Пастернак – широко распространенный в Европе и Западной Азии травянистый многолетник. Среди 14 видов этого растения именно пастернак луговой (пастернак посевной или пастернак обыкновенный) имеет наибольшее сельскохозяйственное значение.
В диком виде он встречается среди кустарников, на луговых и сорных участках Европейской территории, на Кавказе, в Ливане, Турции. Культивируется сегодня практически по всему миру как овощное и кормовое растение.
Хорошо известны также его нектароносные свойства. Мед пастернака отличается светлой прозрачной окраской и обладает высоким качеством.
Официальная медицина использует пастернак в качестве сырья для приготовления таких препаратов как «Пастинацин» (спазмолитическое средство для предупреждения приступов стенокардии, неврозов с коронароспазмом, гипертонической болезни, спазмов кишечника, печеночных и почечных колик) и «Бероксан» (для лечения некоторых кожных заболеваний, витилиго, кругловидной плешивости, а также для восстановления пигментации кожи).
Как очень ценная овощная и зеленная культура, пастернак обыкновенный (лат. Pastináca sátiva, семейство Зонтичные) сегодня незаслуженно забыт и, к сожалению, редко встречается на садово-огородных участках. А ведь его корнеплоды и пряно-ароматные листья обладают не только питательными и вкусовыми достоинствами, растение издавна применялось целителями в качестве лечебного средства.
В Европе XIV–XVI веков пастернак был столь же популярен, как картофель в наше время. Блюда из пастернака входили в меню самых изысканных парадных застолий, его употребляли во время торжественных приемов. До появления сахара пастернак также служил подсластителем пищевых продуктов. В Шотландии этот овощ и в наше время является одним из основных продуктов питания.
Пастернак обыкновенный представляет собой двулетнее овощное растение, достигающее в высоту от 0,3 м до 2 м. В первый год жизни он образует розетку листьев и мясистый, веретенообразный, желтовато-белый (коричневатый, кремовый) корнеплод, обладающий острым, сладковатым вкусом и специфическим (сельдерейным) ароматом.
Цветение пастернака и образование семян происходит на второй год. Перезимовавший в земле, на грядках, корнеплод не утрачивает находящиеся в нем полезные вещества до момента выброса цветочных стрелок, а с началом цветения он становится несъедобен.
Внешним видом корнеплод напоминает морковь белого цвета, поэтому пастернак также называют белым корнем. В нем содержится значительное количество минеральных солей, витаминов (тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота), крахмала, белка, эфирного масла, клетчатки, пектиновых веществ, жирного масла, моно- и дисахаридов, органических кислот.
Так же, как и морковь, пастернак способствует образованию в организме серотонина – вещества, известного как «гормон счастья». Корнеплод отличается мощным антибактериальным и противогрибковым действием. Благодаря калию, входящему в его состав, пастернак хорошо выводит из организма лишнюю жидкость, поэтому применяется для снятия отеков.
Пастернак обладает спазмолитическими свойствами, поэтому используется для снятия болевых ощущений при почечных и печеночных коликах. Он благотворно воздействует на пищеварение, оказывает успокаивающее действие на нервную систему, помогает избавиться от бессонницы, неврозов.
Рекомендуется пастернак и при гипертонии, так как он выводит холестерин, укрепляет стенки и повышает эластичность сосудов. Очень полезен этот овощ при анемии, в реабилитационный период после тяжелых операций (как тонизирующее средство). Также известно его болеутоляющее, очищающее, мочегонное и отхаркивающее действие.
Польза этой культуры несомненна, но существуют также противопоказания в его употреблении. К ним относятся детский возраст и период беременности.
Пастернак обыкновенный хорошо растет на теплых, достаточно освещенных участках и в полутени. Предпочитает плодородные, легкие, нейтральные почвы (супеси и суглинки) с хорошей аэрацией. Относится к наиболее холодостойким овощным культурам (семена прорастают при +2…3°С, а всходы выдерживают заморозки до – 5°С), засухоустойчив и светолюбив. Размножается семенами, реже – рассадным способом. Посев осуществляют ранней весной на хорошо удобренные органикой грядки.
Лучшими предшественниками для пастернака являются помидоры, капуста, огурцы, бобовые, картофель, озимая пшеница. Среди сортов популярностью пользуются «Камо», «Белас» (Чехия), «Борис» (Германия), «Эрроу» (Голландия), «Петрик», «Гормон», «Стимул» (Украина) и пр.
По причине значительного количества эфирного масла, находящегося в семенах, их всхожесть довольно низкая. Поэтому рекомендуется предварительная подготовка посевного материала. Семена выдерживают в теплой воде в течение 24 часов, затем обрабатывают стимулятором роста. Сеют их рядами с междурядьями шириной 20–30 см, заглубляя на 1,5–2 см в грунт.
Первые всходы обработанных семян появляются через 2–3 недели, необработанных – через 3–4. Чуть подросшие сеянцы прореживают, оставляя между растениями расстояние 10–15 см.
В начальный период роста культуры (первые два месяца) необходимо вовремя удалять сорняки, рыхлить междурядья и следить за достаточной влажностью почвы. Растение очень неприхотливо, но недостаток влаги в почве, особенно в июле – августе, приводит к образованию мелких корнеплодов, а ее избыток снижает качественные показатели (корнеплоды становятся водянистыми, безвкусными, быстро загнивают и плохо хранятся). Поэтому поливы должны быть нечастыми, но обильными.
Все огородные работы на грядках с пастернаком рекомендуется проводить в утренние или вечерние часы, используя защитные перчатки. Связаны такие меры предосторожности с тем, что листья растения богаты эфирным маслом, которое обильно выделяется в жаркую, солнечную погоду и может вызвать ожоги кожного покрова. Особенно это опасно для людей с чувствительной кожей и индивидуальной непереносимостью.
Сбор корнеплодов проводят поздней осенью, до наступления морозов, осторожно выкапывая их лопатой, чтобы не повредить. Лучший способ сохранить урожай – это поместить корнеплоды в ящики с влажным песком и держать их в помещении с низкой температурой. В холодильнике пастернак может храниться в течение месяца.
Поділитись в соцмережах:
