Особлива галузь аграрного виробництва, яка поставляє на ринок нашої країни смачний делікатесний продукт, – вирощування грибів. Успішні виробники не просто розуміють біологію й потреби грибів, а найчастіше й самі є прихильниками страв зі своєї продукції. Напевне, тому й хочуть запровадити в Україні нове свято – Національний день грибів.
Оскільки гриби полюбляють не лише в Україні, свята на їх честь існують уже в ряді країн світу. Так, з 2016 року в останню суботу вересня щорічно проходить Європейський день грибів. А саме сьогодні, 15 жовтня, Національні дні грибів святкують у США, Австралії й Новій Зеландії. Як повідомили в Українському Національному Грибному Інформаційному Агентстві (УМДІС), нинішнього року колеги з Австралійської Асоціації Грибовиробників (AMGA) запросили приєднатися до цього свята і наших співвітчизників.
Започаткувала святкування Американська Асоціація Грибовиробників (Mushroom Council). Любителі грибів зі США підійшли до цього творчо: 15 жовтня по всій країні проводять широкомасштабне інформування людей про корисні властивості грибів, навчають готувати смачні страви з них, оприлюднюють результати новітніх досліджень, влаштовують різноманітні конкурси тощо. Зараз подібні заходи проходять також в Австралії та Новій Зеландії. Українські виробники грибів теж хочуть запровадити таке свято.
– Відзначати 15 жовтня Національний день грибів – хороша світова практика, і ми хочемо, щоб Україна до неї приєдналася, – говорить директор УМДІС Максим Єнченко.
Виробництво грибів – галузь, яка в Україні почала активно розвиватися порівняно недавно, вже за часів незалежності. Проте, історія споживання цього продукту нашим народом уходить своїм корінням у давнину. Адже дикорослі гриби допомагали людям виживати в скрутні часи, взимку доповнювали раціон завдяки тому, що добре зберігаються в сушеному вигляді чи в соліннях, та й просто радували своїм вишуканим смаком.
Попри це, українці зараз їдять не так і багато грибів: Максим Єнченко розповів, що споживання цього продукту на душу населення в нашій країні складає в середньому лише 1,3 кг. Тоді як, скажімо, в Австралії цей показник перевищує 3 кг. Але велику роль у тому, наскільки популярні гриби в кулінарії тієї чи іншої країні, відіграють національні традиції. Наприклад, у Південній Америці і Середній Азії їх споживають набагато менше, ніж у нас. В Індії значна частина населення взагалі не вважає гриби продуктом харчування, тоді як у багатьох європейських країнах це – визнаний делікатес.
Хоча багато українців впевнені, що гриби треба збирати власноруч у лісі, поєднуючи спілкування з природою і заготівлю смачного продукту, все більше наших співвітчизників віддають перевагу продукції, вирощеній на грибних фермах. За словами Максима Єнченка, найчастіше на полицях магазинів можна побачити печериці, адже на цей вид припадає 91% вироблених в штучних умовах грибів. Тому й інформаційну кампанію, приурочену до Національного дня грибів, УМДІС вирішило присвятити саме печерицям та, спільно з виробниками Київської, Львівської та Житомирської областей, підготувало поради споживачам щодо того, як уникнути п’ятьох найпоширеніших помилок під час приготування печериць.
Отже, у продажу можна зустріти як печериці білого кольору, так і з коричневими шапочками, які називають королівськими за більш яскравий смак і аромат. Але обидва різновиди мають схожі корисні властивості завдяки великому вмісту білків, макро- та мікроелементів, вітамінів. І саме від того, наскільки правильно будуть приготовані гриби, залежить, чи отримає людина користь і задоволення від споживання страв із них.
В УМДІС нагадують, що, по-перше, печериці не треба чистити. Звісно, багато людей, готуючи страви, скажімо, з овочів, звикли їх очищати від зовнішньої грубої шкірки. Утім, гриби – це не овочі і навіть узагалі не рослини. Їх уже досить давно виділили в окреме царство природи. Звісно, не просто так, а зважаючи на особливості будови й функціонування їх організмів. Отже, те, що люди часто вважають грибною шкіркою, насправді – така сама за властивостями частина організму, як і внутрішній м’якуш. Тому зрізати її немає сенсу. Достатньо ретельно вимити гриби перед приготуванням.
По-друге, відварювати слід лише дикорослі гриби. Це дозволяє позбутися можливих забруднень. Утім, на грибних фермах печериці вирощують в чистих умовах, тому варять їх лише для приготування супів. В усіх інших випадках робити це недоцільно, адже під час відварювання втрачається частина корисних речовин і смакових якостей.
По-третє, не варто використовувати для смаження печериць багато жирів. Для того, щоб ці гриби змогли повністю розкрити свій смак і аромат, їх треба готувати взагалі на сухій сковорідці. Оскільки печериці на 90% складаються з води, під кришкою вони швидко пустять сік. Потім достатньо зняти кришку, дочекатися, поки гриби дійдуть до готовності у власному соку, посолити, додати трохи олії і злегка підсмажити в ній.
Четверта помилка – неправильне заморожування печериць. Власне, в магазинах завжди можна купити свіжі гриби з ферми, тож будь-яка заготівля їх не має сенсу. Але, якщо вже так сталося, що печериць було куплено більше, ніж треба на один раз, їх можна зберігати в морозильнику. Проте, заморожені свіжими, вони швидко потьмяніють і втратять привабливий вигляд. Тому перед заморожуванням їх треба прокип’ятити в підсоленому окропі протягом 2–3 хвилин. І хоча, як уже зазначалося, печериці загалом не варто варити, все ж для подальшого зберігання доводиться робити виняток. Такі відварені гриби можна зберігати в морозильній камері тривалий час, а потім використовувати для приготування різних страв так само, як і свіжі.
П’ятий секрет печериць, який розкриває Національне Грибне Інформаційне Агентство, полягає в тому, що ці гриби можна їсти… сирими. Звісно, термічна обробка печериць – не помилка. Утім, страви із сирих грибів дозволять по-новому відчути їх смак. Свіжі печериці треба ретельно вимити, а потім використовувати для приготування грибної нарізки або салатів. В обох випадках цей продукт можна поєднувати з різними овочами, зокрема, помідорами, огірками, цибулею. Добре смакують сирі печериці з лимонним соком, часником, імбиром або домашнім майонезом. Також можна робити з них бутерброди. Але такі страви не варто готувати із сирих дикорослих грибів, які можуть бути забрудненими й через це небезпечними, якщо їх не піддати термічній обробці.
Українські грибовиробники, поділившись своїми секретами, бажають всім отримувати якнайбільше насолоди від споживання цього продукту і приєднуватися до міжнародної спільноти у святкуванні Національного дня грибів.
Поділитись в соцмережах:
