Вопрос создания альтернативных натуральным продуктов питания интересует ученых-биологов, работающих с растительными клетками, уже не одно десятилетие. В приоритете их поисков находится разработка наиболее употребляемых обществом продуктов животного происхождения, в первую очередь мяса (птицы и говядины), яиц, а также молока и сыра.
Не менее интересные исследования были осуществлены многими компаниями и стартапами также в направлении создания замены некоторых деликатесов, добыча которых сопряжена с определенными рисками для существования редких биологических видов.
Спрос на элитные продукты питания в мире неуклонно возрастает, что ставит под угрозу экологическую безопасность нашей планеты, поскольку влечет за собой уничтожение очень ценных и редких представителей фауны. Увеличение добычи черной и красной икры привело к угрозе исчезновения таких видов рыб как белуга, осетр, севрюга и пр.
Голландской компании Geneus Biotech в партнерстве с Вагенингенским университетом и научно-исследовательским центром (Wageningen University & Research) удалось культивировать из клеток осетровых видов рыбы икру под названием MAGICCAVIAR.
Проект MAGICCAVIAR был инициирован в ноябре 2020 года как первая в мире агрокомпания, занимающаяся направлением производства на клеточной основе, которая разработала культивируемые (ACIPENSERIDAE) ооциты в условиях контролированной среды (in vitro).
После завершения научного консультативного совета, состоящего из всемирно известных эндокринологов, ихтиологов и молекулярных биологов, занимающих должности профессоров в Берлинском университете им. Гумбольдта и Университете Вагенингена, ученые пришли к выводу, что созревание жизнеспособной икры рыб вне живого организма (ex vivo) остается сложной, но реалистичной задачей для природоохранного и исследовательского сообщества.
Возможно, более простой с биологической точки зрения задачей является создание оптимальной микросреды для выращивания зрелых ооцитов, т. е. готовой к употреблению икры, которая бы полностью соответствовала всем необходимым питательным, вкусовым и другим характеристикам природного продукта.
Поэтому значительным достижением в области развития аквакультуры и сохранения биоразнообразия является запатентованный компанией Geneus Biotech аналог яичников рыбы ex vivo, напечатанный на 3D-принтере.
Для полного решения проблемы Geneus Biotech планирует использовать клетки осетровых рыб, чтобы выращивать икру в лаборатории, не нанося вреда рыбным популяциям. Таким же путем была разработана технология создания икры на растительной основе и немецкой компанией Deli-Caviar, которая стала доступной уже в 2019 году.
Помимо поиска новых технологий получения ценной рыбьей икры, интересным направлением является разработка культивированной версии такого всемирно известного деликатеса как фуа-гра. Ожесточенные споры, ведущиеся по поводу принудительного вскармливания гусей и уток ради получения элитного продукта, способствовали появлению новых научных проектов.
Один из них – французский стартап Gourmey, привлекший финансирование в размере 10 миллионов долларов. Соучредитель и генеральный директор компании Николас Морин-Форест надеется, что выращенная из клеток утки фуа-гра не только поможет защитить животных от жестокого обращения человека, но и сделает элитный продукт общедоступным, поскольку снизит производственные затраты в 40 раз.
Поділитись в соцмережах:
