Австралійський горіх макадамія

Перегляди: 1423
03.10.2019

Макадамія (лат. Macadamia, родина Протейні) – це тропічна, вічнозелена, деревна, горіхоплідна рослина, що досягає у висоту 2 – 12 м, а деколи 15 м, батьківщиною якого є Австралія, де воно упродовж століть слугувало аборигенам цінним джерелом харчування та вважалося священною культурою. Широкої популярністі макадамія набула завдяки своїм кулястим (діаметром 1,5 – 2,5 см) плодам – горіхам, які мають надзвичайні смакові й дієтичні властивості, а зовні нагадують добре відомі нам ліщинові горішки. Через обмежений ареал зростання і застосування ручної праці при збиранні та переробці горіхів, вони входять до числа найдорожчих продуктів. Навіть сьогодні, коли площі, відведені під культуру, з року в рік збільшуються, а для збирання плодів застосовуються сучасні горіхозбиральні агрегати, ціна на горіхи макадамії не знижується. 


Серед розповсюджених в Австралії пяти різновидів макадамії тільки три мають комерційне значення: макадамія цільнолиста (лат. Macadamia integrifolia), макадамія трилиста (лат. Macadamia ternifolia) та макадамія чотирилиста (лат. Macadamia tetraphylla). За більш ніж сотню років місцевими селекціонерами були виведені з них кілька сортів макадамії для промислового вирощування. Значні плантації австралійського горіха створені на Гаваях, у Південній Африці, Мексиці, Бразилії, Колумбії, США (Каліфорнія), Китаї та інших країнах з тропічним або субтропічним кліматом. 


Плантації макадамії або австралійського горіха

Особливості культури дозволяють вирощувати макадамію на сонячних ділянках, розташованих на висоті до 750 – 800 м над рівнем моря, з добре дренованим ґрунтом (суглинки, супіски) нейтральної або слабокислої реакції, при кількості опадів 1000 – 2000 мм у рік. Оптимальною для неї є температура +25…30°С, а критично низькою +3°С (для дорослих дерев) чи +10°С (для молодих рослин). Через поверхневу та досить слабку кореневу систему макадамія может загинути від сильного штормового вітру, що необхідно враховувати при розміщенні посадок. Також недопустимі явища застою води в ґрунті, при високому рівні розташування підземних ґрунтових вод легко вражається фітофторозом. У той же час сухе повітря та недостатня кількість вологи в ґрунті негативно впливають на кількість та якість урожаю: горіхи виростають дрібними, з низьким вмістом цукрів. 


Макадамія (австралійський горіх)

Під час цвітіння, коли суцвіття з чисельних дрібних білих, кремових чи блідо-рожевих квітів наповнюють повітря ніжним, солодкуватим ароматом, запилюється бджолами. Відома як чудовий медонос. Перші повноцінні врожаї починають збирати лише на 7 – 10-й рік після посадки дерев, але оскільки макадамія належить до рослин-довгожителів, її плодоношення триває до 100-річного віку й навіть довше. 


Горіхи макадамії

Плід макадамії, вкритий шкірястою зеленою оболонкою, нагадує крихітний лайм. Під надзвичайно твердою темно-коричневою шкаралупою знаходиться молочно-білого кольору ядро, багате клітковиною (8,6%), жирами (75,8%), білками (7,9%), вуглеводами (4,6%). Є у ньому й велика кількість вітамінів (С, Е, РР, В1, В2, В5, В6, В9), а також необхідні для организму макро- та мікроелементи (калій, фосфор, магній, кальцій, натрій, марганець, залізо, селен, цинк, мідь). 


Горіхи макадамії

Горіхи макадамії мають сильну антиоксидантну дію, регулюють обмін речовин в організмі та сприяють його омолодженню. В той же час вони дуже поживні, їх калорійність складає 718 ккал, тому вживати їх варто в обмеженій кількості (не більше 10 шт. у день). 


Салат з горіхами макадамії

Макадамія широко застосовується в кулінарії та кондитерському виробництві. Ядра горіхів вживають у сирому вигляді або обсмажують. Вони можуть подаватися як цілком самостійна страва, але зазвичай подрібнені горіхи додають у салати, крем-супи, фруктові чи сирні десерти, кондитерські вироби. Горіхи добре поєднуються з шоколадом та карамеллю, слугують доповненням до кави й деяких алкогольних напоїв. 


Десерт з горіхами макадамії

Окрім харчової цінності макадамія має ще й лікувальні властивості. Завдяки мононенасиченим жирним кислотам (до 84%), що входять до складу її ядер, вживання горіхів макадамії сприяє нормалізації кров'яного тиску та відновлює мікроциркуляцію крові, позитивно впливаючи на всю серцево-судинну систему. Цей продукт рекомендується споживати при артритах, кісткових захворюваннях, порушеннях опорно-рухового апарату, при авітамінозі й виснаженні організму, для підвищення імунітету й т. ін. Горіхи макадамії допомагають у покращенні мозкової діяльності та укріпленні пам'яті, відновлюють роботу нервової системи, регулюють функціонування шлунково-кишкового тракту. 


Горіхи макадамії

Необхідно пам'ятати, що окрім цілющих властивостей існують також протипоказання до вживання макадамії – це індивідуальна нестерпність організму до продукту, дитячий вік до 3-х років, а також період загострення хронічних захворювань нирок і ШКТ.  


Горіхова олія макадамії

Особливої популярності набула олія макадамії, яку отримують з ядер горіхів шляхом холодного віджиму. За смаковими і якісними показниками вона не поступається кращим сортам оливкової, тому користується значним попитом у кулінарії. Але основним споживачем продукту є парфюмерно-косметична промисловість. Олія макадамії використовується в якості масажної, вона легко втирається у шкіру, не закупорюючи при цьому пори і не залишаючи жирних слідів. Входить до складу багатьох засобів по догляду за шкірою, волоссям, захищаючи від впливу ультрафіолетових променів і запобігаючи руйнуванню клітинних мембран. Її регенеруючий та омолоджуючий ефект пояснюється наявністю в олії стеаринової (до 60%) і мононенасиченої пальмітинової (близько 21%) кислот. У медицині застосовується як засіб для відновлення шкіри після опіків.


Дерево макадамії

В умовах помірного климату макадамію можна вирощувати з насіння у великих контейнерах, теплицях, зимових садах. Літнього часу рослина успішно росте на відкритому просторі, при температурі +20…25°С, а зимою, з настанням періоду спокою, його переносять у приміщення, де температура підтримується у межах +10…15°С. Дуже важливо забезпечувати макадамії високу вологість повітря, для чого необхідно регулярно обприскувати дерево, особливо під час спеки. Формуванн крони проводять наприкінці зими, до появи суцвіть. Двічі за рік родслину підживлюють комплексом мінеральних добрив.


Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений