Мороженое. Кто из нас откажется в горячую пору побаловать себя этим освежающим и вкусным лакомством, которое прекрасно тонизирует и охлаждает организм, спасая его от жары?
Морозильные камеры супермаркетов блистают разнообразием красочных этикеток, предлагая покупателям различные комбинации вкусов, оттенков и форм этого превосходного и любимого всеми продукта. Но, увы, не всегда прекрасное на вид и приятное на вкус мороженое действительно является полезным, поскольку под яркой этикеткой может скрываться огромное число химических красителей, синтетических ароматизаторов, консервантов и прочих вредных для здоровья компонентов.
Основу «правильного» мороженного должно составлять натуральное молоко и вещества, имеющие исключительно природное происхождение. Мы с детства знаем, что все молочные продукты очень полезны, поскольку дают нашему организму полноценные животные белки, легко усваиваемые жиры, минералы и витамины.
Увы, в настоящее время обилие различных пищевых добавок привело к тому, что покупатели приходят в ужас от любых незнакомых и непонятных терминов, хотя большинство применяемых в мороженом компонентов (в том числе стабилизаторы и эмульгаторы) вполне безобидны, поскольку производятся на основе натуральных веществ. Например, жуткую на слух «Гуаровую камедь» получают из растения «Гуара», которое называется еще гороховым или рожковым деревом, а «Ксантановую камедь» (один из наиболее безобидных ингредиентов) получают путем сбраживания углеводов. Не все так плохо, поскольку благодаря вышеперечисленным натуральным стабилизаторам структура мороженого получается однородной, нежной и более устойчивой к процессу таяния.
Сейчас многие (в основном пожилое поколение людей) заявляют, что при Советском Союзе мороженое было вкуснее, поскольку в то время стабилизаторы и эмульгаторы не применялись. На самом деле об этом мало кто знает, но во времена СССР в качестве стабилизаторов при изготовлении мороженого использовали крахмал, муку и желатин, а в пяти случаях из шести основу продукта составляло обычное сухое молоко. Время вносит коррективы, прогресс берет свое, поэтому любые технологии имеют срок годности и склонны со временем устаревать. Но разговоры о том, что «вот в наше время» продукты были вкуснее и полезнее не всегда соответствуют действительности, поскольку мнение людей в данном случае носит скорее субъективный характер.
Как выбрать полезное мороженое?
Безусловно, что не каждое мороженое одинаково полезно и вкусно. В СССР существовал ГОСТ (государственный стандарт), который был основным показателем качества продуктов, и соблюдение утвержденных нормативов контролировалось специальными службами на уровне государства.
В Украине ГОСТ не является обязательным и внутри страны практически не используется. В настоящее время в нашей стране действует государственный стандарт (ДСТУ), поэтому, покупая мороженое, потребителю следует обращать внимание на то, что существует два основных стандарта качества для данного продукта:
1. (ДСТУ 4733:2007) Мороженое молочное, сливочное и пломбир, которые изготавливаются исключительно на основе натуральных молочных продуктов или содержат компоненты их переработки (сливки, сухое молоко, сыворотку, масло).
К пломбиру на самом деле питает слабость огромное множество людей. Благодаря тому, что в этом мороженом содержится от двенадцати до двадцати процентов жира, оно имеет приятный неповторимый вкус и очень полезно. Жирность сливочного мороженого составляет примерно от восьми до одиннадцати процентов.
Покупателям мороженого этого типа следует помнить, что производителю разрешается вносить в продукт различные вкусовые добавки и наполнители (ягоды, сок, сиропы, джемы, орехи, шоколад и прочие ингредиенты), но при этом ни о какой замене молочного жира или белка суррогатными продуктами и речи быть не может.
Среди украинцев получил распространение короткий детский стишок, который помогает лучше запомнить цифры данного стандарта:
Тридцать три – молоко внутри!
Выбирая мороженое, обязательно обращайте внимание на цифры ДСТУ.
2. (ДСТУ 4735:2007) распространяется на мороженое с комбинированным составом сырья, основу которого составляет не молоко, а растительные жиры.
Мороженое данного вида представляет на прилавках супермаркетов абсолютное большинство. Это продукт по определению не может называться пломбиром или «сливочным», поэтому имеет незамысловатое имя: просто мороженое.
Креативный украинский народ придумал стишок и для этого стандарта ДСТУ:
Тридцать пять – не молоко опять!
Безусловно, что данный продукт, допускающий использование в своем составе растительных жиров имеет право на существование. Лишь бы производитель заведомо не скрывал эту информацию от покупателей, что, увы, бывает довольно часто. Данные экспертов указывают на то, что многие украинские компании, производящие мороженое всеми способами стараются завуалировать наличие суррогатных компонентов в своей продукции, а порой идут и на откровенный обман потребителей. И примеров тому масса.
Например, использование в названии мороженого словосочетания «Дядюшка Пломбир». Или упаковка «Главхолод» на которой написано: «Морозиво з молока». ДСТУ данных продуктов 4735. Без слов.
Поэтому, даже нормативы ДСТУ сегодня, к сожалению, не гарантируют, что приобретенный вами продукт был произведен четко по заданным стандартам и с соблюдением всех необходимых технологических процессов.
Покупателям мороженого необходимо также помнить, что помимо вышеуказанных стандартов в Украине существует еще один стандарт «ТУ», ведь никто не запрещает предприятиям изготавливать мороженое по собственной (авторской) технологии. В этом случае вместо привычной надписи ДСТУ, на этикетке продукта будет красоваться аббревиатура ТУ (технические условия) и набор из цифр. Но вам, покупая такое мороженое, следует помнить, что предприятие имеет право само решать, что класть внутрь.
Внимательно читайте, что написано на упаковке. В остальном нам всем приходится полагаться лишь на совесть производителей.
Поділитись в соцмережах:
