В настоящее время обилие различных стабилизаторов, красителей, эмульгаторов, «улучшителей» вкуса и прочих пищевых добавок привело к тому, что современный покупатель постоянно находится в состоянии стресса, поскольку далеко не все компоненты, добавляемые в продукты питания, производятся на природной основе и безобидны.
Человечество применяет пищевые добавки уже на протяжении многих веков, ведь пряности и специи тоже относятся к группе пищевых добавок. Да, ранее они все были натуральными, как например кармин, который активно применялся людьми еще в библейские времена. Этот краситель пурпурного цвета получали благодаря насекомым (в настоящее время вещество обозначается как Е120). Но к сожалению добывание и изготовление природных компонентов часто соотносится с дополнительными затратами, поэтому в настоящее время, благодаря стараниям современной химической пищевой промышленности большинство натуральных компонентов были заменены искусственными добавками, поскольку их производство, поставленное на поток, является более прибыльным.
Здоровье людей сразу же отошло на второй план, поэтому многие синтетические ингредиенты являются откровенно опасными для людей, поскольку могут способствовать возникновению серьезных заболеваний. Например, в списке запрещенных веществ находятся следующие пищевые добавки: Е 121, Е 123, Е 240, Е 924а, Е 224b . В перечень нежелательных для употребления ингредиентов попали также Е 230, Е 231, Е 232, которые могут содействовать образованию раковых опухолей.
На самом деле многие пищевые добавки были изобретены с благой целью. Они продлевают срок хранения, препятствуют размножению бактерий и вирусов, придают определенную консистенцию, улучшают вкусовые качества и внешний вид продуктов, добавляют им аромат, прочее.
Во второй половине ХХ века срок хранения обычного торта составлял не более 72 часов. Сегодня, благодаря применению консервантов, этот срок увеличился до 5 суток и даже более того. Увы, это обратная сторона медали, поскольку большинство применяемых в пищевой промышленности синтетических компонентов являются достаточно токсичными и наносят неисправимый вред здоровью людей.
В настоящее время на полках супермаркетов практически невозможно отыскать товар, в котором бы не было пищевых добавок, ну разве, что за исключением природных даров, хотя химики добрались уже и до овощей, и до фруктов, обрабатывая плоды консервантами, которые продляют срок их хранения, надолго сберегая товарный вид. Например, в целом ряде стран разрешается применять консерванты для обработки кожуры цитрусов, что способствует их защите от плесени и грибов.
Где искать выход из ситуации? Как говорит латинская пословица: «Кто предупрежден, тот вооружен». Необходимо запомнить наиболее опасные компоненты и внимательно изучать этикетки приобретаемых продуктов на предмет обнаружения таковых.
Систематика пищевых добавок
Активный рост химической промышленности пришелся на конец ХХ века.
Когда ученые заканчивали разработку того или иного пищевого компонента, они присваивали ему длинное название, исходя из сложности его химической формулы, поэтому, очень скоро разработчики дизайна упаковок столкнулись с трудностями, поскольку сложные и плохо запоминаемые названия веществ не помещались в заданном формате этикеток. В результате на западе вскоре была разработана единая модель маркировки всех продуктовых добавок, которую у нас в народе называют «Ешками».
«Е» – это не что иное, как краткое обозначение слова «Европа». Далее следует ряд цифр, указывающих на принадлежность отдельного компонента определенной группе добавок (красителям, консервантам, стабилизаторам, эмульгаторам и так далее). В настоящее время данная система классификации является международной и общепризнанной.
Классификация пищевых добавок по кодам
Красители (Е1…)
Данные вещества предназначаются для восстановления или предания определенного цвета продуктам, чтобы они имели лучший товарный вид. Существуют как природные, которые производятся на основе плодов, ягод, листьев или добываются из животных (каротиноиды, ликопин, флавоноиды, хлорофилл, кармин), так и синтетические красители, получаемые химическим способом. Как правило, последние, более яркие и дольше сохраняют насыщенность цвета.
В настоящее время среди синтетических красителей практически невозможно отыскать безопасные, и большинство веществ способны оказывать на организм человека мутагенное, аллергенное и канцерогенное действие.
Консерванты (Е2…)
Консерванты предназначаются для продления срока годности продуктов. Из наиболее часто встречающихся – это уксусная, бензойная, сорбиновая и сернистая кислоты, соль, этиловый спирт. В качестве консервантов также могут выступать антибиотики: низин, биомицин, нистатин.
Что касается химических консервантов, то они запрещены для использования в продуктах массового производства, например в детском питании, хлебе, муке и прочих продуктовых группах.
Антиокислители Е3…)
Задача антиокислителей состоит в том, чтобы предотвратить преждевременную порчу продуктов. Они замедляют процессы окисления в безалкогольных напитках, соках, винах, а также защищают фрукты и овощи от потемнения.
Загустители (Е4…)
Данные вещества позволяют придать продукции необходимую консистенцию, например, добавить вязкости. Большинство загустителей (желатины, крахмалы) производятся на основе природных компонентов, к примеру, Е 406 добывается из морских водорослей и применяется в производстве мороженого, а Е 440 – это пектин, который готовится на основе цедры цитрусовых, яблок, свеклы, но существует и широкий спектр чисто синтетических (вредных).
Эмульгаторы (Е5…)
Эмульгаторы используются для сохранения и поддержания формы и консистенции продукта. Эти ингредиенты присутствуют практически во всех молочных продуктах, за исключением натуральных йогуртов с очень коротким сроком хранения.
Усилители вкуса (Е6…)
Усилители вкуса (Е6…) призваны улучшить аромат и вкус пищевых продуктов, поэтому в настоящее время используется четыре разновидности этих добавок:
· усилители аромата;
· усилители вкуса;
· регуляторы кислотности.
Данные компоненты усиливают восприятие, стимулируя вкусовые рецепторы человека. Их, как правило, получают исключительно искусственным путем. Очень часто усилители вкуса добавляют к различным продуктам, например, всем известный глутамат натрия, имеющий весьма скандальную историю.
Помимо выше перечисленных пищевых добавок существуют также подсластители, разрыхлители и глазирователи. Все они также обозначаются буквой «Е».
Кроме того, количество новых синтетических компонентов постоянно растет и более современные (как, правило, более эффективные) постепенно вытесняют устаревшие.
Сегодня в мире насчитывается уже более тысячи разновидностей различных пищевых добавок.
Полезные пищевые добавки
Под маркировкой «Е» часто скрывается не только вредная и довольно опасная синтетика, но и вполне безобидные и даже полезные вещества, а также экстракты натуральных растений.
К сожалению, полностью отрицать негативное влияние пищевых добавок на сегодня невозможно. Часто производители, стремясь извлечь максимальную прибыль, жертвуют здоровьем людей. В результате человечество получает множество болезней.
Как обезопасить себя от употребления вредных продуктов?
Понятно, что каждый из нас переживает за здоровье, как свое, так и членов семьи, поэтому при покупке продуктов питания, нам всем следует научиться определять безобидные компоненты и уметь находить вредные и опасные. Для этого первую очередь необходимо запомнить наиболее вредоносные коды и совершая покупки внимательно изучать информацию на упаковках и этикетках.
Не следует также покупать незнакомую продукцию, в которой обычно содержатся заменители сахара, консерванты и красители, а отдавать предпочтение природным, свежим продуктам.
Поділитись в соцмережах:
