Во все времена наличие коровы в частном хозяйстве свидетельствовало об обеспеченности семьи и гарантировало ее полноценное питание. Часто корова была самой ценной представительницей приусадебной живности. И хотя в наши дни владельцы подворий всё реже содержат молочных коров, ценность получаемой ими молочной продукции ни у кого не вызывает сомнений.
Молоко само по себе является очень полезным продуктом питания, но кроме того, оно служит сырьём для получения различных производных продуктов, а также используется как ингредиент в приготовлении вкусных и полезных блюд. Современный уровень развития технологий и оборудование открывают новые возможности для владельцев молочных коров.
Перерабатывающая техника и технологии позволяют повысить рентабельность приусадебного молочного скотоводства за счёт переработки молока в более дорогие продукты с бо́льшей добавочной стоимостью.
Таким оборудованием, с помощью которого свежее цельное молоко преобразуется в более дорогие продукты, является сепаратор. Используя его, можно разделить парное молоко на сливки и обезжиренный остаток – обрат.
Сливки пользуются стабильным спросом у покупателей, а также можно переработать их на масло. Обрат часто идет на выпойку молодняка вместо цельного молока, или же из него получают творог.
Целесообразность переработки молока состоит в том, что оба эти конечных продукта можно реализовать по значительно более высокой цене, особенно если продавать его не розничным покупателям-потребителям, а оптовым закупщикам.
Устройства для сепарации бывают разной производительности. Существуют как большие промышленные сепараторы, так и компактные бытовые. Для приусадебного хозяйства или небольшой фермы вполне достаточно иметь обычный бытовой сепаратор, рассчитанный на переработку 50–100 литров молока в час.
Такой сепаратор состоит из:
– расположенного на самом верху приёмного бака, откуда цельное молоко самотеком поступает в следующие отделы сепаратора;
– камеры с поплавком, которая нужна для дозирования порций поступающего из бака молока;
– конического барабана с тарелкоразделителем и комплектом конических дисков (тарелок) двух типов, где и происходит разделение молока на две фракции;
– винта-регулятора густоты сливок, которым можно управлять консистенцией и жирностью конечного продукта;
– вала;
– отводных каналов для вывода готовых сливок и обрата;
– корпуса;
– отражателя;
– втулки и опоры.
Бытовые сепараторы могут быть с ручным механическим приводом или с электрическим.
В ручном сепараторе вращение ручки передаёт мышечное усилие человека через повышающий редуктор на барабан с расположенным в нём набором деталей для разделения молока на фракции. В электрическом редуктор отсутствует, поскольку для разделения молока достаточно оборотов электродвигателя.
Перед использованием оборудование следует подготовить:
– сепаратор должен быть нагретым до комнатной температуры, чистым и просушенным;
– его следует установить и закрепить на ровной твёрдой поверхности.
Сепаратор с ручным приводом должен быть обязательно жёстко закреплён во избежание опрокидывания в случае неравномерно приложенного усилия.
Перед началом работы закрывают кран подачи молока в барабан и наполняют молоком приёмный бак. Потом включают мотор или раскручивают барабан ручкой.
Как только барабан набирает рабочую скорость вращения, открывают кран подачи молока из бака в приёмную камеру. У разных моделей сепараторов рабочая скорость вращения барабана может отличаться, но в среднем она составляет около 10500 оборотов в минуту.
После открытия крана молоко из бака начинает поступать в приемную камеру. Кран можно открывать полностью, не опасаясь перелива, поскольку уровень молока в приёмной камере удерживается автоматически на оптимальной отметке, благодаря имеющемуся в ней поплавку.
Если молоко поднялось выше нормы, поплавок перемещается в крайнее верхнее положение и перекрывает его поступление в камеру. Когда молоко из приёмной камеры уходит, поплавок опускается вместе с уровнем и снова открывает приток молока.
Из приёмной камеры молоко поступает по центральной трубке сквозь отверстия тарелкодержателя под самую нижнюю тарелку с вертикальными каналами и заполняет узкие пространства между всеми тарелками вращающегося барабана.
Под действием центробежной силы фракции молока, отличающиеся между собой плотностью и массой, движутся с разной скоростью к периферии барабана. Происходит фракционирование молока.
Более плотные и тяжелые (вода, молочные белки и механические примеси) движутся с бо́льшей скоростью, прижимаются к внутренней поверхности верхней тарелки барабана и выходят за её пределы.
Более легкие (жировые шарики и часть молочных белков – сливки) движутся с меньшей скоростью. Они осаждаются на внешней поверхности нижней тарелки и перемещаются к центру барабана.
Таким образом, между каждой парой тарелок образуются два противоположно направленных потока. Сливки возле тарелкодержателя поднимаются вверх и выходят сквозь специальное отверстие барабана.
В пространстве между концами тарелок и крышкой барабана механические примеси откладываются на стенках крышки барабана, а обезжиренное молоко поднимается по каналу вверх и через отверстие выходит в подготовленную посуду.
Успех сепарации зависит от нескольких параметров. В первую очередь, от качества и состояния молока. Очень важна температура и кислотность молока. Оптимальная температура для переработки молока в сливки составляет около +35…43°С. Именно в этом температурном диапазоне проще всего разделить компоненты молока по различию в их плотности.
Объясняется такая особенность тем, что холодное молоко имеет слишком большую вязкость, белки и жиры в нём становятся более густыми, плотность жира возрастает, и разница в плотности между разными компонентами уменьшается. Все эти свойства значительно усложняют процесс фракционирования.
В слишком горячем молоке (при температуре выше +45°С) жировые шарики плавятся, становятся слишком жидкими, сливаются между собой, и разделение такого молока на фракции становится совсем невозможным. Наиболее пригодно для сепарации парное молоко. Но если по какой-то причине переработка осуществляется не сразу после получения, то перед сепарацией обязательно нужно подогреть холодное молоко примерно до +39°С.
Для лучшего результата сепарацию лучше проводить при комнатной температуре. В холодном сепараторе, находящемся, к тому же, в холодном помещении, молоко будет отдавать тепло деталям прибора, и процесс отделения сливок будет нарушаться.
Механическое загрязнение или повышение кислотности молока вследствие хранения также увеличивают его вязкость, и разделение на фракции усложняется. В этом случае уменьшается выход и ухудшается качество сливок, получаемых от перегонки.
Часто вообще нецелесообразно подвергать сепарации подкисшее молоко. Гораздо разумнее дождаться, пока оно полностью прокиснет, и собрать сметану из отстоявшейся простокваши.
В большинстве современных моделей сепараторов есть возможность регулировать соотношение сливок и обрата в пределах от 1:4 до 1:12. От этой пропорции зависит и жирность получаемого продукта. Устанавливается этот параметр с помощью изменения положения винта-регулятора густоты сливок, имеющего внутри канал.
Поворот винта по часовой стрелке обеспечивает его закручивание. Винт приближается к оси вращения барабана, и отбор сливок происходит в зоне с меньшим напором. Сливок образуется меньше, но их жирность их при этом увеличивается.
При повороте винта-регулятора против часовой стрелки, происходит его выкручивание, т. е. он отдаляется от оси вращения. В результате сливки отбираются из зоны бо́льшего их напора. Из-за этого выход сливок получается больше, но жирность продукта оказывается ниже.
Что касается производителей, то наиболее популярны на рынке этого оборудования «Мотор Січ», «Ротор», «Kurtsan». Несколько менее известны марки «Росток», «Milky» и другие.
Использование сепаратора для переработки молока способно вывести ваше хозяйство на совсем другой уровень.
Высоких вам удоев и успешной переработки!
Поділитись в соцмережах:
