Морозиво. Хто з нас відмовиться потішити себе у спеку цим освіжаючим та невимовно смачним десертом, що прекрасно тонізує й охолоджує організм гарячої літньої днини?
Морозильні камери супермаркетів сяють розмаїттям барвистих обгорток і пропонують покупцям різні варіанти поєднання смаків, відтінків, форм цього чудового й улюбленого продукту. Проте, на жаль, не завжди гарне на вигляд і приємне на смак морозиво дійсно є корисним, оскільки під яскравою обгорткою може знаходитися чимала кількість хімічних барвників, синтетичних ароматизаторів, консервантів та інших шкідливих для здоров’я компонентів.
Основу «правильного» морозива складають натуральне молоко і речовини, що мають виключно природне походження. З дитинства нам добре відомо, що всі молочні продукти дуже корисні, оскільки постачають нашому організму повноцінні тваринні білки, жири, що легко засвоюються, мінерали й вітаміни.
Сьогодні надмірна кількість різних харчових добавок у знайомих продуктах призвела до того, що покупці жахаються будь-яких незнайомих і незрозумілих термінів, хоча більшість присутніх у морозиві компонентів (зокрема стабілізаторів та емульгаторів) насправді цілком нешкідливі, оскільки виробляються з натуральних речовин. Наприклад, компонент з моторошною назвою «гуарова камедь» (Е 412) отримують з їстівної зернобобової культури гуаровий біб, значна частина якої вирощується в Індії. А от «ксантанову камедь» (Е 415) – один з найбезпечніших у продукті інгредієнтів, який є лінійним поліцукридом – виробляють шляхом ферментації вуглеводів з використанням мікроорганізмів (Xanthomonas campetris). Саме завдяки вищепереліченим натуральним стабілізаторам морозиво за своєю структурою стає однорідним, ніжним на смак і більш стійким до процесу танення.
Нерідко можна почути, головним чином від літніх людей, що за радянських часів морозиво було смачнішим, бо стабілізатори й емульгатори в той час не застосовувалися. Насправді про це мало хто знає, але в роки соціалістичного політичного режиму харчова промисловість при виготовленні морозива використовувала в якості стабілізаторів крохмаль, борошно і желатин. До того ж основою продукту в п’яти випадках із шести було звичайне сухе молоко.
Час вносить корективи, та й прогрес не зупиняє свого розвитку, тому будь-які технології з часом відживають своє, втрачають актуальність і потребують оновлення. А розмови про те, що «ось у наш час» продукти були смачніші та корисніші не завжди відповідають дійсності, оскільки думка людей у цьому випадку має виключно суб’єктивний характер.
Як вибрати якісне та корисне морозиво?
Зрозуміло, що не кожне морозиво однаково корисне та смачне. В Україні для визначення обов’язкових та рекомендованих до виконання правил, критеріїв безпеки та якості продукції існують Державні стандарти України (ДСТУ). Тому покупцям морозива необхідно знати, що в нашій країні запроваджені два основних стандарти якості цього продукту:
1. ДСТУ 4733:2007 Морозиво молочне, вершкове та пломбір, які виготовляються виключно з натуральних молочних продуктів або містять компоненти їх переробки (вершки, сухе молоко, сироватку, масло).
Насправді пломбір полюбляють більшість українців. Завдяки тому, що в ньому міститься від дванадцяти до двадцяти відсотків жиру, це морозиво має приємний, неповторний смак і дуже корисне. Жирність вершкового морозива становить приблизно від восьми до одинадцяти відсотків.
Покупці морозива цих сортів мають знати, що виробнику дозволяється урізноманітнити продукт смаковими добавками та наповнювачами (ягодами, соком, сиропами, джемом, горіхами, шоколадом тощо), але будь-які заміни натурального молочного жиру чи білка сурогатними продуктами неприпустимі.
Щоб краще запам’ятати потрібну інформацію, дітлахи та дорослі зазвичай використовують рифмовані рядки, де вказані дві останні цифри цього стандарту:
Тридцять три – з молоком! Бери!
Вибір морозива найкраще робити з урахуванням вказаного на обгортці номера ДСТУ.
2. ДСТУ 4735:2007 Морозиво з комбінованим складом сировини, основою якого є не молоко, а рослинні жири.
Такий продукт складає левову частку на прилавках наших супермаркетів. Називати його пломбіром або вершковим морозивом аж ніяк не можна. Саме тому воно має на обгортці лаконічний напис “Морозиво”.
Креативні українці створили рифмований рядок і для цього стандарту ДСТУ:
Тридцять п’ять – без молока! Не купувать!
Безперечно, що й такий продукт має право на існування, хоча може містити у своєму складі рослинні жири. Важливо, аби виробник свідомо не приховував цю інформацію від покупців, що, на жаль, буває нерідко. Дані експертів вказують на те, що багато українських компаній, які виробляють морозиво, намагаються усіма способами завуалювати вміст у своїй продукції сурогатних компонентів, а деколи вдаються навіть до відвертого обману споживачів. І таких прикладів чимало.
Наприклад, використання у назві морозива словосполучення «Дядечко Пломбір». Або упаковка «Главхолод», на якій вказано: «Морозиво з молока». А ось і ДСТУ цих продуктів: 4735. Без слів.
Тому на сьогодні навіть норми ДСТУ не гарантують, що придбаний вами продукт був приготований чітко по заданим стандартам і з дотриманням усіх необхідних технологічних процесів.
Покупцям морозива необхідно також пам’ятати, що, крім наведених вище стандартів, в Україні існує ще один стандарт «ТУ», адже ніхто не забороняє підприємствам виготовляти морозиво за власною, авторською технологією. В такому випадку на етикетці продукту замість звичного напису ДСТУ буде зазначена абревіатура ТУ (технічні умови) і відповідний набір цифр. Обираючи таке морозиво, варто зважати на те, що підприємство-виробник має право самостійно вирішувати питання вибору складових компонентів цього продукту.
Уважно читайте написи на упаковці. Щодо іншого, то нам усім доводиться покладатися лише на совість виробників.
Поділитись в соцмережах:
