На днях в Сумской области произведена первая в Украине партия молока А2. Об этом сообщила пресс-служба Национальной академии аграрных наук Украины.
Молоко А2 – продукт, популярный в ряде стран, в частности, в Австралии, Новой Зеландии, США, Великобритании. От большей части молока, которое производят в мире, оно отличается составом основного молочного белка – казеина.
Примерно треть этого белка относят к бета-казеинам, которые, в свою очередь, тоже бывают нескольких разновидностей, в том числе – А1 и А2. Разница между ними – только в одном участке цепочки аминокислот, на котором может быть расположен или гистидин, или пролин. Но эта небольшая разница в значительной степени влияет на переваривание в организме человека молока, содержащего тот или иной вид казеина.
Есть ряд исследований, которые свидетельствуют, что молоко А1 может приводить к желудочно-кишечным расстройствам, похожим по симптомам на непереносимость лактозы, замедлять скорость обработки информации в головном мозге и даже способствовать развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы и сахарного диабета I типа.
В то же время, при употреблении молока А2 такие побочные эффекты не наблюдались. Но людям с непереносимостью лактозы или аллергией на определенные компоненты молока все же стоит с осторожностью относиться к обоим видам этого продукта.
Интересно, что, согласно выводам ученых, в древности молоко крупного рогатого скота содержало лишь бета-казеин А2. Тип А1 появился 5–10 тысяч лет назад в результате мутации, которая впоследствии распространилась в большинстве пород европейского происхождения. При этом африканский и азиатский скот, которого селекция почти не коснулась, продолжает давать молоко А2.
Но большинство современных коров в Европе, Америке, Австралии и Новой Зеландии дают продукцию, в которой содержится или только бета-казеин А1, или смесь А1 и А2. Поэтому в начале нынешнего тысячелетия началось создание стад, от которых можно было бы получать молоко А2. Ведь этот признак достаточно хорошо поддается селекции.
Первая такая продукция в магазинах появилась в Австралии. Сейчас в этой стране более 12 миллионов коров, дающих молоко А2, а его доля на рынке превысила 9%. Все популярнее оно становится и в других странах Запада.
В Украине до недавнего времени не было специализированных молочных ферм и перерабатывающих предприятий, выпускающих молоко А2. Но сейчас западный тренд добрался и до нашей страны. Несколько лет над созданием стада коров, дающих такой продукт, работали генетики и селекционеры Сумского национального аграрного университета, Института сельского хозяйства Северо-Востока Национальной академии аграрных наук Украины и Института физиологии имени Богомольца Национальной академии наук Украины.
Работа проводилась на базе племенного завода ГП «Опытное хозяйство Института сельского хозяйства Северо-Востока НААН». Здесь содержат украинскую бурую молочную породу, выведенную в нашей стране на основе лебединской и швицкой пород. Этот скот отличается повышенным содержанием белка в молоке в целом и казеина – в частности, что делает его хорошим сырьем для производства сыра и других молочных продуктов. А теперь – еще и молока А2.
Разливать молоко от уникального стада в бутылки начали в Сумской частной сыроварне ТМ «O’BEREG». В последние дни июля оно появилось в розничной продаже в магазинах города Сумы. Поэтому сумчане первыми в Украине получили возможность попробовать новый отечественный продукт.
Отметим, что единого мнения относительно опасности употребления молока А1 или безусловной пользы от молока А2 в мире пока не существует. Ученые продолжают вести дискуссии по этому вопросу и проводить исследования. Впрочем, несмотря на это, многие сторонники здорового питания отдают предпочтение именно продукции с бета-казеином А2.
Теперь она стала доступной и украинским адептам ЗОЖ. А все, причастные к производству этого молока, надеются, что оно не только принесет пользу людям, но и поможет сохранить бурый скот, который имеет ряд хозяйственно-ценных признаков, но в течение последних десятилетий исчезает, вытесненный более высокопродуктивными черно-пестрыми стадами.
Поділитись в соцмережах:
