Огірок безперечно належить до найпопулярніших та найкорисніших городніх культур, які традиційно вирощуються на присадибних ділянках в Україні. Проте нерідко городники скаржаться на неприємний, гіркий смак його плодів.
Виникнення такого смаку пов’язане з накопиченням в огірках речовини, відомої як кукурбітацин (англ. cucurbitacin), яка й спричинює гіркоту плодів. Кукурбітацин міститься не лише в огірках, але також у багатьох рослинах родини Гарбузові й інших родин, у деяких видах грибів та навіть у морських молюсках.
Кукурбітацин синтезується всередині плодів лише за певних умов, що залежить насамперед від погоди та дотримання правил агротехніки. Оскільки гіркота здатна передаватися у спадок від материнської рослини, посівний матеріал для самостійного вирощування огірків необхідно підбирати дуже ретельно.
З насіння, отриманого від огірків, що містять кукурбітацин, наступного року гарантовано виросте грядка з гіркими плодами. Тому, перш ніж вирішувати, чи варто залишати на насіння огірки конкретного сорту, потрібно спробувати на смак листок, зірваний з рослини. Якщо він буде гірким на смак, то й плоди майбутнього врожаю виявляться з гіркотою.
Кукурбітацин максимально концентрується у кореневій системі рослини, у шкірочці плодів та безпосередньо біля плодоніжки.
Як попередити гіркоту
В Україні огірок належить до інтродукованих рослин, а тому його вирощування вимагає певних знань і досвіду. Батьківщина цієї культури – тропічні ліси Індії, де панує стабільний клімат з підвищеним рівнем вологості. Схожих умов ця рослина потребує і в разі її культивування в інших кліматичних зонах.
Щоб забезпечити нормальний ріст і розвиток огіркових посівів, температура довкілля має перебувати в межах +22…26°С. У разі її зниження до +14°С чи зростання до понад +40°С, огірки припиняють рости, оскільки їхня коренева система втрачає здатність поглинати з ґрунту вологу та поживні речовини.
Не люблять огірки і раптових, різких температурних змін, бояться заморозків. Навіть короткочасне зниження температури до –1°С може призвести до загибелі цих рослин.
Не менш вимогливою є культура і до складу ґрунту. Оскільки огірки мають поверхневу кореневу систему, найкращим для них є супіщаний ґрунт зі значним вмістом органічних речовин.
Щоб уникнути накопичення гіркоти в плодах, необхідно під час вирощування цієї культури в умовах відкритого ґрунту вжити певних заходів, зазначених нижче.Щоб уникнути накопичення гіркоти в плодах, необхідно під час вирощування цієї культури в умовах відкритого ґрунту вжити певних заходів, зазначених нижче.
· Для розмноження огірків використовувати насіння лише тих сортів і гібридів, які початково не містять ген, що зумовлює появу гіркоти.
До сортів огірків салатного типу, що не накопичують кукурбітацин, належать: «Щедрик», «Ніжинський дар», «Лютояр», «Зозуля F1», «Білий делікатес» тощо. На жаль, не всі вони придатні для консервації.
· Дотримуватися термінів посівної кампанії та рекомендованого температурного режиму
Якщо запізнитися з посівною кампанією, то значна спека, інтенсивний вплив прямого сонячного проміння та надто сухе повітря можуть викликати стрес у рослин огірків, внаслідок чого вони почнуть активно продукувати кукурбітацин.
· Запобігати надмірному висиханню ґрунту
За нестачі вологи кількість гірких плодів на огірках значно збільшується, тому слід приділяти особливу увагу вчасному поливанню рослин.
Поливати огіркову грядку слід зранку або надвечір і лише теплою (літньою) водою. Потрібно уникати потрапляння води на листя рослин, особливо в разі значної спеки.
· Нівелювати надто різкі зміни температури довкілля
Щоб зменшити негативний вплив на рослини різких температурних змін, бажано на ніч накривати огірки плівкою або агроволокном.
За умови виконання всіх зазначених вище заходів, продукування кукурбітацину всередині плодів значно зменшиться, і в огірках скоротиться вміст гірких речовин.
Як діяти, якщо огірки на грядці вже є гіркими
По-перше, гіркі плоди можна квасити, солити або консервувати, оскільки внаслідок маринування вся гіркота з огірків зникне й розчиниться в розсолі.
Оскільки найбільше кукурбітацину містить огіркова шкірка, то плоди стануть цілком придатними до вживання, якщо її акуратно зрізати. Почищені огірки можна сміливо додавати до салатів чи використовувати в бутербродах.
Інколи споживачі практикують вимочування гірких плодів у теплій підсоленій воді. Але кукурбітацин є доволі термостійкою сполукою і погано розчиняється у воді, хоча інколи і вдається трішки зменшити ступінь гіркоти огірків.
Корисні властивості гірких огірків
Зрештою, плоди, що містять кукурбітацин, не складають значної загрози здоров’ю людини, хоча в них і містяться токсичні речовини (прогнозована смертельна доза для людини становить близько 300 мг кукурбітицину, проте сильний гіркий смак зазвичай перешкоджає вживанню небезпечної кількості цієї речовини).
У певних обставинах гіркі огірки навіть чинять оздоровчий та лікувальний вплив на організм. Наприклад, вони здатні усунути больові відчуття, спричинені радикулітом чи мігренню, а також можуть допомогти жінками в період болісних менструальних циклів.
Гіркі огірки стимулюють відтік жовчі, чудово очищають організм, сприяють виведенню шлаків, токсинів і солей важких металів, надають сильну проносну, сечогінну, гіпотензивну та протиревматичну дію.
Помічено, що гіркі огірки швидко загоюють ушкодження на поверхні шкіри. Для використання у лікуванні їх потрібно спочатку висушити і розмолоти на порошок, яким потім присипати рани, садна чи подряпини.
Німецьким дослідникам під час експериментів вдалося встановити, що гіркі огірки, на відміну від звичайних, містять значну кількість сапоніну і ліпідів. Вони сприяють нормалізації рівня цукру в крові, а тому можуть бути корисними тим, хто хворіє на цукровий діабет.
Завдяки своїй токсичності кукурбітацин має інсектицидні та фунгіцидні властивості. Його цитотоксичний ефект (як хіміотерапевтичного засобу) підтверджено експериментально під час терапії раку: кукрбітацин загальмовує розвиток патологічних клітин і перешкоджає утворенню ракових пухлин.
А ще гіркі огірки є чудовим засобом для схуднення. Вони допоможуть людям з надмірною вагою позбутися зайвих кілограмів.
Попри те, що гіркота здебільшого заважає вживати такі плоди, викидати їх однозначно не варто. Можна використати ці огірки для приготування косметичної маски, яка чудово тонізує, зволожує, очищає та пом’якшує поверхню шкіри.
Поділитись в соцмережах:
