В первую же минуту слово каша у многих ассоциируется с традиционной «манкой», а затем вспоминаются гречневая, овсяная, перловая, пшенная, рисовая, кукурузная, пшеничная каши. Вот, пожалуй, и весь перечень крупяных блюд, входящих в наше ежедневное меню. Эти продукты являются вполне привычными, обыденными и составляют основную модель питания большинства людей.
Однако в мире существует много других, малоизвестных или совсем неизвестных нам круп. И большинство каш, приготовленных из них, мы никогда не пробовали, и даже не можем себе представить их вкус. Речь пойдет именно о них.
Каша амарантовая
На самом деле ни одна из традиционных злаковых культур не способна сравниться с амарантом по количеству полезных веществ и оздоровительных свойств. Не зря слово «амарант» дословно переводится как «неувядающий» или «тот, кто не погибает». Возможно, это связано также с тем, что цвет растения сохраняется даже после высыхания. Ученые доказали, что по содержанию белка и минералов амарант превосходит большинство выращиваемых в мире зерновых.
Амарант также содержит огромное количество полиненасыщенных жирных кислот, витамины (группы В, Е, А, С, РР), макро- и микроэлементы, в том числе железо, калий, магний, фосфор, кальций и много других биологически ценных компонентов.
Интересно, что в ХVI веке растение находилось под запретом церкви, а интерес к этой культуре возродился лишь во второй половине прошлого века. Сейчас же амарант находится на пике популярности из-за своей высокой питательной ценности, тем более, что каша из его зерен очень полезная и вкусная.
Полезные свойства амарантовой каши
Каша из амаранта содержит множество различных аминокислот, среди которых особое место занимает лизин, обладающий антивирусным действием и, к тому же, оказывающий положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, а также метионин, способствующий выведению из организма тяжелых металлов, радионуклидов и токсинов. Кроме того, входящая в состав амаранта аминокислота триптофан оказывает позитивное воздействие на нервную систему человека, обеспечивая при этом выделение серотонина (гормона счастья), что препятствует развитию депрессии, улучшает настроение и укрепляет сон.
Ценной составляющей амарантовой крупы является сквален (полиненасыщенный углеводород, который предотвращает возникновение дефицита кислорода в организме). Сквален эффективно воздействует на эндокринную систему, помогает при сахарном диабете, способствует скорейшему заживлению ран и даже противостоит образованию раковых опухолей. Данное вещество способно замедлять и процессы старения.
Способы приготовления амарантовой каши
Приготовить вкусную амарантовую кашу (а она, как правило, готовится из шлифованной крупы) несложно. Для этого следует засыпать одну часть зерен в три части кипятка и варить в течение 20 минут, поскольку семена амаранта довольно твердые. Если варить кашу на молоке, то необходимо выдержать соотношение частей один к пяти. В процессе варки семена желательно периодически помешивать, чтобы они не прилипали к емкости и лучше впитали воду.
Каша из амарантовой крупы хороша и в качестве гарнира, и как десерт, если варить ее на молоке.
Каша арнаутка (пшеничная)
Арнаутка («арновка» или «горновка») – это крупа, которая состоит из молотой (причем, помол может быть как довольно крупным, так и мелким) яровой пшеницы, поэтому зерна арнаутки имеют прозрачный, чуть желтоватый оттенок.
Существует поверье, что свое название крупа получила благодаря турецкому энтониму албанской народности «арнаут».
Практически во всех народностях мира пшеница издавна считается символом изобилия и достатка, а описание каши из ярового зерна встречается еще в древних писаниях. В те далекие времена блюда из арнаутской крупы присутствовали и на будничном столе, и на праздничном застолье.
Считается, что пшеница берет свое начало в Юго-Восточной Азии, и только потом она распространилась по всему миру. Тем не менее, досконально известно, что это растение земледельцы культивировали издавна (например, семена пшеницы были обнаружены в египетских пирамидах, возраст которых оценивается свыше 5 и более тысяч лет). В настоящее время данная культура является одним из наиболее популярных злаков, выращиваемых в мире.
Что представляет собой яровая пшеница?
Существует огромное множество различных сортов пшеницы, поскольку эти растения имеют достаточно сложную классификацию, включающую в себя селекции, виды, подвиды, а также массу гибридов. Но в целом, что касается сроков посева, их все можно разделить на две основные группы:
– яровая пшеница
Высевается весной (с марта по май) и созревает примерно в течение ста дней, а с наступлением осени ее убирают. Яровая пшеница считается более засухоустойчивой и обладает превосходными хлебопекарными качествами. Крупа, которую производят из этой пшеницы, благодаря высокой концентрации каротина, имеет приятный желтоватый оттенок.
– озимая пшеница
Высевается в зиму и дает урожай лишь на следующий год, зато данная культура имеет более высокую урожайность. Крупа, получаемая из озимой пшеницы, окрашена в серый цвет и имеет, как правило, мелкий помол.
Кроме того, все виды пшеницы можно разделить на две большие группы: мягкие сорта и твердые сорта.
Арнаутская крупа, как, впрочем, и большинство макаронных изделий, производится из пшеницы твердых сортов.
Полезные свойства пшеничной каши
Арнаутская каша очень богата углеводами, содержание которых может достигать 70%, а также содержит большое количество макро- и микроэлементов, витаминов, аминокислот и ненасыщенных жиров. Все эти вещества в комплексе делают ее очень здоровой и полезной пищей.
Пшеничная крупа регулирует обменные процессы, повышает уровень гемоглобина, укрепляет кости и оказывает благотворительное воздействие на желудочно-кишечный тракт, улучшая процессы пищеварения.
Благодаря большому количеству минералов (калию, фосфору, магнию, бору, селену, кремнию, цинку, молибдену и так далее), а также исключительному набору витаминов, входящих в состав каши, данный продукт укрепляет иммунную систему и жизнестойкость организма, улучшает деятельность сердечной мышцы и мозга, замедляет процессы старения.
При частом употреблении пшеничной каши улучшается состояние ногтей, волос и кожи. Арнаутская каша также прекрасно очищает организм, избавляя его от тяжелых металлов и прочих токсинов. Кроме того, благодаря высоким питательным свойствам она хорошо насыщает организм, заряжая его энергией на весь день.
Способы приготовления арнаутской каши
Если крупа имеет довольно грубый помол, ее следует варить около тридцати минут, предварительно тщательно промыв. Кашу следует варить в соотношении одна часть зерен на четыре части воды.
Если более крупа мелкого помола, то варить ее следует в пропорции 1:2. Готовить кашу можно на воде или использовать для этого свежее молоко. Она вкусна и аппетитна в любом виде.
Следует также помнить, что, несмотря на сытность, пшеничная крупа имеет невысокую калорийность, поэтому подходит людям, страдающим избыточным весом.
Каша булгур
Эта разновидность каши имеет множество названий (булгур, булгор, бурголь, бургуль, бургель, гургур, плигури и так далее) и представляет собой крупу из твердых пород пшеницы, которая предварительно обрабатывается кипятком, затем высушивается и дробится.
В старину пшеницу после пропарки сушили на солнышке, после чего зерна шелушили и разбивали до состояния крупы. Именно процесс пропаривания и последующей сушки семян придает каше булгур специфический аромат и ни с чем не сравнимый вкус.
По некоторым данным булгур как блюдо был известен еще более 4 тысяч лет тому назад и до сих пор пользуется особой популярностью в странах Ближнего Востока, Индии, Армении.
Существует также разновидность булгура, которая готовится из цельных зерен. Пропаренные зерна пшеницы при этом имеют коричневатый оттенок, а поскольку верхняя оболочка семян при варке сохраняется, то такая каша очень богата полезными веществами и минералами.
Свойства каши булгур
Пшеница относится к группе круп, которые отлично усваиваются организмом человека, насыщая его, но при этом, не утяжеляя состояние. В ней содержится большое количество ненасыщенных жирных кислот, зольных веществ, клетчатки, а также огромное число витаминов и макро и микроэлементов.
Булгур содержит бета каротин, витамины (группы В, К, Е и другие) и минералы в большом количестве (кальций, натрий, фосфор, марганец, цинк, медь, железо и так далее). Можно с уверенностью сказать, что внутри пшеницы находится вся периодическая таблица Менделеева, поэтому регулярное употребление каши из пропаренной и высушенной пшеницы дарит людям здоровье, жизненные силы и укрепляет иммунитет.
Булгур также способствует нормализации обменных процессов, восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта, улучшает деятельность сердечно – сосудистой системы, оказывает благоприятное воздействие на нервную систему, способствует улучшению общего самочувствия.
Те, кто регулярно питается кашей, имеет, как правило, здоровый внешний вид, превосходный цвет лица, идеальную кожу и красивые волосы. Считается, что природная слизь, которая находится в пшеничной каше, при ежедневном употреблении способна защитить организм от язвы и гастрита.
Способы приготовления каши булгур
Как было сказано выше, кашу булгур можно варить не только из цельной пшеницы, но также использовать крупу мелкого или среднего помола.
В старину из крупы готовили популярные пшеничные лепешки. Тем не менее, пшеничная каша в чистом виде является превосходным гарниром и прекрасно сочетается с мясом, рыбой, грибами и овощами.
Варить пшеничную крупу следует около двадцати минут. Чтобы получить рассыпчатый вариант булгура, крупу предварительно следует замочить в воде. Это сократит время готовки, а клейковина внутри зерен лучше раскроет свои свойства.
Каша камут
Еще одна разновидность пшеничной каши – это знаменитый камут.
Сегодня наименование «камут» представляет собой не что иное, как известную торговую марку для органически выращенной пшеницы сорта «хорасан» (техническое название QK-77).
История появления этой пшеницы на самом деле уникальна. В 1949 году некий Ерл Дедман (воздушный пилот из штата Монтана), пребывая в Португалии по делам службы, встретил своего друга, который вручил ему подарок – 36 зернышек необычной пшеницы. Как оказалось, семена были найдены при раскопках египетской гробницы, находившейся недалеко от Дашира. По неточным данным захоронению насчитывалось около 4 тысяч лет.
Семена египетской однозернянки были похожи на современную пшеницу, но примерно в два раза крупнее и обладали весьма ощутимым ореховым привкусом.
Ерл Дедман отдал зерна своему отцу, и тот стал выращивать диковинку на своей ферме. Увы, полученная в итоге пшеница не пользовалась спросом у покупателей, поэтому предпринятые усилия не имели особого коммерческого успеха. Тем не менее, старый фермер продолжал методично высеивать «новую» культуру вплоть до восьмидесятых годов, пока в Соединенные Штаты не пришла мода на органическое земледелие. И вот тогда этот сорт зерна пришелся весьма кстати и стал быстро набирать популярность.
Популяризации камута способствовали фермеры того же штата, а именно Мак и Боб Куины, отец и сын. Они были знакомы с отцом Дедмана и приобрели у него одну из последних банок с экзотическими семенами. Куины, пытаясь расшифровать египетские иероглифы, нашли в словаре древнее название разновидности этой пшеницы, которое переводилось, как «душа земли». Они же и назвали данный сорт злака «камутом».
Полезные свойства камута
Камут (возможно, благодаря значительным размерам зерна), в отличие от обычной пшеницы, содержит вдвое больше белка, а также включает большое количество аминокислот, витаминов (в том числе группы В и Е) и значительное число макро- и микроэлементов, среди которых особое место занимают цинк и магний.
Способы приготовления каши камут
Никакого особого рецепта приготовления каши из камута не требуется. Зерно варится достаточно быстро (около 10 минут), хотя перед процессом варки пшеницу желательно замочить на ночь в воде.
Каша является отличным гарниром к овощам и грибам, а из зерен обычно выпекают хлеб или готовят крекеры.
Каша кус-кус
Впервые каша кус-кус упоминается в старинной кулинарной книге, датированной еще ХIII веком.
На самом деле кус-кус являлась довольно редкой и экзотической разновидностью круп, поскольку ее подготовка была делом весьма кропотливым и трудоемким, и в старину этим занимались исключительно женщины. За основу бралась обычно манная крупа, получаемая из твердых сортов пшеницы, которую затем постепенно смешивали с мукой и небольшим количеством воды. При перемешивании всех компонентов формировались небольшие крупинки, которые затем подсушивались.
В готовом виде крупа кус-кус, в отличие от манки, имеет рассыпчатую консистенцию и красивый золотистый оттенок.
По преданию данную разновидность каши готовили и употребляли в пищу кочевые племена берберов, коренных жителей северной Африки, населявших Центральный и Западный Судан и принявших ислам в VII веке. Позже эта народность распространилась по всему Средиземноморью.
В настоящее время для приготовления кус-куса используется специальное технологическое оборудование, и продукт можно приготовить также из проса, риса, ячменя и пшена.
Сегодня блюда из этой оригинальной и несколько экзотической крупы пользуются заслуженной популярностью во многих уголках мира.
Полезные свойства каши кус-кус
Каша кус-кус является довольно высококалорийным продуктом (ее энергетическая ценность составляет 376 килокалорий), поскольку включает большое число растительного белка, жиров и углеводов.
В крупе содержится много калия, который благоприятно влияет на работу сердечной мышцы, а находящийся в ее составе фосфор быстро восстанавливает костные ткани и укрепляет мускулатуру, поэтому данная каша отлично подходит людям, которые активно занимаются спортом.
Из полезных минералов, помимо перечисленных макро и микроэлементов, кус-кус включает медь, концентрация которой в крупе довольно высока. Также в продукте содержится большое количество витаминов (группы В и А), поэтому блюда из зерна являются очень питательными и полезными.
Каша кус-кус хорошо усваивается организмом, повышая уровень гемоглобина в крови, и помогает при заболеваниях суставов. Кроме того, она содействует жизнестойкости и улучшает иммунную и нервную системы. Кус-кус также позволяет хорошо противостоять бессоннице и способствует скорейшему выздоровлению при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поскольку, благодаря клетчатке отлично очищает кишечник от шлаков и хорошо помогает при запорах.
Рекомендуется употреблять данную разновидность круп и диабетикам. Уникальный набор витаминов и минералов нивелирует процесс старения у пожилых людей.
Способы приготовления каши кус-кус
Варить кашу традиционным способом не рекомендуется. Самым лучшим способом приготовления кус-кус, при котором она не разваривается и сохраняет максимум полезных веществ, считается приготовление ее на пару. Но если пароварки в наличии нет, то обычно крупу просто заваривают крутым кипятком, затем плотно накрывают крышкой и оставляют «доходить» до готовности.
После того, как крупа размякнет и набухнет, в нее следует добавить немного сливочного масла, которое сделает ее более рассыпчатой и вкусной.
Можно готовить кашу и с помощью мультиварочной кастрюли, добавив вместо воды куриный бульон. Исключительное по вкусу и питательное лакомство будет готово в течение 5 минут.
Готовую кашу можно подавать как гарнир к овощам, грибам, мясу, рыбе. Она также хорошо сочетается с морепродуктами, различными десертами и сладостями.
Во многих ресторанах с восточной кухней кус-кус подают как отдельное лакомое блюдо, представляющее собой одну из разновидностей традиционного плова.
Каша киноа
Кино́а, известная также как квиноа или кинва – это псевдозлаковая культура, представляющая собой однолетнее растение из семейства амарантовых, которая произрастает в Южной Америке, на склонах Андийских Кордельеров.
Родиной киноа считаются берега легендарного озера Титикака, где данное растение растет в виде высоких кустарников и входит в рацион питания наряду с маисом и картофелем.
Древние инки боготворили киноа, поскольку оно служило важнейшим источником пищи для местных индейцев, которые называли данную культуру «золотым зерном». На самом деле растение находится в родстве с обычной лебедой (род двудольных семейства Амарантовые).
Зернышки киноа внешне похожи на семена гречихи, но, в зависимости от сорта, могут иметь различные цветовые оттенки (красноватые, коричневые, черные, белые и пр.). Оболочка зерна горька на вкус, поэтому индейцы предварительно промывали семена в чистой воде, избавляясь, таким образом, от сапонинов (веществ, придающих растению горечь). Зато, благодаря природным сапонинам, у киноа практически нет вредителей, поэтому данная культура из года в год демонстрирует высокую урожайность.
Полезные свойства киноа
Растение имеет два больших плюса: оно содержит большое количество растительного белка (который схож по своему составу с животным), и при этом в нем полностью отсутствуют глютены, присутствующие в злаковых культурах. Поэтому, в настоящее время, благодаря простоте выращивания и высокой урожайности, многие рассматривают киноа как одно из наиболее перспективных растений, способных в будущем решить продовольственную проблему в странах третьего мира.
В настоящее время, в связи с модой на здоровое питание, популярность крупы из киноа резко возросла (особенно в среде вегетарианцев и тех, кто по каким-либо причинам отказывается употреблять животную пищу). Показательно и то, что все чаще блюда из этого зерна можно обнаружить в дорогих и престижных ресторанах мира.
Помимо значительного количества природного белка, близкого по составу к молочному белку, киноа содержит много аминокислот (около 20 видов). Кроме того, продукт имеет богатый витаминный состав, жиры, углеводы, клетчатку, а также макро- и микроэлементы. Например, по набору минералов семена киноа ничем не уступают морской рыбе, поскольку наполнены фосфором, кальцием и железом.
Способы приготовления киноа
Особенно хорош киноа в качестве гарнира к различным блюдам. Готовится он по тому же принципу, что и обычные каши из крупы. Перед употреблением зерна тщательно промываются, затем кладутся в кастрюлю с подсоленной водой (в пропорции одна часть семян на две части воды) и варятся в течение 15 или 20 минут. Чудесный гарнир готов.
Следует отметить, что хоть киноа и не является зерновой культурой в чистом виде, его семена ведут себя при варке так же, как и традиционные крупы, постепенно приобретая прозрачность и увеличиваясь в размере (до четырех раз).
Семена киноа часто применяются в роли заменителей популярного риса и булгура, поскольку считаются более полезной и здоровой пищей.
Блюда из крупы киноа имеют приятный ореховый привкус, а структура у них нежная и зернистая.
Каша из теффа
Тефф представляет собой позднюю злаковую яровую культуру с миниатюрными семенами. Родиной растения является Эфиопия, и с семитского наречия слово «teff» переводится как «потерянный». Выращивают тефф как для получения ценного зерна, так и для приготовления сена, сенажа и силоса.
Семена теффа довольно мелкие (1000 зернышек весят не более 300 миллиграмм) и укрыты тонкой защитной пленкой. Цвет оболочки зерен, в зависимости от разновидности, может иметь светлый оттенок или красновато-коричневый.
В последнее время, благодаря своим превосходным вкусовым качествам и высокой питательности, данная культура приобретает все большую известность и даже начинает вытеснять популярные во всем мире булгур и киноа.
Кроме того, это растение весьма неприхотливо, имеет короткий период вегетации и быстрый рост, благодаря чему может давать несколько урожаев за сезон, поэтому все чаще используется в качестве кормовой базы для домашних животных.
В отличие от современных злаковых культур, тефф относится к группе наиболее древних зерновых растений, не подвергавшихся генетической корректировке и модификации, поэтому сохранил свой первозданный вид. Благодаря данному факту зерна теффа содержат уникальный набор макро- и микроэлементов, витаминов и прочих питательных веществ. Вкус у семян нежный, с приятной кислинкой.
В настоящее время в Эфиопии почти 40% населения живет за чертой бедности, и пополнение государственного бюджета страны практически полностью зависит от этой культуры, поэтому выращивание теффа дает людям и еду, и обеспечивает рабочими местами.
Полезные свойства теффа
По содержанию легкоусваиваемых белков, углеводов и минералов тефф является чемпионом среди злаковых культур. Например, концентрация железа в зернах этого растения почти в пять раз выше, чем в обычной пшенице. Благодаря данному факту, употребление продуктов, приготовленных из теффа, способствует улучшению состава крови и помогает бороться с анемией (местные эфиопы практически не болеют этим видом заболевания, чего, к сожалению, нельзя сказать, к примеру, о европейцах).
В состав зерен теффа входит витамин В1, а также некоторые минералы, такие как фосфор, калий, цинк, магний и прочие, поэтому блюда из семян являются полезной и питательной пищей. Из зерен обычно готовится каша или гарнир, а из муки выпекаются традиционные лепешки.
Каша из толокна
Толокно – это толченые или молотые зерна (овсяные либо ячменные), которые были предварительно пропарены и высушены. Далее их обычно обжаривают и очищают.
В старину практиковали несколько различных приемов приготовления толокна. Согласно одному из методов, зерновое сырье изначально засыпали в мешки, которые затем опускали в природный водоем на целый день. После набухшее зерно тонким слоем рассыпали на решете, чтобы избавить от лишней влаги, а потом раскладывали на противне, рядом с разогретой печью, и хорошенько просушивали. Таким образом, семена не только высушивались, но и подрумянивались.
Далее зерна толкли в ступах, потом просеивали, снова толкли и снова просеивали (операция повторялась несколько раз, пока все зерно не проходило сквозь сито), и в итоге получалась отменная мука с приятным коричневатым цветом. Этот продукт и назывался в народе толокном.
Мука из толокна не образует клейковину, быстро набухает в воде и мгновенно густеет.
Процесс производства толокна был крайне трудоемким и занимал достаточно много времени. Зато обработанное таким способом зерно сохраняло все свои питательные и полезные элементы. Кроме того, его можно было употреблять в пищу без предварительной тепловой обработки.
Наиболее традиционным блюдом из толокна в стародавние времена считалась «кулага» (кушанье имеет множество различных названий), представляющая собой крупу, замоченную в холодной кипяченой воде и приправленную солью. Еще одним популярным блюдом являлся «дежень» – толокно с молоком, творогом или сметаной.
Современные технологии позволяют значительно ускорять процесс производства, делая его более эффективным, тем самым сохраняя в зернах больше полезных веществ.
Полезные свойства толокна
Толокно содержит большое количество полезных и питательных веществ: жиры, углеводы, минералы, витамины (группы А, К, Е и D).
В зернах находится много флавоноидов (соединения растительного происхождения, имеющие высокую антиоксидантную активность, которая способствует укреплению сердечно-сосудистой системы). Они же препятствуют образованию злокачественных опухолей, содействуют регенерации клеток и превосходно выводят из организма токсины и радионуклиды.
В толокне много лецитина, который является природной подпиткой для нервной системы и препятствует бессоннице, раздражительности и депрессии. Благодаря лецитину происходит лучшее усвоение растительного белка.
Толокно рекомендуется употреблять при болезнях почек и печени, туберкулезе, проблемах с желудочно-кишечным трактом, при нарушении обменных процессов в организме.
Способы приготовления каши из толокна
Толокняная каша готовится легко и просто. Следует залить зерно горячей водой (при желании кипяченым молоком), тщательно перемешать и оставить на время для набухания. Уже через пару минут каша готова.
На самом деле, каша из крупы является в Украине традиционным национальным блюдом и издревле считается символом здоровья, добра и достатка. Зерно варили и в будни, и в праздничные дни, и оно всегда занимало, занимает, и еще долгое время будет занимать одно из самых почетных мест в меню жителей нашей страны.
Поділитись в соцмережах:
