Шоколад со вкусом сыра

Просмотры: 886
08.07.2016

Вы когда-нибудь пробовали соленый шоколад? А сырный? Ну а золотой? Корреспондент Sputnik не только попробовал все возможные оттенки "балтийской экзотики", но и познакомился с производителями большой редкости - правильного шоколада.


В Латвии обычные шоколадные плитки и конфеты пользуются все меньшим спросом. Надоели? Местные жители и туристы предпочитают особый шоколад "ручной работы": напоминающий по форме сыр и с сырным же вкусом, со ржаным хлебом, с тмином, укропом и даже с солью.


Все больше латвийцев начинают понимать, что "обычный" шоколад в супермаркетах — и не шоколад вовсе. Стоит он один-два евро, или даже 50 центов за плитку среднего размера. На полках он хранится от двух до пяти лет, тогда как настоящий "живой" шоколад пролежит максимум три-четыре месяца.


Видимо, поэтому с недавних пор теряет популярность продукция самой известной латвийской кондитерской фирмы, которая по старой памяти еще любима туристами. А настоящий шоколад от малых производителей отвоевывает позиции в животах и кошельках покупателей.


Стоит "настоящий" значительно дороже – три-пять евро за обычную плитку весом до 100 граммов. К тому же производители предлагают особый продукт – настоящую "прибалтийскую экзотику", к примеру, плитки со вкусом кваса, с хлебом или даже в консервных банках — чтобы можно было подогреть на костре.


Чего не знает доверчивый потребитель


Теперь требования к производителям в Латвии высокие. За их выполнением следит Продовольственно-ветеринарная служба, обязывая компании подробно указывать на этикетках, из чего состоит продукция. Если товар называется, скажем, "шоколадный батончик", то на обертке обязательно должен быть приведен его самый подробный состав. И тут оказывается, что разнообразные шоколадные плитки, батончики, конфеты — совсем не шоколадные.


На упаковке может быть написано, что продукт – это "шоколадная пастила" с массой ингредиентов. Первый повод усомниться в качестве — это цена. Если плитка стоит меньше 3 евро, то шоколада в ней в лучшем случае полпроцента.


Второй звоночек — срок годности товара. Настоящий шоколад – "живой продукт". Он не может "жить" полгода или год (а тем более два года или три), в лучшем случае – месяца три. В идеале его даже не хранят на складе: произвели и отдали на продажу.


Есть хитрость – чуть продлить жизнь шоколадки может пищевой лак. Но хороший лак, который не влияет на вкус шоколада и не вредит в малых дозах организму, тоже совсем ненадолго продлевает жизнь конфетам или плиткам.


"Шоколадки", где от натурпродукта лишь название, пользы не приносят. Разве что сахара в них много, благодаря чему в организме ощущается приток энергии. Поэтому его едят часто и много", — поясняет директор одной из компаний-производителей Оксана Осипова-Чудинова, которая много лет буквально живет "в шоколаде".


По ее словам, натурального шоколада невозможно съесть много — он очень калорийный.


"Даже одна плитка — это слишком много: 125 граммов настоящего шоколада содержит больше кофеина, чем приличного размера кружка хорошего кофе", — говорит Оксана.


Вместе с коллегой Эвой Ратфелдере она была одной из первых в стране, кто стал делать необычный шоколад и задавать моду на шоколадную экзотику. Вслед за ней шли и другие малые производители.


В Латвии их с каждым днем становится больше, и сообща они оттесняют даже крупных производителей. Впрочем, теперь и Laima стала выпускать шоколад "ручной работы" и "с латвийской экзотикой" — значительно дороже простого.


Небольшие латвийские фирмы, продукция которых далеко не дешева, заказывают основное сырье, как правило, в Бельгии — оно там одно из лучших в Европе.


По словам Оксаны Осиповой-Чудиновой, можно и напрямую заказывать шоколад на его родине – в странах Центральной или Южной Америки, допустим, в Мексике и Бразилии, но с ними нелегко сотрудничать: слишком далеко от Балтии. К слову, даже в Мексике (далеко не самой богатой стране) плитка местного настоящего шоколада, а не химического аналога, стоит пять-шесть евро.


Принято считать, что горький черный шоколад уж точно натурпродукт! А вот и нет. По европейским стандартам, горький шоколад тот, где основного продукта — порошка какао-бобов более 55%, а количество какао-масла — не менее 33%. Но чаще всего в дешевых сластях, которыми завалены магазины, не какао-масло, а его эквивалент — пальмовое или кокосовое гидратированное, плюс искусственные вкусовые добавки. Натуральный шоколад – антиоксидант, а дешевый аналог — наоборот, может вызвать заболевания.


Шоколад национального вкуса


И вот парадокс — в Латвии, которую часто душат экономические кризисы, народ чаще предпочитает дорогой, но натуральный продукт. Спрос поощряет эксперименты малых "домашних" производств.


Так, национальным достоянием в стране считается тмин, который добавляют буквально везде, а главное – в сыр.


"Мы решили поэкспериментировать – сделали черный шоколад с тмином, потом – белый, вернее – желтый, но тоже с тмином. Желтый цвет – "сырный". Есть натуральный краситель, который часто используют при производстве знаменитого Янова сыра: его полно на рынках и в магазинах перед праздником Лиго", — поясняет Осипова-Чудинова.
Они с Эвой решили пойти еще дальше – и сделали на небольшом производстве в Риге шоколад, который по форме точно повторяет Янов сыр с тмином. И упакован он был так же, как и сыр. И вкус шоколада – сырный. Потом решили попробовать и сделали желтые "сырные" драже с орехами и с солью.


Шоколад с солью заказывают им даже из Исландии. Присылают морскую соль, ее в Риге добавляют в шоколад, а потом готовый продукт весьма своеобразного вкуса отправляют обратно на родину викингов.


"Были и другие удачные эксперименты с "национальными" вкусами. Мы сделали шоколад "сырного цвета" с укропом, а до этого – со вкусом кваса. Многом пришелся по душе и шоколад со вкусом и кусочками ржаного хлеба. В Прибалтике очень любят и хлебный суп, и хлебную слойку. Так почему бы не сделать хлебный шоколад? Сделали!" — воодушевленно рассказывает Оксана.


Золото на вкус


Зимой, под Рождество, когда все покупают перечное печенье пипаркукас, собеседницы Sputnik выпустили такой же шоколад. А еще двухкилограмовые шоколадки с орехами, курагой, сухофруктами — и со вкусом "Рождества".


Сезонные эксперименты – дело интересное! Например, летом сделали шоколадные "капли" — апельсиновые, лимонные, яблочные, клубничные — с натуральными экстрактами.


Тут, как говорится, что кому ближе. Прибалтам понравился шоколадный "сыр", а вот россияне заказывали драже, покрытые серебром и золотом. К слову, Оксана с Эвой первые в Латвии стали делать "золотые конфеты", а вслед за ними и другие. Правда, последние используют не золото, а похожего цвета пищевую краску. Говорят, для организма драгоценные металлы полезны и даже обеззараживают его.


Такие вот в Латвии ставят эксперименты с шоколадом. Только у некоторых рука не поднимается положить в рот шоколадное драже с золотом, предпочитают их в баночке держать дома на полках – для украшения интерьера и на удивление гостям.


Источник: "Sputnik"

0
elanie
Интересно. Прочитала по поводу калорийности натурального шоколада и вспомнила плитку "Риттер спорт", которую мне привезла подружка в качестве сувенира. До сих пор лежит. Где-то половина осталась. Ее много не съешь, а поскольку я привыкла, что пол-плитки или плитка за раз - это норма, то частенько совсем забываю о ее существовании. Это черный горький шоколад, какао - 70 с чем-то %. Может, действительно натуральный, принимая во внимание космические цены на него.
Что касается натурального шоколада в целом в Украине, по ценам сейчас не сориентируешься. Внушает доверие только "Львовская шоколадная мастерская". На все привозные продукты сейчас такие цены, будто их делают из золота.  
Имя Цитировать 0
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений