух часов. Затем субстрату дают остыть сутки и процедуру повторяют.
После второй стерилизации, когда температура обработанного субстрата снизится до +20…23°С, полимерный мешок развязывают и насыпают поверх субстрата 20 г мицелия. Затем делают ватно-марлевую пробку, помещают ее в горловину мешка и обвязывают сверху бечевкой. Таким образом обеспечивается вентиляция. Все эти операции проводятся в чистом продезинфицированном помещении с использованием стерильных перчаток.
Далее необходимо поместить пакеты с мицелием в прохладное влажное помещение. Оптимальная температура для процесса разрастания грибницы составляет +18…20°С. Обычный срок колонизации длится 2 месяца. Содержимое пакетов (субстратный блок) уплотнится и приобретет белый, а затем коричневый цвет. Теперь грибница готова к плодоношению.
Если в случае с вешенками плодоношение их стимулируется имитацией осенней холодной погоды, для шиитаке, период созревания которых в естественных природных условиях совпадает с сезоном дождей, необходимо создать очень влажную окружающую среду. Поэтому пакет необходимо разрезать и вынуть из него субстратный блок. Теперь надо его хорошо увлажнить, можно облить прохладной водой (или окунуть в емкость, заполненную холодной водой). В дальнейшем полив должен быть ежедневным.
Блоки можно хранить на открытом пространстве, например, на балконе или в саду прямо на земле. Для роста грибов необходимо освещение не менее восьми часов в сутки. Но свет при этом выбирается рассеянный, неяркий. Не допускаются прямые солнечные лучи и ветер. Ежедневный полив обязателен. Грибы начнут появляться через одну – две недели, а спустя еще такое же время мы получим первый урожай.
Выращивают шиитаке также на пнях, деревянных обрубках, бревнах лиственных пород деревьев. Этот метод предусматривает создание на поверхности древесины небольших отверстий диаметром 2 см и глубиной 6 см, куда плотно закладывается зерновой мицелий. Заглубления заполняются так, чтобы до края отверстия оставался свободным 1 см. Отверстия закрывают садовым варом, клейкой лентой или стружкой. Расстояние между самими отверстиями составляет не менее 6 см.
Предварительно необходимо внимательно исследовать древесину, предназначенную для выращивания шиитаке. Не допускаются поленья с повреждениями или пораженные заболеваниями. Заготавливают обрезки веток или бревна во второй половине осени – это положительно отражается на вкусовых качествах грибов. Влажность древесины должна составлять не менее 60% (но не более 70%), а перед самим засевом поленья замачивают в воде на 4–5 суток. Или, как один из вариантов, практикуется кипячение брусьев в течение часа.
Разрастание грибницы длится от полугода до полутора лет. О завершении инкубационного периода мицелия можно узнать по образованию на поверхности древесных заготовок белых пятен. Тогда бревна следует обильно орошать, создавая условия, приближенные к природным, и накрывать тканью для защиты от яркого света. В зависимости от размеров выбранных поленьев (бревен) шиитаке могут регулярно плодоносить от двух до пяти лет.
В пищу используют только шляпки грибов. Ножки слишком волокнистые и жесткие, их после сборки урожая аккуратно срезают чистым ножом. Шиитаке употребляются как в сыром виде, так и в сушеном или даже в виде порошка. В любом случае их вкусовые и полезные качества сохраняются.
Поділитись в соцмережах:
