Цими днями на Сумщині вироблено першу в Україні партію молока А2. Про це повідомила пресслужба Національної академії аграрних наук України.
Молоко А2 – продукт, популярний в ряді країн, зокрема, в Австралії, Новій Зеландії, США, Великобританії. Від більшої частини молока, що виробляється у світі, воно відрізняється складом основного молочного білка – казеїну.
Приблизно третина цього білка належить до бета-казеїнів, які, своєю чергою, теж бувають кількох різновидів, зокрема – А1 і А2. Вони відрізняються між собою лише однією ланкою в ланцюжці амінокислот, на якій може розташовуватись або гістидин, або пролін. Утім, ця невелика відмінність значною мірою впливає на перетравлювання молока, що містить певний різновид казеїну, організмом людини.
Ряд досліджень свідчать, що молоко А1 може призводити до шлунково-кишкових розладів, схожих за симптомами з непереносимістю лактози, сповільнювати швидкість обробки інформації у головному мозку і навіть сприяти розвитку захворювань серцево-судинної системи та цукрового діабету І типу.
Водночас при вживанні молока А2 такі побічні ефекти не спостерігалися. Проте людям з непереносимістю лактози чи алергією на певні компоненти молока все ж варто з обережністю ставитись до обох видів цього продукту.
Цікаво, що згідно з висновками науковців молоко великої рогатої худоби в стародавні часи містило лише бета-казеїн А2. Тип А1 з’явився 5–10 тисяч років тому внаслідок мутації, яка згодом поширилась у більшості порід європейського походження. Водночас африканська та азійська худоба, якої селекція майже не торкнулася, продовжує виробляти молоко А2.
Більшість сучасних корів в Європі, Америці, Австралії та Новій Зеландії дають продукцію, у якій міститься або лише бета-казеїн А1, або суміш А1 і А2. Тому на початку нинішнього тисячоліття почалося створення стад, від яких можна було б отримувати молоко А2. Адже ця ознака досить добре піддається селекції.
Перша така продукція з’явилася в магазинах Австралії. Зараз у цій країні понад 12 мільйонів корів, що дають молоко А2, а його доля на ринку перевищила 9%. Дедалі популярнішим воно стає і в країнах Заходу.
В Україні донедавна не було спеціалізованих молочних ферм і переробних підприємств, які б випускали молоко А2. Та нині західний тренд дістався і нашої країни. Кілька років над створенням стада корів, що дають такий продукт, працювали генетики й селекціонери Сумського національного аграрного університету, Інституту сільського господарства Північного Сходу Національної академії аграрних наук України та Інституту фізіології імені Богомольця Національної академії наук України.
Робота проводилась на базі племінного заводу ДП «Дослідне господарство Інституту сільського господарства Північного Сходу НААН». Тут утримують українську буру молочну породу, виведену в нашій країні на основі лебединської і швіцької порід.
Ця худоба вирізняється підвищеним вмістом білка в молоці загалом і казеїну зокрема, що робить його кращою сировиною для виробництва твердого сиру та інших молочних продуктів. А тепер – ще й молока А2.
Розливати молоко від унікального стада в пляшки почали в Сумській приватній сироварні ТМ «O’BEREG». В останні дні липня воно з’явилось у роздрібному продажу в магазинах міста Суми. Тож сумчани першими в Україні отримали можливість спробувати новий вітчизняний продукт.
Зазначимо, що в світі поки що не існує єдиної думки щодо небезпеки вживання молока А1 чи беззаперечної користі від молока А2. Науковці продовжують дискутувати з цього питання і проводити дослідження. Утім, попри це, багато прихильників здорового харчування віддають перевагу саме продукції з бета-казеїном А2.
Тепер вона стала доступною і українським прихильникам ЗСЖ. А усі причетні до виробництва цього молока сподіваються, що воно не лише принесе користь людям, але й допоможе зберегти буру худобу, яка має ряд господарсько-цінних ознак, проте останніми десятиліттями зникає, витіснена продуктивнішими чорно-рябими стадами.
Поділитись в соцмережах:
