В Україні вже зараз можна спробувати страви з різних екзотичних тварин або представників місцевої дикої фауни. Невдовзі список цих рідкісних делікатесів може доповнити м’ясо крокодила.
Можливість поставляти в нашу країну крокодиляче м’ясо обговорювалася під час зустрічі керівництва Державної служби України з питань безпеки харчових продуктів і захисту споживачів з представниками Південно-Африканської Республіки. Про серйозність зустрічі говорить те, що в ній брали участь Надзвичайні і Повноважні Посли України та ПАР.
Розглядалося досить широке коло питань, пов’язаних з торгівлею продуктами тваринництва. Серед них – перспективи експорту з України до ПАР свинини і продуктів птахівництва, а з ПАР в Україну – вовни і м’яса. Зокрема південноафриканська сторона зацікавлена продавати нашій країні м’ясо крокодилів. І саме ця пропозиція викликала досить широкий резонанс серед української громадськості.
Екзотика – це завжди цікаво. І чимало людей готові заплатити досить високу ціну за можливість скуштувати страву з дивовижного фрукта чи з незвичного для нас м’яса. Зрозуміло, що знайдуться й охочі поласувати «крокодилятиною». Ми вирішили з’ясувати, чи можна зробити це в Україні просто зараз, яке ще екзотичне м’ясо є на нашому ринку, і скільки це коштує.
Одразу поінформуємо, що на сьогодні цей вибір невеликий. Хоча ще рік тому деякі ресторани, особливо в столиці, експериментували з м’ясом змій, жаб’ячими лапками та їстівними комахами, зараз такі пропозиції є надзвичайно рідкісними. Серед причин – і труднощі з поставками через пов’язані з пандемією коронавірусної інфекції карантинні обмеження, і спричинене ними ж закриття ряду закладів громадського харчування, і падіння купівельної спроможності населення. Проте, якщо комусь дуже захочеться рідкісних делікатесів, дістати їх цілком можливо через замовлення, наприклад, в інтернет-магазинах або прямо на фермах – є в нашій країні і такі, щоправда, поки не крокодилячі, а страусині та равликові.
М’ясо крокодила
Почнемо все ж із крокодилів. У багатьох країнах м’ясо цієї рептилії – ніяка не екзотика, а цілком звичайний продукт, на кшталт яловичини або свинини. Окрім африканських країн, крокодилів вживають в Австралії, Індії, Японії, Сінгапурі, на обох американських континентах. Можна знайти страви з крокодилів і в європейських ресторанах. А крокодилячі ферми давно стали прибутковим бізнесом. В Україні м’ясо цих тварин можна було скуштувати на фестивалі вуличної їжі в Києві, де його представляв один з ресторанів азійської кухні.
На цей час знайти актуальні пропозиції страв з крокодилів у діючих ресторанах нашої країни не вдалося. Зате м’ясо цієї рептилії можна замовити через Інтернет. Утім, обійдеться такий делікатес недешево: кілограм замороженого філе в роздріб коштуватиме більше 1200 грн. Якщо ж брати оптом, від 50 кг, ціна за кілограм знизиться до 419 грн. За цілу десятикілограмову тушку просять 11,3 тис. грн.
М’ясо страуса
На відміну від крокодилячих ферм, господарства з виробництва м’яса, яєць і шкіри страусів працюють в Україні вже досить давно, з 2000 року. І хоча завдяки цьому м’ясо страусів є вже досить доступним, для більшості людей воно все ще лишається екзотикою.
Проте купити страусятину можна без особливих проблем. Наприклад, домовитися з господарями однієї зі страусиних ферм і особисто з’їздити за потрібним продуктом. Або ж можна замовити його через Інтернет. Ціни там дуже різні, залежно від того, яку частину тушки хоче придбати покупець. Тому за кілограм м’яса можна заплатити і 450 грн, і вдвічі більше.
Крім охолодженого і замороженого м’яса, виробники пропонують продукти переробки з цього птаха: ковбасу по 640 грн за штуку, сосиски по 260 грн за упаковку, в’ялене м’ясо страуса по 800 грн за кілограм та інші делікатеси. Є у продажу і консерви зі страусятини за ціною 113 грн за баночку вагою 325 г.
До речі, страусятиною можна потішити і своїх домашніх улюбленців: корм для собак з м’ясом цього птаха пропонують одразу кілька виробників. Ціни на такий продукт не відрізняються від вартості більшості подібних кормів з іншими видами м’яса.
Зміїне м’ясо
В азійських країнах м’ясо змій є звичайним продуктом. За смаком воно нагадує курятину, вважається дієтичним, а в східній медицині – навіть лікувальним. Вживати можна продукт, отриманий як від неотруйних, так і від отруйних рептилій, адже сама отрута знаходиться в особливих залозах і тому не має ніякого впливу на якість м’яса.
В окремих українських ресторанах вже спробували ввести в меню «зміїні» страви. Для їх приготування використовували плазунів, привезених з-за кордону. Делікатес цей не на кожен гаманець: за порцію супу просили 500 грн. А взагалі страви зі змій можуть коштувати до 4–5 тис. грн.
Зараз знайти у продажу таку екзотику непросто – немає надійних постачальників, та й попит невеликий. Та в цьому разі зазвичай у пригоді стає Інтернет. До прикладу, в одному з онлайн-магазинів продають заморожене м’ясо пітона, розфасоване в кілограмові упаковки. Щоправда, брати треба оптом – від 50 кг. За таких умов ціна за кілограм складе трохи більше 1000 грн.
Цілком можливо, що невдовзі зміїне м’ясо стане більш доступним. Минулого року відкрили першу зміїну ферму у Львівській області. Вирощують на ній звичайних вужів і полозів, які теж є цілком їстівними. Продавати на м’ясо планують тварин, що досягли трирічного віку. Тож через рік-два вже з’явиться можливість скуштувати змій, вирощених в Україні. Хоча страви з них навряд чи будуть дешевшими, ніж із закордонних кобр і пітонів.
Равлики та інші молюски
На відміну від попередніх продуктів, м’ясо виноградного равлика в Україні доступніше як за кількістю пропозицій у продажу, так і за ціною. Наприклад, в інтернет-магазинах ціни на заморожені напівфабрикати з цих молюсків стартують від 100 грн за 12 штук і 150 грн за 150-грамову упаковку до 800 грн за 1 кг. Оскільки в нашій країні вже чимало фермерів вирощують виноградних равликів, знайти продукти з них можна в магазинах або продегустувати прямо на фермі, куди влаштовуються гастротури з відпочинком, розвагами і, звичайно ж, обідом з виробленого тут продукту.
Втім, виноградний равлик – не єдиний молюск, якого споживають у нашій країні. З огляду на те, що південні береги України омиває Чорне море, деякі їстівні морські види легко знайти у продажу, та й ціни на них «не кусаються». Найдешевший продукт цієї групи – чорноморські мідії: кілограм живих молюсків в мушлях обійдеться лише у 50 грн, а варено-мороженого м’яса без мушель – 150 грн. Трохи дорожчим є свіжоморожене м’ясо іншого мешканця Чорного моря – рапани, яке продають по 170 грн за кілограм.
У ресторанах, барах і кафе можна знайти страви з чорноморських молюсків. Наприклад, плов з мідіями по 85 грн за порцію, або рапану у вершковому соусі за 130 грн.
Можна поласувати у нас і устрицями. До того ж, довго шукати цей символ розкоші і гарного смаку не доведеться. Адже їх продають і в магазинах, і через Інтернет, і пропонують у ресторанах. В Україні вже кілька років успішно працює устрична ферма, тому в продажу є молюски як вітчизняного виробника, так і імпортні. Купувати можна поштучно або в традиційній розфасовці по 12 штук. Дюжина живих устриць вартуватиме від 399 до 815 грн, залежно від розміру молюсків.
У ресторанах ціна за одну устрицю стартує від 30 грн – це в закладі українського виробника молюсків. Порція устричного супу тут коштує 100 грн. У столичних ресторанах устриці дорожче: за штуку просять від 39 до 185 грн. Страви з них, зрозуміло, коштують більше. Наприклад, та ж одна устриця, запечена в пармезані, у популярному київському барі оцінюється в 250 грн.
Дичина
Чи можна вважати екзотикою м’ясо диких тварин, що населяють наші території? Напевно, все ж можна. Адже зараз мало хто займається полюванням. Щоб добути, наприклад, велику копитну тварину, потрібно отримати спеціальну ліцензію. Такі ліцензії дорогі, а кількість їх обмежена. Проте в торговельній мережі дичина є цілком доступною. Віднедавна таким бізнесом займаються деякі мисливські господарства та їхні партнери.
Ціна на продукти з диких тварин є досить високою. Вона майже однакова з вартістю різної імпортної екзотики. Кілограм вирізки дикого кабана вартуватиме споживачеві 650 грн, козулі – 850 грн, оленя – 950 грн, стейка з козулі – 600 грн. Втім, є і простіші варіанти. Наприклад, кілограм котлетного м’яса будь-якої з цих тварин коштує 280 грн, зайчатини – 270 грн, ребер дикого кабана – 220 грн. Є і готові делікатеси. Їх ціна коливається від 240 грн за кілограм сосисок, сардельок чи вареної ковбаси з оленини до 850 грн за кілограм бастурми з оленя або косулі.
Зрозуміло, з дичини виробляють і консерви. Ціна на них стартує від 62 грн за баночку тушкованки з дикого кабана і залежить від виду м’яса, наявності добавок на кшталт гречаної каші, а також маси консерви.
Ще більше екзотики
Людина – істота практично всеїдна. Тому населення в різних регіонах світу отримує тваринний білок від різних представників фауни. Зараз, у часи розвинених торговельних зв’язків, не потрібно навіть виїжджати за межі своєї країни, аби скуштувати значну частину цієї чужоземної фауни.
За бажання в Україні можна замовити і м’ясо дикобраза вартістю понад 2000 грн за кілограм, і пальмових личинок по 838 грн за півкіло, як живих, так і смажених, і настоянку на геконах та морських кониках по 1884 грн за пляшку або консерви з жаб’ячих лапок по 189 грн за баночку.
І хоча деякі з цих продуктів доступні не поштучно, а дрібнооптовими партіями, можливість все ж існує. А ось чи є в цьому сенс – кожен вирішує для себе сам. Адже хтось цінує в екзотиці високий вміст білка, дієтичні та лікувальні властивості, комусь подобається незвичайний смак або високий статус продукту, а дехто просто шукає незвичайних вражень. І в цьому разі підійде все – від екстремального виду спорту до крокодила в тарілці.
Поділитись в соцмережах:
