Нова порода європейського сома краще пристосована для існування в умовах аквакультури і має чудовий смак.
Риба – один з основних продуктів харчування людей практично в усьому світі. Але постійне зростання попиту на неї і безконтрольний вилов протягом тривалого часу зрештою призвели до виснаження рибних запасів у природних водоймах.
Коли різні види риб почали розводити й вирощувати в штучних умовах, здавалося, що питання знищення природних популяцій вирішене, а аквакультура зможе повністю задовольнити споживачів. На жаль, виникли нові проблеми. Серед них – висока чутливість поголів’я рибних ферм до інфекційних і паразитарних хвороб, через що доводиться використовувати антибіотики, речовини для дезінфекції та інші препарати, гірший смак «свійської» риби порівняно з дикою, тощо.
Звісно, науковці намагаються вирішити проблеми аквакультури. Наприклад, зміни в раціоні впливають на смакові якості рибної продукції.
Перспективний напрям вдосконалення галузі – створення нових порід риби. Саме таким шляхом пішли європейські дослідники.
Зокрема, протягом 2020-2022 років в Угорщині діяв проєкт SilGen, який спирався на дослідження, розпочаті в 2012 році п’ятьма провідними риборозплідними та дослідницькими компаніями. В проєкт було вкладено понад 2,5 млн євро, з яких більше 1,9 млн надав Євросоюз.
SilGen розробив стійку систему високоефективної аквакультури для масового виробництва риби преміум якості, що гарантовано не містить забруднень. Технологія спрямована на масове виробництво прісноводного європейського сома.
Значну роль учасники проєкту відвели виведенню найкращого з можливих одомашненого варіанту сома. Вони склали карту генів виду, визначивши найбільш цінні ознаки, які треба було закріпити у риб.
У своїй роботі селекціонери використали німецьку й угорську лінії сомів, які дуже відрізнялися одна від одної і не були спорідненими між собою. Зрештою вони створили нову породу, яку назвали так само, як і весь проєкт, – SilGen.
Порівняно з природною формою, сом SilGen краще адаптується до нових умов, швидше росте, більш стійкий до захворювань. Завдяки переліченим характеристикам, він також має екологічні переваги, тому що під час його вирощування потрібно менше хімічних речовин та антибіотиків.
– Сом SilGen може бути вироблений і поширений більш стійким способом, – розповів один із керівників проєкту Габор Хетьєй. – Система унікальна тим, що дає комплексне рішення заводчику – не тільки для виробництва, але й для збуту та дистрибуції.
Учасники проєкту не лише дали ефективну технологію розведення риби фермерам, а ще й подбали про споживачів, розробивши метод виробництва готового до кулінарної обробки філе. Новий продукт планується продавати на ринках Німеччини, Угорщини та Словенії.
– Сучасний європейський споживач не має ні часу, ні сил на придбання необробленої риби, вважаючи за краще замість цього купувати готове до приготування філе без кісток, – говорить Габор Хетьєй.
Однак європейських гурманів треба ще переконати в перевагах такої риби, адже сом поки що залишається маловідомим для них. Проте, учасники проєкту сподіваються, що біле м’ясо та щільна текстура сома можуть зробити його привабливою альтернативою таким видам, як тріска, лосось та тунець. А рибу породи SilGen вони вважають ідеальною для споживання в смаженому вигляді.
– Смажений сом є однією з найкращих на смак рибою у всьому світі – але лише тоді, коли вона приправлена та приготована належним чином, – стверджує Габор Хетьєй.
На його думку, єдиною перешкодою для споживання сома SilGen є те, що споживачі ще не спробували його на смак. Тому зараз йдуть переговори з фермерами, ритейлерами і власниками закладів харчування щодо виробництва і постачання риби нової породи.
Розробники технології впевнені у майбутній споживчій привабливості сома SilGen. Тому вважають, що з часом його розводитиме багато фермерів і активно пропонуватимуть супермаркети й ресторани.
Поділитись в соцмережах:
