Крокодили, страуси, равлики: скільки коштує кулінарна екзотика

Перегляди: 73
24.09.2020

В Україні вже зараз можна спробувати страви з різних екзотичних тварин або представників місцевої дикої фауни. Незабаром список цих рідкісних делікатесів може поповнити м’ясо крокодила.


Можливість поставляти в нашу країну крокодилове м’ясо обговорювалася під час зустрічі керівництва Державної служби України з питань безпеки харчових продуктів і захисту споживачів з представниками Південно-Африканської Республіки. Про серйозність зустрічі говорить те, що в ній брали участь Надзвичайні і Повноважні Посли України та ПАР. Розглядалося досить широке коло питань, пов’язаних з торгівлею продуктами тваринництва. Серед них – перспективи експорту з України в ПАР свинини і продуктів птахівництва, а з ПАР в Україну – вовни і м’яса. У тому числі південноафриканська сторона зацікавлена продавати у нашу країну м’ясо крокодилів. І саме ця пропозиція викликала досить широкий резонанс серед української громадськості.


Екзотика – це завжди цікаво. І чимало людей готові заплатити досить високу ціну за можливість скуштувати страву з дивовижного фрукта або не дуже поширеного в наших краях м’яса. Зрозуміло, що знайдуться й охочі поласувати «крокодилятиною». Ми вирішили з’ясувати, чи можна зробити це в Україні просто зараз, яке ще екзотичне м’ясо є на нашому ринку, і скільки це коштує.


Скажемо відразу – на сьогоднішній день вибір невеликий. Хоча ще рік тому деякі ресторани, особливо в столиці, експериментували з м’ясом змій, жаб’ячими лапками або їстівними комахами, зараз такі пропозиції – велика рідкість. Серед причин – і труднощі з поставками через карантинні обмеження, пов’язані з пандемією коронавирусної інфекції, і викликане ними ж закриття ряду закладів громадського харчування, і падіння купівельної спроможності населення. Проте, якщо комусь дуже захочеться рідкісних делікатесів, дістати їх цілком можливо, наприклад, замовивши в інтернет-магазинах або прямо на фермах – є у нас в країні і такі, щоправда, поки не крокодилячі, а страусині й равликові.


М’ясо крокодила


Крокодилов во многих странах используют на мясо

Почнемо все ж із крокодилів. М’ясо цієї рептилії для багатьох країн – ніяка не екзотика, а цілком звичайний продукт, на кшталт яловичини або свинини. Крім африканських країн, крокодилів вживають в Австралії, Індії, Японії, Сінгапурі, на обох американських континентах. Можна знайти страви з крокодилів і в європейських ресторанах. А крокодилячі ферми давно стали прибутковим бізнесом. В Україні м’ясо цих тварин можна було спробувати на фестивалі вуличної їжі в Києві, де його представляв один з ресторанів азіатської кухні.


На даний момент знайти актуальні пропозиції страв з крокодилів в діючих ресторанах нашої країни не вдалося. Зате м’ясо цієї рептилії можна замовити через Інтернет. Утім, обійдеться такий делікатес не дешево: кілограм замороженого філе в роздріб коштуватиме більше 1200 грн. Якщо ж брати оптом, від 50 кг, ціна за кілограм знизиться до 419 грн. За цілу десятикілограмову тушку просять 11,3 тис. грн.


М’ясо страуса


Страусов часто разводят на фермах


На відміну від крокодилячих ферм, господарства з виробництва м’яса, яєць і шкіри страусів в Україні працюють вже досить давно, з 2000 року. І хоча м’ясо страусів, завдяки цьому, вже досить доступне, все ж для більшості людей воно залишається екзотикою. 


Проте, купити страусятину можна без особливих проблем. Наприклад, домовитися з господарями однієї зі страусиних ферм і особисто з’їздити за продуктом, що цікавить. Або ж замовити його через Інтернет. Ціни там дуже різні, в залежності від того, яку частину тушки хоче придбати покупець. Тому за кілограм м’яса можна заплатити і 450 грн, і вдвічі більше.


Крім охолодженого і замороженого м’яса, виробники пропонують продукти переробки з цього птаха: ковбасу по 640 грн за штуку, сосиски по 260 грн за упаковку, в’ялене м’ясо страуса по 800 грн за кілограм та інші делікатеси. Є у продажу і консерви зі страусятини за ціною 113 грн за баночку вагою 325 г.


До речі, страусятиною можна побалувати й домашніх улюбленців: корми з м’ясом цього птаха для собак пропонують відразу кілька виробників. Ціни на них не відрізняються від вартості більшості таких кормів з іншими видами м’яса.


Зміїне м’ясо


Питон


В азіатських країнах м’ясо змій – звичайний продукт. За смаком воно нагадує курятину, вважається дієтичним, а в східній медицині – навіть лікувальним. Причому, можна вживати як продукт, отриманий від неотруйних рептилій, так і від отруйних. Адже отрута знаходиться в особливих залозах і на якість м’яса не впливає.


В окремих українських ресторанах вже спробували ввести в меню «зміїні» страви. Готували їх із плазунів, привезених з-за кордону. Делікатес цей не на кожен гаманець: за порцію супу просили 500 грн, а взагалі страви зі змій можуть коштувати до 4–5 тис. грн.


Зараз таку екзотику в продажу знайти непросто – немає надійних постачальників, та й попит невеликий. Але, як завжди, на допомогу приходить Інтернет. Так, в одному з онлайн-магазинів продають заморожене м’ясо пітона, розфасоване в кілограмові упаковки. Щоправда, брати треба оптом – від 50 кг. Ціна за кілограм у такому випадку складе трохи більше 1000 грн.


Але, можливо, в недалекому майбутньому зміїне м’ясо стане більш доступним. У минулому році у Львівській області відкрили першу зміїну ферму. Вирощують на ній звичайних вужів і полозів, які теж цілком їстівні. Продавати на м’ясо планують тварин, які досягли трирічного віку. Тож уже через рік-два можна буде спробувати змій, вирощених в Україні. Хоча страви з них навряд чи виявляться дешевше, ніж із закордонних кобр і пітонів.


Равлики та інші молюски


Виноградных улиток разводят на специальных фермах


На відміну від попередніх продуктів, м’ясо виноградного равлика в Україні доступніше – як за кількістю пропозицій у продажу, так і за ціною. Наприклад, в інтернет-магазинах ціни на заморожені напівфабрикати з цих молюсків стартують від 100 грн за 12 штук і 150 грн за 150-грамову упаковку до 800 грн за 1 кг. Оскільки в нашій країні вже чимало фермерів вирощують виноградних равликів, знайти продукти з них можна знайти в магазинах або спробувати прямо на фермі, куди влаштовують гастротури з відпочинком, розвагами і, звичайно ж, обідом з виробленого тут продукту.


Втім, виноградний равлик – не єдиний молюск, якого вживають у їжу в нашій країні. З огляду на те, що південні береги України омиває Чорне море, деякі їстівні морські види легко знайти в продажу, та й ціни на них «не кусаються». Найдешевший продукт цієї групи – чорноморські мідії: кілограм живих молюсків в мушлях обійдеться лише у 50 грн, а варено-мороженого м’яса без мушель – 150 грн. Трохи дорожче свіжоморожене м’ясо іншого мешканця Чорного моря – рапани, яке продають по 170 грн за кілограм.


У ресторанах, барах і кафе можна знайти страви з чорноморських молюсків, наприклад, плов з мідіями по 85 грн за порцію або рапану у вершковому соусі за 130 грн.


Устрицы - продукт, доступный в Украине


Можна поласувати в нашій країні і устрицями. Причому, довго шукати цей символ розкоші і гарного смаку не доведеться. Адже їх продають і в магазинах, і через Інтернет, і пропонують в ресторанах. В Україні вже кілька років успішно працює устрична ферма, тому в продажу є молюски як вітчизняного виробника, так і імпортні. Купити можна поштучно або в традиційній розфасовці по 12 штук. Дюжина живих устриць обійдеться від 399 до 815 грн в залежності від розміру молюсків.


У ресторанах ціна за одну устрицю стартує від 30 грн – це в закладі українського виробника молюсків. Порція устричного супу тут обійдеться в 100 грн. У столичних ресторанах устриці дорожче: за штуку просять від 39 до 185 грн. Страви з них, зрозуміло, коштують більше. Наприклад, та ж одна устриця, запечена в пармезані, в популярному київському барі обійдеться в 250 грн.


Дичина


Благородный олень - популярный охотничий вид


Чи можна вважати екзотикою м’ясо диких тварин, що мешкають в Україні? Напевно, все ж можна. Адже зараз не так багато людей ходить на полювання. А для того, щоб добути, наприклад, велику копитну тварину, потрібно отримати спеціальну ліцензію. Такі ліцензії дорогі, а їх кількість обмежена. Проте, дичина цілком доступна в продажу. З недавніх пір такий бізнес ведуть деякі мисливські господарства і їх партнери.


Ціна на продукти з диких тварин досить висока – її можна порівняти з вартістю різної імпортної екзотики. Так, кілограм вирізки дикого кабана обійдеться в 650 грн, козулі – 850 грн, оленя – 950 грн, стейка з козулі – 600 грн. Втім, є і простіші варіанти. Наприклад, кілограм котлетного м’яса будь-якої з цих тварин коштує 280 грн, зайчатини – 270 грн, ребер дикого кабана – 220 грн. Є і готові делікатеси. Їх ціна коливається від 240 грн за кілограм сосисок, сардельок або вареної ковбаси з оленини до 850 грн за кілограм бастурми з оленя або косулі.


Звичайно, виробляють і консерви з дичини. Ціна на них стартує від 62 грн за баночку тушонки з дикого кабана і залежить від виду м’яса, наявності добавок на кшталт гречаної каші і маси консерви.


Ще більше екзотики


Дикобраз для Украины - экзотика


Людина – істота практично всеїдна. Тому в різних регіонах світу тваринний білок населення отримує з різних представників фауни. Зараз, у часи розвинених торговельних зв’язків, щоб спробувати значну частину цієї фауни не потрібно навіть виїжджати за межі своєї країни. За бажання, в Україні можна замовити і м’ясо дикобраза вартістю понад 2000 грн за кілограм, і пальмових личинок по 838 грн за півкіло, причому, як живих, так і смажених, і настоянку на геконах та морських кониках по 1884 грн за пляшку або консерви з жаб’ячих лапок по 189 грн за баночку.


І хоча деякі з цих продуктів доступні не поштучно, а дрібнооптовими партіями, можливість все ж існує. А ось чи є в цьому сенс – кожен вирішує для себе сам. Адже хтось цінує в екзотиці високий вміст білка, дієтичні або лікувальні властивості, комусь подобається незвичайний смак або високий статус продукту, а деякі просто шукають незвичайних вражень. І тут уже походить все – від екстремального спорту до крокодила в тарілці.

Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений