Согласно последних исследований зооархеологов одомашнивание диких предков современного крупного рогатого скота, а также коз, овец и свиней произошло на Ближнем Востоке (территории современных Сирии, Ливана, Иордании, Палестины, Израиля, Ирака, северного региона Кувейта, западной части Ирана и юго-востока Турции) более 10–11 тысяч лет назад. Спустя два тысячелетия на территории Пакистана были одомашнены горбатые зебу.
По мнению учёных, предками современного КРС в разных частях планеты были пять континентальных групп животных подсемейства бычьих, а именно: европейская, евроазиатская, восточноазиатская, китайский и индийский зебу.
Как утверждают китайские генетики, современный скот Китая произошел от трёх групп диких предков: евроазиатской, восточноазиатской и китайского зебу.
Традиционно в Китае разводили скот не с целью получения мяса или молока, как это было в Европе, а как основную тягловую силу для потребностей земледелия и грузоперевозок. В некоторых регионах Китая даже был запрещён убой скота. Для работы использовали как волов (кастрированных быков), так и коров.
Долгое время основными представителями КРС в Китае были буйволы, яки, зебу и монгольский скот комбинированного назначения.
Крупный рогатый скот привычного для нас внешнего вида в Китае называется хуаню. Разведением хуаню занимаются преимущественно в северной и северо-восточной части страны (Внутренняя Монголия и Маньчжурия), где много природных пастбищ.
Буйволы (по-китайски шуйню, что переводится как водяная корова) распространены только в районе Вэньчжоу, провинция Чжэцзян. Их используют в качестве тягловой силы в таких условиях, где не может применяться никакая крупногабаритная сельскохозяйственная техника – на заливных рисовых полях и на террасах. К буйволам относятся бережно, поскольку только эти животные пригодны для работы на рисовых полях. Кроме того, от буйволиц получают молоко.
Китайские зебу очень близки к виду индийского зебу (Bos taurus indicus). В 1758 году Карл Линней впервые ввел научное название Bos indicus для обозначения китайского вида этих животных. В основном китайских зебу разводят и используют как транспортное средство на юго-западе страны, а именно в районах Сычуань и Юньнань.
Разведением яков, как животных универсального назначения, занимаются в Китае на Тибетском плато и в горных районах (Тибетский автономный район, районы Ганьсу, Сычуань, Юньнань, Цинхай). Используют их как вьючных животных в сложном рельефе и гипоксических условиях, а также как источник ценного сырья (шерсти, шкур, мяса, молока).
Помимо китайских зебу, буйволов и яков, разводят в Китае и животных, относящихся к виду Bos taurus – полорогих парнокопытных жвачных животных рода настоящих быков. По сравнению с современными европейскими или американскими породами, большинство китайских пород крупного рогатого скота являются низкопродуктивными и по молочным, и по мясным показателям.
Объясняется такая ситуация тем, что в течение веков молоко и мясо не были целевой продукцией этих животных. Более того, китайцы считали, что доение ослабляет коров, и не хотели этого делать, чтобы не нанести ущерб их основному предназначению (тягловой силы). В итоге хозяйственный отбор при разведении скота происходил без какого-либо внимания к молочной и мясной продуктивности животных, но при этом большое внимание уделялось их выносливости, силе и неприхотливости. Результаты этой селекции можно наблюдать у местного поголовья КРС.
Начиная с 1903 года, времени начала функционирования Китайско-Восточной железной дороги, в страну стали завозить молочный и мясной скот из стран Европы, преимущественно из Голландии, а также из российской империи. Российский скот лучше прижился на севере и северо-востоке Китая, а европейские породы – в южных и приморских районах. Позже, во второй половине и в конце ХХ века, Китай импортировал породы КРС из других континентов.
В наше время скот в Китае разводят в том числе и для получения обычной целевой продукции – молока и мяса.
Исторически сложившееся географическое районирование видов КРС сохранилось в Китае до настоящего времени, поскольку этому есть объективные причины: на северо-востоке и севере страны условия для скотоводства являются более благоприятными; для выращивания риса, в процессе которого требуется задействовать буйволов, наиболее оптимальные условия создались в районе Вэньчжоу; для выполнения работы в горах наиболее пригодны яки. Но в последние десятилетия молочные и мясные фермы стали появляться рядом с большими городами в разных частях страны.
Сейчас китайское государство уделяет большое внимание развитию скотоводства. И более приоритетным является развитие мясного и молочного направления продуктивности, а не традиционного рабочего, поскольку Китай импортирует значительную часть говядины (почти 2,3 млн. тонн в год) и сухого молока (600 тысяч тонн в год), потребляемых в стране.
Министерство сельского хозяйства и сельских дел учредило несколько статей финансовой помощи фермерам, занимающихся разведением скота и выращиванием кормовых культур для поголовья. Одна из них – компенсация в размере по 10000 юаней за голову тем фермерам, которые завозят для собственного бизнеса высокопродуктивное поголовье (или эмбрионы) из-за рубежа.
Животноводы, занимающиеся разведением яков, буйволов и их помесей с европейскими породами, получают по этой программе от 1500 до 2000 юаней за голову в год. Производителям кормов государство выплачивает по 60 юаней за каждую произведённую тонну фуража. Фермеру, занимающемуся строительством молочной или мясной фермы, предусмотрена финансовая поддержка в размере 30% от всех его затрат в этом процессе (но не более 10 млн юаней одному субъекту хозяйствования).
Кроме финансовой поддержки, китайским правительством поощряется улучшение качества местных пород и выведение новых, более продуктивных.
Благодаря этим и некоторым другим мерам Китай в ближайшее время рассчитывает значительно сократить потребность в импорте говядины, а к 2027 году – полностью обеспечивать потребность внутреннего рынка в этом продукте за счет своих внутренних ресурсов.
Общая численность коров в Китае составляет около 8–9 млн голов. Поголовье в большинстве китайских ферм насчитывает порядка 100 коров. Но есть и крупные хозяйства с очень высокими продуктивными показателями (с удоем около 10–12 тысяч литров от одной коровы за ее лактационный период). Такими хозяйствами являются «Aoya Xianhe», «Dongyin Aoya», «Pinjipo 3», «Jialihe 8», «Snayun Changyang 3» и другие.
Правительство стимулирует развитие молочного скотоводства не только прямыми дотациями, но и путём популяризации употребления молочных продуктов, а также ограничением импорта молока из Европы.
Скотоводство является очень важной отраслью экономики страны, поскольку оно стимулирует развитие многих смежных отраслей (перерабатывающей, пищевой, торговой, производства упаковки и оборудования, транспортной и т. п.).
Китайский скот (кроме яков, зебу и буйволов) можно классифицировать на две большие группы: аборигенный и культурный.
Другая китайская классификация предусматривает разделение пород по географическому районированию: породы северных пастбищ, центрального сельскохозяйственного региона, юго-западные породы и южные.
Аборигенные породы менее продуктивны, но отличаются очень крепким здоровьем, хорошо приспособлены к местному климату и кормовой базе. Они почти ничем не болеют и могут находиться на пастбище круглый год.
Культурные породы значительно продуктивнее аборигенных. В то же время они нуждаются в лучших условиях содержания, более качественном кормлении, уходе и внимании со стороны человека. В последние несколько десятилетий доля культурных, более продуктивных пород в Китае значительно увеличилась.
Монгольский аборигенный скот является одной из наиболее древних пород скота в Китае. Местное население занимается его разведением на протяжении нескольких тысячелетий. Это самая популярная и многочисленная порода среди остальных китайских пород скота. Ареал его разведения распространяется на Внутреннюю Монголию, северо-восточные районы Цзилинь, Хэйлунцзян, Нинся-Хуэйский автономномный район, провинцию Цинхай, Ляонин, Ганьсу, а также северную провинцию Хэбэй.
Крупными размерами представители этой породы не отличаются. Живая масса быков составляет в среднем около 396 кг, коров – 306 кг. Высота в холке у быков не превышает 120 см, у коров – от 110 до 112 см. Для большинства животных характерна крепкая-грубая или крепкая-плотная конституция, приземистое округлое тело.
Половой диморфизм выражен только в разнице размера тела и живой массы, по пропорциям коровы отличаются от быков незначительно.
Голова короткая, широкая, с прямым или едва заметно выгнутым профилем. Уши короткие, подвижные, стоячие, хорошо обросшие густой шерстью. Глаза среднего размера, тёмные, широко посаженные. Носовое зеркало маленькое, пигментированное. Рога остроконечные, небольшие, направлены вверх. Весь рог светлый, а его верхушка окрашена в чёрный цвет.
Шея у этих животных очень короткая и широкая, в нижней части переходящая в массивный подгрудок. Холка низкая, широкая, не раздвоенная. Туловище широкое, бочкообразное. Линия спины ровная. Спина широкая, короткая. Поясница широкая, короткая. Крестец прямой, очень мускулистый. Хвост толстый, относительно короткий, низко посаженый. Грудь широкая и глубокая, особенно у быков. Живот объёмный.
Конечности относительно короткие, толстые, ровные. Копытный рог тёмный, очень плотный. Вымя у коров небольшое, обросшее густой шерстью, оно хорошо заметно только в период лактации. Соски короткие, тонкие, конические.
Кожа толстая, складок не образует. Шерсть мягкая, густая, средней длины. К наступлению холодов у поголовья отрастает плотный подшерсток. Масть бурая, разных оттенков – от светло-коричневого до чёрного. Быки обычно имеют более тёмный тон, особенно на голове, шее, холке и подгрудке.
Упитанность зависит от времени года и рациона. При обильном кормлении или летом эти животные склонны быстро набирать вес за счёт отложения жира. За период зимовки стадо расходует свои жировые запасы, компенсируя этим скудный рацион.
У монгольского скота наблюдается сезонность размножения. Большинство отёлов происходит в период с мая по сентябрь. Телёнок, как правило, рождается один. Средний вес новорождённых – около 28 кг. Отёл проходит в большинстве случаев ночью, и помощь со стороны человека не требуется.
Коровы обладают сильно развитым материнским инстинктом. Период лактации длится у них около 5–6 месяцев. За это время суммарный удой от одной коровы составляет 500–600 литров молока средней жирностью не менее 5%. Этого количества достаточно для полноценного развития потомства. Большинство телят содержат на подсосе, часть коров доят.
Молодняк растёт и развивается относительно медленно. Молодые тёлки при полноценном кормлении начинают приходить в охоту в 10–12 месяцев, но осеменять их раньше двухлетнего возраста не рекомендуется, иначе приплод будет слабым, а будущая корова малопродуктивной.
Порода однородна, но помимо основного в ней выделяют еще уджумчинский тип. Эти животные характеризуются более массивным телом и более выраженным половым диморфизмом. Быки в среднем весят 475 кг, коровы – 374 кг. Все остальные характеристики идентичны показателям основного типа.
Убойный выход туш хорошо упитанных взрослых животных составляет около 55%. Мясо жирное, плотное, с высоким содержанием белка.
Порода казах или казахская. Этот скот не менее древний, чем монгольский. Его предки известны со времён казахской (ка сакской) орды. Стада этих животных были собственностью воинственных древних степных кочевников.
В Китае казахский скот распространён на севере страны, в районе Синьцзян. Животные очень хорошо приспособлены к местному климату и кормовой базе. В большинстве случаев их с весны по осень содержат на пастбищах, перегоняя по мере надобности на новое место со свежей травой.
В зимнее время поголовье нуждается в примитивном помещении или навесе для защиты от ветра и атмосферных осадков. В пастбищный период животным достаточно подножного корма, в холодное время года нужны обычные корма – сено, корнеплоды, небольшое количество концентратов. При отсутствии подкормки поголовье способно использовать оставшуюся на пастбище сухую траву, но такой рацион приводит к сильному истощению стада за зиму.
Пастбищное содержание в зимний период не рекомендуется даже при отсутствии снежного покрова. Коровы, ослабленные плохим зимним кормлением, приносят слабое потомство, а также имеют низкую молочную продуктивность после отёла.
До периода экономического подъёма, начавшегося в последние годы ХХ века, этот скот очень ценился именно за свою неприхотливость. В ХХІ веке численность его поголовья несколько сократилась вследствие урбанизации и вытеснения этой породы более продуктивными европейскими и американскими породами.
Казахский скот, как и весь аборигенный китайский скот, представлен животными небольшого размера. Высота в холке у быков достигает около 130 см, у коров – до 120 см. Живая масса взрослых быков составляет от 350 до 370 кг, коровы весят 300–320 кг. Половой диморфизм выражен достаточно хорошо, быки заметно крупнее и массивнее коров.
Поголовье характеризуется очень крепким здоровьем, крепкой конституцией и мускулистым телом.
Голова у животных казахской породы среднего размера, у коров – лёгкая, у быков – более массивная, но не тяжёлая. Лоб чуть вогнутый, с выступающими надбровными дугами. Глаза небольшие, уши короткие, подвижные, стоячие. Рога направлены вверх и внутрь, средней длины, тонкие, остроконечные. Концы рогов почти всегда чёрного цвета. Носовое зеркало пигментированное, небольшое.
Шея короткая и широкая, у быков очень мускулистая и массивная. Холка высокая, не раздвоенная. Уровень холки чуть выше, чем уровень маклоков. Спина прямая, средней длины. Поясница короткая, широкая. Тазовая часть у коров широкая. Круп прямой, мускулистый. Хвост высоко поставленный, длинный, средней толщины. Ноги пропорциональные, прямые, с крепким копытным рогом темного цвета. Грудь умеренно широкая и глубокая. У быков присутствует массивный подгрудок. Живот подтянутый.
У коров вымя небольшое, обросшее густой короткой шерстью, соски цилиндрические, короткие и тонкие.
Кожа тонкая, развитие подкожной клетчатки – на среднем уровне. В летнее время шерсть короткая, гладкая, к зиме отрастает густой подшерсток. Типичная масть – рыжевато-бурая, с разными оттенками. У быков цвет шерсти обычно темнее, чем у коров.
Казахский скот – это универсальная порода. Этих животных используют как тягловую силу, от них же получают молоко и мясо.
Коровы телятся в тёплое время года, со средины весны до начала осени. Телятся в степи, самостоятельно, без ветеринарной помощи. От 100 коров получают до 85–90 телят ежегодно. Порода позднеспелая, впервые тёлок рекомендуется осеменять в возрасте 2–2,5 года.
Продолжительность лактации у коров составляет около 5 месяцев. За это время их молочная продуктивность достигает 880 литров молока жирностью около 5%. Максимальный удой наблюдается в первый месяц, а потом постепенно снижается. Запуск происходит легко, синтез молока прекращается сам собой.
У коров сильно развит родительский инстинкт. Благодаря высокой питательности молока и развитому родительскому инстинкту коров, молодняк характеризуется высокой выживаемостью и крепким здоровьем.
Убойный выход при использовании туш на мясо составляет 48–52%. Содержание чистого мяса в туше зависит от пола, возраста и упитанности животного, в среднем оно составляет около 50%.
Порода саньхэ является древней китайской породой, которая предположительно происходит от монгольского скота и разводится фермерами на севере и северо-востоке страны уже несколько веков.
Выведена она была путём очень длительной хозяйственной селекции. Основными критериями отбора для саньхэ были крепкое здоровье, неприхотливость к условиям содержания и качеству кормления, физическая сила и выносливость, а также покладистый нрав и способность сотрудничать с человеком.
В селекционной работе над породой саньхэ, проводившейся уже в ХХ веке, больше внимания уделялось молочной и мясной продуктивности животных. Чтобы улучшить эти показатели, животных саньхэ в конце ХХ века улучшали двумя европейскими породами – шортгорнской и симментальской.
В результате удалось существенно повысить их продуктивность по сравнению с первоначальной, присущей аборигенной форме, и при этом не потерять высокую адаптивность и неприхотливость, унаследованную от аборигенных предков.
Порода саньхэ характеризуется уникальной приспособленностью к местному суровому климату с экстремально контрастными температурами в разные периоды года, а также относительно высокими продуктивными показателями. Животные хорошо себя чувствуют как при летнем зное (+35°С и выше), находясь в степи под прямыми солнечными лучами, так и зимой, при температуре –40°С.
Круглый год саньхэ могут довольствоваться подножным кормом низкого качества и питательности, но для получения более высоких показателей продуктивности необходимо обеспечить поголовью подкормку и навес (или лёгкое помещение), защищающий животных в зимнее время от атмосферных осадков и ветра.
Порода саньхэ распространена в районе Внутренняя Монголия и прилегающих к нему северных регионах Китая. Лучшее поголовье находится на лугах префектуры Хулун-Буир.
Современная саньхэ – это порода двойного направления продуктивности. По сравнению с другими китайскими породами, это относительно крупные животные. Живая масса коров – около 400–450 кг, быков – более 600 кг. Высота в холке у быков составляет до 150 см, у коров – до 130 см. Половой диморфизм выражен ярко, быки массивнее и активнее коров. Большинство представителей характеризуются крепкой-плотной конституцией.
Голова у саньхэ среднего размера, у коров она более лёгкая, у быков – широкая и массивная. Рога короткие, направлены в стороны и загнуты внутрь. Уши среднего размера, стоячие, подвижные, покрыты густой шерстью. Глаза узкие, тёмного цвета. Профиль прямой или чуть выпуклый. Носовое зеркало пигментированное, небольшое. Морда несколько укороченная.
Шея короткая, у быков очень мускулистая, у коров тонкая. Холка высокая, острая у коров и мускулистая у быков. Спина ровная, широкая, средней длины. Поясница широкая и короткая. Круп прямой, наполненный. Грудь широкая и глубокая, живот объёмный.
Ноги пропорциональные, ровные, у быков более толстые. Копыта широкие. Копытный рог тёмный, прочный. Хвост высоко посаженный, толстый, средней длины.
Кожа толстая, на шее, груди и подгрудке образует мелкие складки. Шерсть гладкая, короткая. После осенней линьки шерстный покров становится более длинным и густым. Типичная масть – рыже-пёстрая или буро-пёстрая.
Большинство коров телятся в тёплое время года. Средний вес новорождённого телёнка составляет 30 кг. Отёлы обычно проходят в ночное время и без посторонней помощи. Телята очень жизнеспособны, почти весь рождённый приплод выживает.
Продолжительность лактации составляет около 9–10 месяцев. Молочная продуктивность коров зависит от уровня кормления и интенсивности доения. В среднем от одной коровы можно получить до 3000 литров молока. Коровы способны совмещать лактацию и новую стельность.
Мясная продуктивность у саньхэ средняя. Убойного возраста молодняк достигает в 18–20 месяцев. Убойный выход молодняка составляет 52–54%, а взрослых, хорошо упитанных животных – до 60%. Содержание чистого мяса в туше – до 55%.
Саньхэ остаётся очень распространённой породой в северных районах Китая, несмотря на присутствие других, более продуктивных пород.
Коричневый синьдзян – порода, полученная в результате скрещивания местного поголовья казахского скота с бурой швицкой породой. Работа над породой началась в 1951 году. Первоначально её целью было улучшение местного казахского скота путем прививания им более высокой продуктивности от европейской породы.
Позже работа продолжилась, но она уже была направлена на создание новой, более продуктивной породы. Для этого помесное поголовье на протяжении трёх поколений то разводили «в себе», то снова скрещивали с чистопородными швицкими быками-производителями и затем опять разводили «в себе», отбраковывая всё не соответствующее поставленной цели потомство.
В итоге китайские скотоводы получили однородное многочисленное поголовье, которое унаследовало от своих аборигенных предков высокую приспособленность к местному холодному климату и кормовой базе, а от европейских – относительно высокую продуктивность.
Порода имеет двойное мясо-молочное направление. Работа по созданию породы осуществлялась в Синьцзян-Уйгурском автономном районе, от названия которого порода и получила своё название.
Строение тела у представителей синьдзян характерно для КРС мясо-молочного направления продуктивности. Животные имеют развитые мышцы и хорошо развитую пищеварительную систему. Большинство поголовья характеризуется крепкой конституцией и сильным иммунитетом. Половой диморфизм выражен очень ярко, быки существенно массивнее коров и имеют строптивый нрав.
Голова у синьдзянов пропорциональная, лёгкая, с прямым профилем. У быков лоб широкий, с выступающими надбровными дугами. Уши средней величины, широкие, стоячие, подвижные, слабо обросшие шерстью. Рога направлены в стороны и изогнуты чуть вперёд, остроконечные. Цвет рогов светло-коричневый, концы чёрные. Глаза большие, тёмные, веки чёрные. Носовое зеркало пигментированное, часто чёрное или тёмно-серое, небольшое.
Шея средней длинны, мускулистая, низко поставленная. У быков шея очень массивная, плавно переходит в холку. Холка низкая, не раздвоенная. Линия спины ровная. Уровень холки и крестца примерно одинаков. Спина широкая, мускулистая, длинная. Поясница короткая, широкая. Круп мускулистый, наполненный, прямой. Хвост толстый, средней длины.
Ноги длинные, толстые, мускулистые. Копыта широкие, с прочным копытным рогом коричневого или тёмно-серого цвета. Грудь широкая, глубокая, с массивным подгрудком. Живот подтянутый, объёмный. Вымя у коров хорошо развитое, объёмное, как правило, чашевидное. Соски большие, цилиндрические. Кожа вымени тонкая, с хорошо просматривающейся сетью крупных кровеносных сосудов. Шерсть на вымени короткая, но густая.
Кожа у животных тонкая, в области шеи и подгрудка образует немногочисленные мелкие складки. Шерсть короткая, гладкая, но к зиме отрастает плотный короткий подшерсток. Масть имеет вариации, чаще всего встречаются животные желтовато-коричневого, светло-коричневого или серо-коричневого цвета.
Живая масса взрослых коров – около 416 кг, высота в холке – до 120 см. Быки крупнее, они достигают веса 600–650 кг при высоте в холке не менее 135 см.
Плодовитость стада средняя, от 100 коров получают 85–87 телят. Физиологическая зрелость тёлок наступает в возрасте 20 месяцев. После достижения этого возраста их можно пускать в случку. Многоплодие не свойственно этой породе, обычно рождается один телёнок. Масса новорождённых – около 32–34 кг.
Отёлы проходят без осложнений, поэтому посторонней помощи обычно не требуется. Коровы обладают сильно развитым материнским инстинктом, что часто мешает полноценному их использованию как дойных.
Порода была выведена и в настоящее время содержится на территории, расположенной с северной стороны Тянь-Шаньских гор, где климат в зимнее время очень суровый. Большинство коров имеют сезонность в проявлении охоты, и массовые отёлы происходят в период с конца апреля до начала сентября, когда шансы на выживание молодняка наибольшие. Благодаря сильно развитому родительскому инстинкту, большинство молодняка выживает даже при пастбищном содержании.
Продолжительность лактации у коров и их молочная продуктивность сильно зависят от типа содержания стада и уровня кормления. При пастбищном содержании без подкормок лактация продолжается не более 150 дней. За это время корова продуцирует от 1500 до 1700 литров молока, которого достаточно как для питания телёнка, так и для получения товарной продукции.
В холодное время года корова, содержащаяся в помещении и получающая подкормку из концентратов и сена, даёт более 3000 литров молока жирностью 4–4,1%. При этом лактация длится стандартных 305 дней.
Полноценное кормление существенно повышает и мясную продуктивность. Бычки, выращенные на подножном корме, готовы к убою не ранее двухлетнего возраста. В случае, когда кроме травы пастбища молодняк получает подкормку концентратами, он достигает тех же убойных кондиций в 18–20 месяцев.
Убойный выход туш упитанных быков составляет около 60%, коров и тёлок – до 55%. Мясо, полученное от поголовья, выращенного с подкормкой концентратами, имеет между волокнами множество мелких прослоек жира. Приготовленные из него блюда получаются сочными и мягкими. Такое мясо и ценится выше.
Порода коричневый синьдзян, благодаря своей неприхотливости и относительно высокой продуктивности, пользуется популярностью среди китайских фермеров.
Китайская красная степная порода (оригинальное название Caoyuan Red или 中国草原牛,что переводится как китайский пастбищный скот) была получена путём вводного скрещивания аборигенного монгольского скота с быками-производителями шортгорнской породы. Помесный молодняк выращивали в обычных пастбищных условиях китайской степи, на подножном корме и отбирали наиболее продуктивных и приспособленных особей для дальнейшего разведения и создания племенного ядра.
В результате проведённой длительной племенной работы удалось получить породу двойного мясо-молочного направления продуктивности, очень неприхотливую в кормах и достаточно приспособленную к суровому климату с большим контрастом температур в разные сезоны года.
Строение тела у представителей породы гармоничное, наиболее часто встречающаяся конституция – крепкая. Костяк тонкий, лёгкий. Половой диморфизм выражен достаточно ярко, быки всегда крупнее коров.
Работа по созданию новой породы проводилась в степях автономного района Цзилинь, Внутренней Монголии, провинциях Ляонин и Хэбэй. Началась она в 20-х – 30-х годах ХХ века, после ввоза в Китай из США шортгорнов, и продолжалась до 1985 года, когда порода была официально зарегистрирована и получила название «китайская красная степь».
Животные красной степной породы характеризуются средними размерами тела. Коровы весят около 430 кг при высоте в холке 120–124 см, взрослые быки достигают веса более чем 650 кг и высоты в холке 125–130 см.
Голова у представителей красной степной породы лёгкая, с широким лбом и прямым профилем. Уши короткие, округлые, обросшие густой шерстью, подвижные, стоячие. Глаза среднего размера, миндалевидной формы. Рога короткие, направлены в стороны и вперёд. Носовое зеркало пигментированное, небольшое.
Шея короткая, широкая, мускулистая, у быков она массивная, у коров – тонкая. Холка низкая, не раздвоенная. Спина ровная, широкая. Поясница широкая и короткая. Крестец длинный, широкий, прямой. Хвост тонкий, средней длины, высоко поставленный.
Ноги прямые, длинные. Копыта широкие, с очень прочным пигментированным, тёмно-коричневого цвета (у некоторых животных почти чёрным) копытным рогом. Грудь широкая и глубокая. Живот объёмный, у быков подтянутый. Кожа тонкая, со слабо развитой подкожной клетчаткой, на шее и подгрудке образует складки.
Вымя у коров объёмное, чашевидной формы. Оно покрыто короткой шерстью средней густоты. Соски короткие, толстые, цилиндрической формы.
Шерсть короткая в тёплое время года, но к зиме отрастает густой подшерсток и более длинный остевой волос. Масть красно-коричневая, с разными оттенками. У быков нередко бывает тёмная морда, шея и холка.
Животные эти достаточно скороспелые. В первую случку тёлок можно пускать в возрасте полутора лет. Размножение в большинстве случаев происходит сезонно. Основная масса поголовья (около 70% стада) приходит в охоту в июле-августе, что позволяет коровам телиться в апреле-мае, когда погодные условия становятся наиболее благоприятными для новорождённого молодняка, а природная кормовая база достаточна для того, чтобы гарантировать высокую молочную продуктивность коров-рожениц.
У коровы, как правило, рождается только один телёнок. От 100 коров получают 87–90 телят ежегодно. Живая масса новорождённых телят составляет около 30 кг. Бычки несколько крупнее тёлочек. Отёл обычно проходит без помощи со стороны человека.
Коровы обладают развитым родительским инстинктом и высокой молочностью, благодаря чему почти весь рождённый молодняк выживает. Телята, находясь на подсосе или выпойке цельным молоком, быстро развиваются и хорошо растут.
Продолжительность лактации и молочная продуктивность зависят от технологии содержания и уровня кормления стада. Если коровы с приплодом находятся в общем стаде на подножном корме круглый год, то лактация продолжается около 5,5–6 месяцев. За этот период корова может дать 1500–2000 литров молока жирностью 4,1–4,3%.
При содержании коров отдельно от телят и подкормке их в летнее время концентратами, а в зимний период концентратами и сеном, от каждой коровы за лактацию можно получить более 3000 литров молока жирностью 4,3–4,5%, а лактация будет длиться до 10 месяцев.
Если поголовье выращивается с целью получения молока и мяса, рекомендуется именно комбинированное содержание, когда скот в летнее время находится на пастбищах, а зимой – в помещении, защищающем животных от негативного влияния сложных погодных условий и холода. Коров в этом случае нужно содержать отдельно от их телят и отказаться от подсосного выращивания молодняка.
Сезонность размножения при комбинированном содержании с использованием помещений прослеживается не так чётко, как при пастбищном.
При обильном кормлении и комфортных условиях содержания молодняк достигает убойных кондиций к 18-месячному возрасту. Убойный выход туш упитанных животных составляет около 52–53%, содержание чистого мяса в туше достигает не менее 42–45%.
Мясо откормленных животных отличается от мяса тех, которые содержались на подножном корме. У откормленных концентратами особей мясо имеет множество мелких прослоек жира между мышечными волокнами, вследствие чего говядина приобретает мраморность, которая очень ценится у потребителей. Мясо, полученное от поголовья, выращенного на пастбищном подножном корме, более постное и жёсткое, имеет слабо выраженную мраморность либо же не имеет ее вовсе.
В настоящее время большинство поголовья красного китайского скота для увеличения его продуктивности выращивается с использованием подкормок концентратами и сеном.
Яньбианский скот является универсальной аборигенной породой, которая раньше использовалась преимущественно в качестве тягловой силы для работы на рисовых полях наряду с буйволами, а кроме того, от неё изредка получали мясо и молоко.
За последние 50–60 лет эта порода несколько изменилась. Сохранив свои прежние показатели значительной физической выносливости и неприхотливости в содержании и кормлении, что является очень ценной характеристикой животных для небогатого китайского населения, она немного улучшила свои продуктивные характеристики за счёт более качественного кормления и целенаправленной селекции.
Животные яньбиан остаются довольно распространённой породой в северном и центральном сельскохозяйственных регионах Китая, включающих Яньбянь-Корейскую автономную префектуру и юго-восточные провинции Хэйлунцзян и Ляонин. Янбианьская порода очень популярна у корейцев, живущих на территории Китая, что объясняет ее распространение в регионах компактного проживания этого народа.
Представители яньбианской породы – это животные средних, по китайским меркам, размеров. Живая масса коровы составляет около 365 кг, а высота в холке – до 122 см. Взрослые быки весят 500–550 кг при высоте в холке от 130 до 132 см.
Большинство яньбианского скота характеризуется крепкой или крепкой-грубой конституцией и мускулистым телом. Половой диморфизм выражен достаточно ярко, хотя представители обоих полов очень сильные, имеют широкое тело и хорошо развитые мышцы.
Голова у этих животных среднего размера, даже у быков она не выглядит тяжёлой. Профиль прямой, лоб и морда широкие, носовое зеркало пигментированное, в тон основной масти. Глаза небольшие, тёмные. Уши среднего размера, стоячие и подвижные. Рога тонкие, у быков они средней толщины, часто с тупыми концами, изогнутые, могут быть направлены в любую сторону.
Шея высоко поставленная, короткая, мускулистая у обоих полов, но у быков она значительно массивнее. Холка высокая, не раздвоенная, но и не острая, мускулистая. Грудь широкая и глубокая. Линия спины немного прогнутая за счёт высокой холки и высокого крестца. Крестец короткий, мускулистый, широкий, прямой. Хвост высоко посаженный, толстый, средней длины или короткий. Живот подтянутый. Ноги длинные, толстые, с хорошо развитыми и просматривающимися мышцами.
У коров вымя покрыто короткой густой шерстью, маленькое, ваннообразное, с короткими, тонкими сосками.
Копыта широкие, крепкие, пигментированные. Кожа толстая, с хорошо развитой подкожной клетчаткой, на шее образует складки. Шерсть мягкая, короткая, гладкая.
Характерная масть: светло-коричневая, бежевая, соломенно-рыжая, почти всегда однотонная; пятна другого цвета на разных частях тела встречаются редко и могут свидетельствовать о нечистопородности особи.
Порода яньбиан характеризуется средними репродуктивными возможностями, от 100 коров получают около 80–82 телят в год. Почти всегда рождается один телёнок живой массой до 30 кг. Бычки обычно немного крупнее тёлочек. Отелы проходят быстро, и в большинстве случаев помощь человека не требуется.
Коровы обладают родительским инстинктом и к своему потомству относятся бережно. Молодняк содержат на подсосе. Продолжительность лактации составляет около 5,5 месяцев. За этот период корова синтезирует около 850–1000 литров молока жирностью 4,3–4,5%. В случае содержания поголовья на ферме, продуктивные показатели будут выше.
Благодаря достаточной молочности и развитому родительскому инстинкту молодняк выживает почти весь и хорошо развивается. При обильном кормлении телята активно растут, а взрослые животные быстро откармливаются. Убойных кондиций молодняк мужского пола достигает в 18–20 месяцев, а тёлки в этом возрасте могут быть осеменены без ущерба для их собственного развития.
Мясная продуктивность у животных яньбиан относительно низкая, убойный выход не превышает 48%, при этом содержание чистого мяса в туше составляет около 40–45%. Качество мяса зависит от рациона. У взрослых животных оно жёсткое и часто сухое. Мясо, полученное от молодняка, более нежное и сочное.
Циньчуаньская порода (чинчуань, qinchuan, 秦川母牛) была известна как рабочая с древних времён. В период с 1949 по 1970 год общими усилиями 27 хозяйств на северо-западе страны, в префектуре Гуаньчжун провинции Шэньси, осуществлялась работа по её улучшению и приданию этим животным более выраженных мясных характеристик. Для этого коров скрещивали с быками мясных европейских пород.
Улучшенная порода соединила в себе хорошую приспособленность к неблагоприятным погодным условиям и высокое качество мяса, но имела два недостатка – слабые задние ноги и медленные темпы роста молодняка в возрасте старше 8 месяцев.
Благодаря хорошим мясным качествам улучшенная порода всё же завоевала популярность, и поголовье стало расти, постепенно достигнув к 1988 году численности 600–700 тысяч голов. Но требовательность этих животных к кормам и медленный набор веса у молодняка все же значительно препятствовали распространению породы циньчуань преимущественно среди владельцев очень бедных хозяйств.
В начале ХХІ века в хозяйстве национального центра по улучшению мясного скота при Северо-Западном научно-техническом университете сельского и лесного хозяйства порода была улучшена путём генной модификации и дальнейшей хозяйственной селекции модифицированного поголовья с целью устранения имеющихся у нее недостатков.
Сейчас в хозяйстве при научном центре содержится более 500 модифицированных голов этой породы. Общая численность всего поголовья на сегодняшний день составляет около 450 тысяч голов.
Представители породы имеют выраженные мясные формы и строение тела, характерное для скота мясного направления продуктивности. У большинства поголовья наблюдается крепкая и крепкая-плотная конституция.
Неприхотливость к кормам этой породе не свойственна. Для проявления всех своих продуктивных возможностей животные нуждаются в обильном обеспечении питательными кормами, а также желательны комфортные условия содержания.
В тёплое время года допустимо пастбищное содержание поголовья с обязательной подкормкой концентратами. В холодный период ему необходимо неотапливаемое помещение и полноценный специализированный рацион для мясного скота.
Животные циньчуань имеют средние размеры. Живая масса взрослых быков составляет 580–600 кг, высота в холке у них достигает 142 см. Коровы заметно меньше. Их живой вес достигает 380–450 кг, а высота в холке – до 125 см.
Голова у представителей породы циньчуань среднего размера, с прямым профилем. Уши короткие, подвижные, стоячие. Глаза среднего размера, тёмные, миндалевидные. Носовое зеркало пигментированное, в тон основной масти. Рога короткие, толстые, с тупыми концами, светлые или белые. Поголовье принято обезроживать в раннем возрасте.
Шея очень толстая, имеет заметный перехват за затылком и переходит в массивную холку. Холка высокая и очень хорошо обмускулена. Подгрудок большой, мускулистый. Спина широкая, с сильно развитыми мышцами, длинная. Линия спины имеет прогиб и уклон от передней части к задней за счёт очень высокой холки. Крестец мускулистый, прямой и высокий, но его уровень ниже холки. Грудь широкая и очень глубокая. Живот подтянутый. Хвост короткий, толстый, высоко поставленный.
Конечности толстые, мускулистые, пропорциональной длины, ровные, но бёдра имеют слабые мышцы. Они недостаточно наполненные даже у хорошо упитанных животных. Копытный рог средней плотности, пигментированный, копыта широкие. Масть пурпурно-красная, желтовато-красная. Шерсть гладкая, короткая. Кожа плотная, с хорошо развитой подкожной клетчаткой.
Физиологическая зрелость у молодняка наступает в 18–20 месяцев. В этом возрасте тёлки уже готовы к осеменению. Бычков можно использовать для воспроизводства стада, начиная с 16-месячного возраста.
Плодовитость поголовья составляет 85–88 телят на 100 коров. У коровы в год обычно рождается по одному телёнку живой массой около 30 кг. Продолжительность репродуктивного использования коров может составлять более 10 лет.
Коровы обладают родительским инстинктом и оберегают своё потомство, находясь с ним в общем стаде. Телят обычно выращивают на подсосе, а кормящих коров не доят. Продолжительность вскармливания телёнка молоком у циньчуань обычно составляет 180–210 дней.
Молочная продуктивность коров – около 700–716 литров за лактацию. Этого достаточно, чтобы молодняк получал все необходимые вещества для полноценного развития и быстрого набора массы. Молоко имеет высокое содержание жира (4,5–4,7%) и белка (4–4,1%).
Среднесуточные привесы молодняка в подсосный период составляют до 900 г, но потом они постепенно снижаются. Подросший молодняк рекомендуется отделить от остального стада и создать однополые, одновозрастные группы. Отделение молодняка от основного стада требуется для того, чтобы коровы могли восстановиться после вскармливания и нормально выносить следующую стельность.
Разделение молодняка по полу воспрепятствует раннему осеменению молодых тёлок бычками-ровесниками, а разделение молодняка по возрасту позволит избежать конкуренции внутри стада за лучший корм и создаст максимально благоприятные условия для равномерного набора веса всеми особями.
Убойных кондиций молодняк достигает в возрасте 2 лет. Убойный выход откормленного молодняка составляет не менее 52%, хорошо упитанных взрослых животных – от 58 до 61%.
В настоящее время представителей циньчуаньского скота в Китае достаточно много, но наблюдается тенденция к уменьшению численности поголовья этой породы.
Порода хуаси (華西村) является одной из самых молодых пород в мире. Над её созданием китайские учёные и скотоводы работали с 1978 года. Официально и в прессе о её создании объявили 10 августа 2022 года, но это было уже пятое поколение породистого скота этой породы.
Своё название животные получили от названия одноимённой деревни в провинции Цзянсу, где велась племенная работа. Первое рабочее название будущей породы было «китайский симментальский мясной скот», но потом его решили сменить на более лаконичное и соответствующее национальному колориту.
Порода хуаси была создана путём сложного многопородного скрещивания на протяжении длительного времени и последующей тщательной селекции полученных промежуточных форм. В генетике хуаси присутствует генетика монгольского скота, породы саньхэ, породы шароле, генетика австралийских симменталов, американских симменталов, канадских симменталов, а также породы монбельярд.
В результате многолетней племенной работы получили крупных животных с выраженными мясными характеристиками, хорошо приспособленных к местным условиям содержания. Для раскрытия всего генетического потенциала поголовье следует обеспечивать обильным кормлением и комфортными условиями содержания, но пастбищное содержание в летнее время с подкормкой концентратами также для них приемлемо.
Живая масса взрослых быков достигает 900 кг, высота в холке у них составляет около 135–140 см. Коровы меньше, их вес находится в пределах от 540 до 580 кг, а высота в холке – от 130 до 135 см.
Большинство животных хуаси характеризуются крепким-грубым или крепким-плотным типом конституции и имеют крепкое здоровье.
Тело у представителей породы широкое, бочкообразное. Половой диморфизм выражен достаточно ярко. Быки активнее, массивнее коров, тяжелее их по весу. Молодняк мужского пола растёт быстрее, чем женские особи того же возраста.
Голова у хуаси большая. У быков она тяжёлая, с прямым профилем. Морда короткая, лоб широкий. Глаза большие, тёмные. Уши короткие, широкие, подвижные, стоячие, покрыты короткой шерстью. Рога толстые, белые. Часто животных обезроживают в раннем возрасте для снижения травматизма.
Шея очень толстая, мускулистая, средней длины, широкая, высоко поставленная. Подгрудок массивный, особенно у быков. Холка высокая, мускулистая, не раздвоенная. Спина широкая, длинная, мускулистая. Линия спины ровная. Грудь широкая и глубокая. Поясница широкая, короткая. Крестец приподнятый, ровный, мускулистый.
Хвост толстый, средней длины, высоко поставленный. Окорока хорошо наполнены. Живот подтянутый, объёмный. Вымя у коров чашеобразное, покрыто короткой шерстью. Соски крупные, цилиндрической, конической или грушевидной формы. Ноги прямые, правильно поставленные, с хорошо развитыми мышцами. Копыта широкие, светлые. Копытный рог средней плотности.
Кожа толстая, с хорошо развитой подкожной клетчаткой. На шее и подгрудке образует складки. Шерсть короткая, густая, гладко прилегающая. Большинство поголовья имеет красно-пёструю или каштановую масть с белой окраской шерсти на морде и ногах животных.
Порода относительно позднеспелая в репродуктивном смысле. Первого телёнка коровы приносят только в возрасте 30–32 месяцев. От 100 коров получают 84–87 телят. Масса новорождённого составляет 32–35 кг. Бычки рождаются крупнее тёлочек. Корова, как правило, родит одного телёнка, двойни бывают крайне редко. Обычно отёл проходит легко, но иногда корове требуется ветеринарная помощь.
Для получения высоких приростов мясного молодняка, телят рекомендуется выращивать на подсосе, при обильном кормлении матерей. Коровы обладают развитым материнским инстинктом и успешно выкармливают молодняк. Но молодняк можно содержать и на выпойке.
Молочная продуктивность коров за 305 дней лактации составляет 2950–3000 литров молока жирностью 3,7–3,8%, с содержанием в нем белка от 3,3 до 3,5%. В обоих случаях выпойка должна продолжаться не менее 5,5 месяцев. При этом молодняк в годичном возрасте уже весит 350–380 кг.
Убойных кондиций молодняк достигает в 20–24 месяца. Убойный выход туш, полученных от животных высшей упитанности, составляет около 62,4%, при этом содержание чистого мяса в туше достигает 54%. Мясо мраморное, очень сочное, жир – светло-жёлтого цвета. Мясо, полученное от представителей породы хуаси, пришлось по вкусу китайским потребителям и ценится очень высоко.
Пока численность породы небольшая, но она имеет хорошие перспективы наращивания поголовья в силу востребованности мяса в Китае.
Порода наньян является древней китайской породой рабочего скота. Эти животные использовались для потребностей сельского хозяйства и перемещения грузов в центральных и восточных регионах Китая многие сотни лет.
Порода была выведена местным населением путём простой селекции имеющегося поголовья в течение очень длительного времени. В ней различают два типа: равнинный и горный.
Своё название этот скот получил от названия района Наньян в провинции Хэнань. Позже, после значительной механизации транспорта и технологических процессов в сельском хозяйстве, часть породы (чанчжу) всё же продолжают применять как рабочих животных, но основное поголовье путём направленной селекции трансформировалось в скот мясного направления продуктивности.
Сейчас порода распространена в провинциях Хэнань, уездах Дэнсянь, Наньян, Танхэ.
Представители породы наньян – это крупные животные с мускулистым телом, большинству из которых присуща крепкая, реже крепкая-сухая конституция. Взрослые быки весят около 620–648 кг, а коровы – от 400 до 412 кг. Высота в холке у быков составляет около 145 см, а у коров – в пределах 123–127 см.
Голова у животных наньян среднего размера, пропорциональная, лёгкая, с ровным профилем. Носовое зеркало пигментированное, небольшое. Глаза небольшие. Уши короткие, стоячие, подвижные. Рога короткие, светлые, толстые, слегка изогнутые, направленные вперёд.
Шея очень короткая, широкая, мускулистая, с заметным перехватом у затылка. Шея плавно переходит в высокую холку. У быков холка очень высокая и мускулистая, выглядит как горб. У коров холка высокая и острая. У быков есть массивный подгрудок. Грудь очень глубокая и широкая.
Спина широкая, длинная, с хорошо развитыми мышцами. Линия спины выглядит вогнутой из-за высокой холки и крестца. Крестец высокий, свислый, мускулистый, но наполнен средне. Поясница широкая и длинная. Хвост тонкий, средней длины, его конец достигает скакательных суставов. Живот подтянутый. Вымя у коров маленькое, чашеобразное, с короткими тонкими сосками.
Конечности длинные, правильно поставленные, ровные, с рельефными мышцами. Копыта узкие, с плотным копытным рогом, окрашенным в тон основной масти. Кожа тонкая, в области шеи, подгрудка и паха образует мелкие складки. Шерсть короткая, гладко прилегающая.
Наиболее часто встречающиеся масти: соломенно-жёлтая, светло-жёлтая, почти белая, светло-серая, светло-коричневая, коричневая. Иногда по основному тону могут быть разбросаны не имеющие четких границ размытые пятна другого оттенка, светлее или темнее основного тона.
Порода позднеспелая как в репродуктивном, так и в продуктивном смысле. Молодых тёлок можно осеменять не ранее двухлетнего возраста. Бычков можно использовать в воспроизводстве стада с полуторалетнего возраста. Убой молодняка на мясо имеет смысл не ранее, чем они достигнут возраста 2–2,5 года.
Плодовитость стада зависит от многих факторов и составляет от 66 до 85 телят на 100 коров. Выживаемость молодняка достигает около 85–95%. Корова обычно приносит одного телёнка. Живой вес новорождённого бычка колеблется в пределах от 32 до 34 кг, у тёлочек он меньше – от 28 до 32 кг. Телят выращивают на подсосе рядом с матерями.
Продолжительность лактации составляет 5,5–6 месяцев. За это время корова даёт 800–950 литров молока с содержанием жира 4,5–4,7% и белка до 4%. Такая молочная продуктивность позволяет молодняку быстро развиваться и набирать вес.
До двухлетнего возраста молодняк имеет низкий убойный выход, поэтому его убой раньше этого срока нецелесообразен. Убойный выход животных, достигших высшей упитанности, составляет около 55,6%. Содержание чистого мяса в туше – до 46,6%. У работавших животных эти показатели ниже.
Качество мяса зависит от возраста, упитанности и пола животного, а также от того, было ли оно выращено специально для получения мяса или же использовалось для выполнения физических работ.
Мясо, полученное от взрослых рабочих животных, обычно бывает жёсткое и сухое. Мясо, полученное от откормленного специально для этой цели молодняка, характеризуется мраморностью за счёт многочисленных прослоек жира между мышечными волокнами и имеет ярко-красный цвет. Блюда, приготовленные из такого мяса, получаются сочными и ароматными.
Что касается рабочих характеристик, то взрослый бык живой массой не менее 600 кг развивает тягловое усилие, равное примерно 348–398 кг, а корова живой массой около 400 кг развивает тягловое усилие до 250–275 кг.
В настоящее время рабочее значение породы для сельского хозяйства страны теряется, и её численность сокращается. Есть перспективы развития этих животных как мясной породы, но они не выдерживают конкуренции с другими специализированными и более продуктивными мясными породами. Несмотря на эти обстоятельства, наньян остаются достаточно распространённым скотом в традиционных регионах его разведения.
Поділитись в соцмережах:
