Почему куриные яйца стали полезней для здоровья

Несколько лет назад британские ученые в рамках проекта «UK Foodcomp», который реализовывался под эгидой министерства здравоохранения, провели ряд исследований и определили, что современные куриные яйца содержат гораздо больше полезных веществ (витаминов и микроэлементов), чем тридцать лет назад. При этом количество жиров в них уменьшилось на двадцать (!) процентов.

Стал несколько мельче и размер желтка, вернее, он остался прежнего размера, но поскольку птицефабрики стремятся производить более крупные по размеру яйца (из-за повышенного спроса и более высокой цены реализации), птицеводам удалось увеличить размер белка. Это стало возможно в первую очередь благодаря изменению в рационе питания птиц. Дело в том, что птицефермы в основной массе начали подкармливать кур жирорастворимыми витаминами, благодаря чему в яйцах на 70% увеличилось количество полезного для организма человека витамина «D». Кроме того в современных яйцах значительно возрос, и уровень селена, который способствует повышению иммунной системы, предупреждает нарушения сердечной деятельности, нормализует функции щитовидной железы и противостоит образованию раковых клеток.

Яйца при этом стали менее калорийными, и в них значительно уменьшилось количество холестерина.

Полезные свойства куриного яйца

Куриное яйцо содержит практически всю таблицу Менделеева, и в его состав входят важнейшие витамины (В, В1, В2, В6, В9, В12, А, С, D, Е, К, Н, РР). Из основных макро и микроэлементов яйцо включает кальций, фосфор, калий, цинк, магний, железо, хлор, серу, медь, марганец, кобальт, никель, натрий и прочие полезные для организма человека минералы.

Наиболее полезны яйца в сыром виде, поскольку при таком способе употребления они хорошо усваиваются организмом.

Яичный белок является природным протеином (в 100 г содержится до 10 г протеина), а желток включает жирорастворимые витамины и полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты (линоленовую, пальмитолеиновую, олеиновую, пальмитиновую, стеариновую и другие).

В яйце содержится около 130 мг холина, который регулирует количество жиров и холестерина.

Входящий в состав куриного яйца лецитин способствует сохранению памяти, улучшая кровоснабжение мозга, и препятствуя, таким образом, развитию склероза.

Кроме того лецитин подпитывает нервные клетки человека и нейтрализует действие холестерина, находящегося в желтке.

Питательность куриного яйца

Куриное яйцо практически полностью усваивается организмом человека (на 98%). Здоровый человек может без проблем съедать в день одно яйцо, а при повышенном уровне холестерина в крови – два, три в неделю.

По питательности куриное яйцо заменяет стакан молока и 50 г мяса (при этом яйца считаются диетическим продуктом и часто включаются в лечебные и оздоровительные модели питания и диеты).

В природе не существует более популярного и универсального продукта. Яйца употребляют в жареном, вареном и сыром виде, запекают в духовке. В качестве значимого ингредиента они широко применяются в кулинарии, поскольку являются одним из базовых элементов при подготовке теста и кремов. На основе их готовят различные салаты, холодные и горячие закуски, используют при выпекании тортов, подготовке десертов, пирожных и прочих блюд.

Как выбирать яйца

Существует несколько категорий яиц в зависимости от их массы и срока хранения, которые, как правило, обозначены на упаковке в виде цифр и заглавных букв:

В зависимости от веса яйца подразделяются на следующие виды:

Яйца в одном лотке могут значительно различаться друг от друга по внешнему виду, поскольку могут иметь вытянутую, овальную, более округлую или заостренную формы. Некоторые могут содержать сразу два желтка, что не является патологией.

Цвет яйца зависит от перьевого окраса несушки (белые куры дают яйца белого света, а цветные коричневого). Скорлупа может содержать различные цветовые вкрапления и отличаться гладкостью или шероховатостью.

Определяем свежесть яиц

Методов определения яиц на свежесть существует несколько, но наиболее простым и эффективным является следующий способ: яйцо следует опустить в емкость с обычной водой. Свежее, тут же утонет и ляжет на дно. Если яйцо снесено курицей около трех дней назад, оно чуть приподнимется, но по-прежнему будет находиться у самого дна. Недельное яйцо будет плавать в горизонте, а яйца, снесенные более трех недель назад, всплывут к самой поверхности.

Способы варки яиц

Приготовление вареных куриных яиц процесс несложный. Обычно при варке воду чуть подсаливают (в таком случае яйцо не вытекает, если скорлупа даст нежелательную трещину), а степень его готовности зависит от пристрастия гурманов, кто как любит.

Для того, чтобы сварить яйцо всмятку, достаточно проварить его в кипящей воде около 2–3 минут. Чтобы сварить яйцо «вкрутую», процесс следует продолжить до 8–9 минут.

Яйца не только вкусные, питательные, сытные, но и очень полезные, поэтому занимают достойное место среди наиболее любимых продуктов.