Молоко коров, которые удерживаются в естественных условиях, отличается от молока животных, которые питаются комбикормом. В частности, речь идет о продуктах гликирования. Именно они стали маркером в тесте на определение происхождения молока.
Новый метод разработан учеными из Технического университета Дрездена (Германия).
Продукты гликирования образуются в реакции сахара с белками при термической обработке комбикорма. Коровы на экологическом содержании получают, преимущественно, пищу, которая не подлежит подогреву: трава, силос и прочее. Поэтому продуктов гликирования в их молоке намного меньше.
Запатентованный метод немецких ученых будет представлен ими 31 марта 2017 года на конференции регионального отделения Сообщества по химии продуктов питания в Халле.
Поділитись в соцмережах:
