От сотрудника Лесной службы до производителя сельскохозяйственной продукции и основателя семейного бизнеса “Jazi’s Greenz”. История успеха Брайана Хараши из Северной Невады.
«Jazi’s Greenz» – это закрытая ферма, в которой используется гидропоника. Главная ее особенность – это редкие съедобные суккуленты, цветы и травы. Среди клиентов – американские рестораны и шеф-повара.
Все, что касается «Jazi’s Greenz», не имеет ничего общего с традиционными фермерскими практиками: начиная с того, как именно продукция выращивается и заканчивая особенностями культур. В основе бизнеса нетрадиционные культуры, рациональные методы, интеграция технологий и экологический контроль. Цель, которую Брайан определил для своего стартапа: изменить то, как выглядит, вкусно и пахнет традиционное фермерское хозяйство.
До нового призвания Брайан работал в Лесной службе. Помехой карьеры стала травма, поэтому у него не было выбора, кроме как изменить квалификацию. Микрозелень стала его первым экспериментом. Все началось с нескольких ящиков с горохом в 2016 году.
На сегодняшний день Брайан имеет выход продукции более четырех с половиной килограммов в неделю. Свои культуры он выращивает в самодельной арочной теплице во дворе, где растения растут прямо в почве и в похожей на лабораторию комнате, которую он оборудовал в своем гараже.
«Я не столько фермер, сколько ученый или исследователь», – рассказывает Брайан.
Действительно, он постоянно экспериментирует, производит необходимые адаптации и подстройки условий выращивания. Это легче делать внутри обустроенной теплицы, где есть возможность контролировать свет, воду и температуру, а растения выращиваются в гидропонных башнях.
Если куркумой, даже гавайской, нас не особо удивишь, о съедобных цветах тоже слышали, а микрозелень уже приобрела популярность среди гурманов, мы сосредоточимся на знакомстве с экзотическими и не очень привычными для нас культурами, часть из которых можно найти и на территории нашей страны.
Сорняк или деликатес?
«Фирменная культура», которую расхваливает производитель на все заставки из-за ее необычного вида и особого вкуса, на ферме называют Sea Ice (в переводе «морской лед»). Конечно, это неофициальное название, его удивительный суккулент получил благодаря своему виду. Его мясистые, тугие листья покрыты тысячами крохотных пузырьков, и если смотреть издалека, складывается впечатление, будто они покрыты ледяными кристаллами. Такой эффект достигается благодаря тому, что листья растения покрывают миниатюрные мембраны, образующие наполненные соком капсулы.
Съедобный суккулент родом из юго-западной Африки и западной Азии, где его считают сорняком. Однако в Америке он приобретает популярность как изысканный деликатес. В японской кухне он также высоко ценится, поэтому среди клиентов Брайана много элитных суши-ресторанов.
Кроме потрясающего внешнего вида, «морской лед» также имеет удивительный вкус: яркий соленый с цитрусовыми нотками. Эта соленость является частью сложнейшей системы адаптации культуры в дикой природе. Когда растение погибает, соль из его листьев вымывается в почву и препятствует росту других растений.
Брайан в основном выращивает этот овощ в гидропонных башнях в своей теплице. Молодые растения имеют большие листья, похожие на салат, которые можно аналогично применять: для обертывания пищи или добавления в салаты. У старших растений образуются плотно сформированные спиралевидные бутоны с небольшими участками желтого или розового цвета, из которых возникают небольшие цветочные головки, похожие на самоцветы.
Другой съедобный суккулент Sea Stix напоминает предварительный и солоноватым вкусом, и наличием крошечных «кристаллов». Этот уникальный овощ растет в Иордании и Палестине, теперь его выращивают и в Соединенных Штатах.
Еще один суккулент Akulikuli (Sesuvium portulacastrum) или Сезувиум портулаковидный растет на прибрежных зонах Тихого океана, поэтому его называют морским портулаком.
Листья акуликули, которые употребляют в пищу, отличаются соленым вкусом. Также его используют в декоративных целях. Фиолетово-розовые цветы, а также листья и ветки используют, когда делают гирлянды из цветов. Эта традиция характерерна для островных стран, например Гавайи, где морской портулак очень популярен.
Кстати, тот портулак, который растет у нас на огородах и который мы активно выпалываем, также имеет применение в кулинарии: его маринуют, варят, добавляют в супы, из него выходит отличный гарнир. Его использование в народной медицине известно еще со времен Гиппократа.
Вернемся к гавайской теме. Гавайские сушеные водоросли или ого, как их называют местные, не только входят в состав многих гавайских блюд, в других странах их также добавляют в салаты, рыбные блюда как приправу или гарнир. Свежие водоросли имеют коричнево-красный цвет, который после приготовления меняется на темно-зеленый, а если его смешать с джином, он становится ярко-оранжевым, поэтому он приобрел популярность и в питейных заведениях.
Следующий экзот – пальмито, сердцевина стебля кокосовой пальмы или пальмы асаи.
Вкус и текстура сердцевины пальмы – нечто среднее между белой спаржей, артишоком и водяным каштаном, поэтому пальмито идеально подходит и для салатов, и для жарки, а нежная кремообразная мякоть – для пюре и соусов. Пальмито иногда используют вместо картофеля.
Сердцевина пальмы – источник витамина А и В9, клетчатки, железа, фосфора и цинка, имеет очень низкую калорийность, но отличную питательную ценность. Консервированное пальмито из Южной Америки популярно в разных странах мира. Среди стран Европы самый крупный импортер – Франция, но попробовать пальмито можно и в Украине.
Sea Beanz, соликорния, солерос европейский, больше знакомый нам как соленец или морская спаржа растет рядом с солеными водоемами на прибрежных полосах или мелководье, необычная для нас культура, хотя ее можно найти и в Украине. Она похожа на спаржу не только снаружи, но и вкусом и консистенцией. В целом, она распространена в Евразии, Африке и Северной Америке.
Этот суккулент издавна употребляли в пищу моряки, ведь солонец богат витаминами А, В1, D, аскорбиновую кислоту и разнообразные минералы, очень питательный и прекрасно помогает укреплять иммунную систему. В промышленности вплоть до 18 века он использовался при изготовлении стекла. Также соду, извлекаемую из его пепла, использовали для изготовления мыла и бумаги.
Еще одна культура, которую можно найти и на наших побережьях, критмум морской или морской фенхель (Sea Fennel). Растительный ареал охватывает местность от береговой полосы Черного моря до побережья Северного Атлантического океана. Это растение можно найти на побережье Средиземного моря.
Морской фенхель – уникальный овощ или трава с глубоким вкусом, который имеет ряд применений в кулинарной сфере, косметологии и народной медицине. В его состав входят: витамины С, Р и К, около тридцати эфирных масел (гамма-терпины, сабинены, бета-феландрены, метилтимол), омега-3, минералы. Как и большинство культур, которые мы рассмотрели, имеет солоноватый вкус. Если его подержать в кипятке, наиболее ярко в нем проявляется вкус спаржи.
Непопулярные редкие растения могут показаться рисковым выбором для начинающего агронома, но Брайан считает иначе.
Он убежден, что необходимо разнообразить рацион. Что бы ни происходило в мире, все мы должны питаться. Наше здоровье в первую очередь зависит от того, что мы едим, так что нам нужно употреблять разнообразную пищу, чтобы получить весь комплекс необходимых питательных веществ.
«Гидропоника не спасет мир и не решит вопрос голода, но это – часть будущего», – отмечает Брайан. Он ставит своей целью обеспечивать едой и те места, где ее сложно выращивать, например песчаные или ледяные пустыни.
Брайан заинтересован в развитии морского сельского хозяйства, то есть выращивании съедобных растений поблизости или непосредственно в океанах и морях. Поэтому он заложил несколько экспериментов с водорослями.
Проблема нехватки молодых специалистов в сфере сельского хозяйства актуальна во многих странах. Брайан предлагает попробовать себя в этой интересной и перспективной сфере любого желающего. Для Украины это особенно актуально, ведь из-за сложной экономической ситуации у многих людей возникла проблема с трудоустройством. Может, стоит попробовать новую профессию? Тем более что далеко не все проекты требуют значительного стартового капитала или наличия большой площади.
Поділитись в соцмережах:
