Эстрагон - приправа для королей

Просмотры: 103
11.01.2017

Тархун – название не только известного напитка, но и его главной составляющей, полыни эстрагонной или эстрагона (лат. Artemísia dracuncúlus, семейство Астровых). В отличие от других представителей рода Полынь, он единственный не обладает горечью. Это многолетнее травянистое растение, распространенное в Европе, Азии, Америке и культивируемое повсеместно как пряно-ароматическая пищевая добавка. Особенно хорошо известен эстрагон во французской кухне, где он нашел широкое применение. В народной медицине с древних времен используется как лечебное растение. 

Ценность эстрагона объясняется входящими в его состав витаминами, эфирным маслом, придающим ему особый аромат, минералами (калий, кальций, фосфор, железо), а также достаточно большим количеством каротина и аскорбиновой кислоты. Народная медицина использует это растение для обогащения организма витаминами. Его применяют как тонизирующее, антивоспалительное, противоцинготное, мочегонное, антипаразитарное средство. Эстрагон способствует укреплению стенок сосудов, оказывает ранозаживляющее, общеукрепляющее, обезболивающее действие. Известна польза этого растения и в качестве ценного корма для животных (при строгом соблюдении ограничения в дозировке). 


Эстрагон


Употребление эстрагона должно быть умеренным, так как в больших количествах он может спровоцировать тошноту, рвоту, головную боль и даже потерю сознания. Противопоказано это растение беременным, людям с язвой желудка или гастритом (при повышенной кислотности), а также тем, кто страдает от желчнокаменной болезни. Запрещено употребление эстрагона и при индивидуальной непереносимости этого продукта. 


Цветение эстрагона


Растет эстрагон в виде невысоких (0,4 – 1,5 м) травянистых кустов с мощным деревянистым корневищем. После завершения холодного зимнего периода растение интенсивно восстанавливается, образуя новые прикорневые побеги. Его листья обладают сильным и приятным ароматом. Продолжительность жизни растения составляет 8 – 10 лет, но наиболее ценное и качественное сырье получается из эстрагона в первые три года его роста. За летний период можно собирать надземную зеленую массу (побеги) эстрагона 3 – 4 раза. Для этого срезают его стебли на высоте не менее 12 см от земли, чтобы растение могло скорее отрастать. Регулярная обрезка стеблей способствует повышению его кустистости и загущения. Собранные молодые побеги и листья сушат в тенистом, хорошо вентилируемом месте. Цветение тархуна происходит в августе – сентябре. Тогда его аромат становится более сильным и ярко выраженным. Плоды созревают в октябре. 


Чай из эстрагона


Размножение эстрагона не представляет сложности. Необходимо учитывать, что растение любит хорошее освещение, но вполне нормально развивается и в полутени. Предпочитает легкие, хорошо дренированные почвы (супеси) с нейтральной реакцией, на тяжелых глинистых или грунтах с застоем воды, слишком влажных растет плохо. Для выращивания этой культуры применяют семенной способ или вегетативный (черенкование, деление куста, прикорневые отпрыски). Наиболее известны такие сорта эстрагона как «Монарх» (Украина), «Добрыня» (Россия), «Тархун» (Hem Zaden, Нидерланды). 


Всходы эстрагона


В феврале – марте (за 60 дней до высадки) семена эстрагона высеивают в ящики, наполненные увлажненным компостом из перегноя, песка и дерновой земли (в равных пропорциях) на глубину 0,5 см, слегка присыпая землей. Во второй половине апреля рассаду пересаживают в открытый грунт. Можно использовать небольшие участки, не занятые огородными культурами. Но следует предварительно позаботиться об удалении сорняков на месте посадки, а также перекопать и обогатить землю комплексом удобрений (5 – 6 кг/м2 компоста, по 50 г/м2 фосфатных и калийных удобрений, 30 г/м2 аммиачной селитры).


Наиболее простой и надежный способ разведения эстрагона – это использование корневых отпрысков. Для этого от растения-донора отделяют небольшое количество молодых побегов вместе с корнями и садят в небольшие ямы, углубляя их корневые шейки на 5 – 6 см. Затем саженцы обильно поливают и при необходимости укорачивают их стебли до высоты 15 – 20 см. Как правило, растения пересаживают спустя 4 – 5 лет после посадки или садят новые, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ.


Эстрагон в кулинарии


Выращенные на дачном участке травянистые кустики эстрагона послужат отличным дополнением к кулинарным блюдам, станут оригинальным ароматизатором для домашних консервных заготовок, вин, ликеров, настоек. Имея заготовленные сухие листья эстрагона в домашней аптечке, можно укрепить организм в период распространения инфекционно-вирусных заболеваний, избавиться от бессонницы, улучшить работу желудочно-кишечного тракта. Вкусный и ароматный чай из эстрагона поможет избавиться от депрессий и почувствовать прилив бодрости. 


Автор: Катажина Арвентур


Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений