Забытый овощ пастернак

Просмотры: 205
05.09.2017

Пастернак – широко распространенный в Европе и Западной Азии травянистый многолетник. Среди 14 видов этого растения именно пастернак луговой (пастернак посевной или пастернак обыкновенный) имеет наибольшее сельскохозяйственное значение. В диком виде он встречается среди кустарников, на луговых и сорных участках Европейской территории, на Кавказе, в Ливане, Турции. Культивируется сегодня практически по всему миру как овощное и кормовое растение. Хорошо известны также его нектароносные свойства. Мед пастернака отличается светлой прозрачной окраской и обладает высоким качеством. Официальная медицина использует пастернак в качестве сырья для приготовления таких препаратов как «Пастинацин» (спазмолитическое средство для предупреждения приступов стенокардии, неврозов с коронароспазмом, гипертонической болезни, спазмов кишечника, печеночных и почечных колик) и «Бероксан» (для лечения некоторых кожных заболеваний, витилиго, кругловидной плешивости, а также для восстановления пигментации кожи).    


Как очень ценная овощная и зеленная культура, пастернак обыкновенный (лат. Pastináca sátiva, семейство Зонтичные) сегодня незаслуженно забыт и, к сожалению, редко встречается на садово-огородных участках. А ведь его корнеплоды и пряно-ароматные листья обладают не только питательными и вкусовыми достоинствами, растение издавна применялось целителями в качестве лечебного средства. В Европе XIV – XVI веков пастернак был столь же популярен, как картофель в наше время. Блюда из пастернака входили в меню самых изысканных парадных застолий, его употребляли во время торжественных приемов. До появления сахара, пастернак также служил подсластителем пищевых продуктов. В Шотландии этот овощ и в наше время является одним из основных продуктов питания. 


Пастернак

 
Пастернак обыкновенный представляет собой двулетнее овощное растение, достигающее в высоту от 0,3 м до 2 м. В первый год жизни он образует розетку листьев и мясистый, веретенообразный, желтовато-белый (коричневатый, кремовый) корнеплод, обладающий острым, сладковатым вкусом и специфическим (сельдерейным) ароматом. Цветение пастернака и образование семян происходит на второй год. Перезимовавший в земле, на грядках, корнеплод не утрачивает находящиеся в нем полезные вещества до момента выброса цветочных стрелок, а с началом цветения он становится несъедобен.  


Пастернак


Внешним видом корнеплод напоминает морковь белого цвета, поэтому пастернак также называют белым корнем. В нем содержится значительное количество минеральных солей, витаминов (тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота), крахмала, белка, эфирного масла, клетчатки, пектиновых веществ, жирного масла, моно- и дисахаридов, органических кислот. Так же, как и морковь, пастернак способствует образованию в организме серотонина, вещества, известного как "гормон счастья". Корнеплод отличается мощным антибактериальным и противогрибковым действием. Благодаря калию, входящему в состав пастернака, он хорошо выводит из организма лишнюю жидкость, поэтому применяется для снятия отеков.  


Пастернак


Пастернак обладает спазмолитическими свойствами, что используется для снятия болевых ощущений при почечных и печеночных коликах. Он благотворно воздействует на пищеварение, оказывает успокаивающее действие на нервную систему, поэтому помогает избавиться от бессонницы, неврозов. Рекомендуется пастернак при гипертонии, так как выводит холестерин, укрепляет стенки и повышает эластичность сосудов. Очень полезен этот овощ при анемии, в реабилитационный период после тяжелых операций (как тонизирующее средство). Также известно его болеутоляющее, очищающее, мочегонное и отхаркивающее действие. Польза этой культуры несомненна, но существуют также противопоказания в его употреблении. К ним относятся детский возраст и период беременности.  


Чипсы из пастернака


Пастернак обыкновенный хорошо растет на теплых, достаточно освещенных участках и в полутени. Предпочитает плодородные, легкие, нейтральные почвы (супеси и суглинки) с хорошей аэрацией. Относится к наиболее холодостойким овощным культурам (семена прорастают при +2 – 3° С, а всходы выдерживают заморозки до – 5° С), засухоустойчив и светолюбив. Размножается семенами, реже – рассадным способом. Посев осуществляют ранней весной на хорошо удобренные органикой грядки.  


Пастернак в кулинарии


Лучшими предшественниками для пастернака являются помидоры, капуста, огурцы, бобовые, картофель, озимая пшеница. В качестве лучших селекционных сортов можно выбрать "Камо", "Белас" (Чехия), "Борис" (Германия), "Эрроу" (Голландия), "Петрик", "Гормон", "Стимул" (Украина), "Круглый", "Кулинар" (Россия). По причине значительного количества эфирного масла, находящегося в семенах, их всхожесть довольно низкая. Поэтому рекомендуется предварительная подготовка посевного материала. Семена выдерживают в теплой воде в течение 24 часов, затем обрабатывают стимулятором роста. Сеют их рядами с междурядьями 20 – 30 см, заглубляя на 1,5 – 2 см в грунт.  


Первые всходы обработанных семян появляются через 2 – 3 недели, необработанных – через 3 – 4. Чуть подросшие сеянцы прореживают, оставляя между растениями расстояние 10 – 15 см. В начальный период роста культуры (первые два месяца) необходимо вовремя удалять сорняки, рыхлить междурядия и следить за достаточной влажностью почвы. Растение очень неприхотливо, но недостаток влаги в почве, особенно в июле – августе, приводит к образованию мелких корнеплодов, а ее избыток снижает качественные показатели (корнеплоды становятся водянистыми, безвкусными, быстро загнивают и плохо хранятся). Поэтому поливы должны быть нечастыми, но обильными. Все огородные работы на грядках с пастернаком рекомендуется проводить в утренние или вечерние часы, используя защитные перчатки. Связаны такие меры предосторожности с тем, что листья растения богаты эфирным маслом, которое обильно выделяется в жаркую солнечную погоду и может вызвать ожоги кожного покрова. Особенно это опасно для людей с чувствительной кожей и индивидуальной непереносимостью.  


Пастернак


Сбор корнеплодов проводят поздней осенью, до наступления морозов, осторожно выкапывая их лопатой, чтобы не повредить. Лучший способ сохранить урожай – это поместить корнеплоды в ящики с влажным песком и держать их в помещении с низкой температурой. В холодильнике пастернак может храниться в течение месяца. 





Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений