Сливочное масло – один из топовых молочных продуктов, широко известный и употребляемый во всем мире. Оно представляет собой эмульсию, образующуюся в результате инверсии сливок, где эмульгаторами являются молочные белки. Масло остается твердым в холодильнике, но при комнатной температуре размягчается до пастообразного состояния и плавится до жидкой консистенции при температуре от +32 до +35°C.
Масло, приготовленное из свежих сливок, называется сладкосливочным маслом. Такой продукт наиболее употребляем в США и Великобритании. Второй вид – ферментированное масло – получают из собранных в течение нескольких дней сливок, успевших за это время пройти определенный процесс ферментации. Такое масло предпочитают большинство жителей Европейских стран.
Исследование, проведенное в 2015 году, подтвердило, что людям с гиперхолестеринемией употребление сливочного масла следует резко ограничить, т. е. свести к минимуму, тогда как умеренное потребление масла можно считать частью диеты у людей с нормальным уровнем холестеринемии.
Поскольку сливочное масло по сути представляет собой молочный жир, оно содержит лишь небольшое количество лактозы, поэтому его умеренное потребление не является проблемой для людей с непереносимостью лактозы. А вот людям с аллергией на молоко лучше все же отказаться от употребления сливочного масла, количества белков в котором вполне достаточно, чтобы вызвать аллергическую реакцию. Также надо брать во внимание, что в цельном молоке, масле и сливках содержится высокий уровень насыщенных жиров.
Следовательно, однозначно подходить к вопросу вредности или полезности сливочного масла для нашего здоровья нельзя, поскольку этот продукт обеспечивает нашему организму много ценных и необходимых веществ.
1) Молочный жир, содержащийся в сливочном масле, способствует более легкому усвоению кальция, понижая концентрацию холестерина и выводя из организма триглицериды. Сливочное масло является настоящим сокровищем, поскольку только оно одновременно содержит витамины С и А, Е и В, а также D.
2) Потребление сливочного масла положительно отображается на общем здоровье женщин, улучшая состояние кожи, волос и ногтей, а также способствуя полноценному росту и развитию мышечных тканей и костей, оптимизации работы органов зрения и т. д.
3) В сливочном масле содержатся фосфолипиды, принимающие решающее участие в образовании клеток организма человека.
4) Этот продукт помогает наладить процесс переваривания и усвоения пищи, и даже способен заживлять минимальные язвы в ротовой полости, пищевода и желудка. Пользуясь этим полезным свойством, можно лечить болезни кожи, избавиться от простуды, устранить проблемы с бронхами и даже вылечить туберкулез.
5) Старинный американский способ хранения масла заключался в смешивании с мелким порошком, состоящим из одной части сахара, одной двадцатой части селитры и двух частей соли. Шестьдесят граммов такой смеси добавляли к килограмму сливочного масла сразу же после приготовления.
6) Сливочное масло отлично хранится, если его завернуть в ткань, смоченную смесью воды и винного уксуса. Также в этих целях можно обернуть продукт капустным листом.
7) При взбивании масла из сливок или сметаны образуется кисловатая жидкость – пахта. В древности это слово употребляли для обозначения процесса взбивания сливочного масла.
8) Пахта издавна использовалась для приготовления самых разнообразных блюд: ее добавляли в каши, заправляли юшки, а также месили тесто на ней.
9) Летом в Украине из пахты готовили обрядовые ватрушки – так называемые «мандрики».
10) В Туркмении пахта, смешанная с водой, называется «айраном». Жители этой страны в некоторых видах теста используют также отходы от топления масла, которые называют «дурдой».
11) В Армении для длительного хранения пахту сгущают и высушивают. Такая сухая пахта называется «чортан».
12) Монголы из пахты готовят «хурунгу». Для этого к кислой пахте добавляют закваску – ржаные зерна сыплют в мешочек, который оставляют в пахте на неделю.
13) Сливочное масло – самая популярная заправка к любому блюду. Также в масло с древних времен добавляли соль, чтобы помочь ему сохраниться, особенно при транспортировке. Сегодня же соль менее важна, поскольку обычно масло хранится в холодильнике, и обычно ее добавляют лишь для вкуса.
14) Когда человека рассчитывают сделать более мягким, чутким и покладистым, – его хотят… подмаслить.
15) Хотя сливочное масло появилось позже, чем сыр, история его приготовления уходит корнями в самые древние века. Сливочное масло умели взбивать еще шумеры. Изначально масло применяли в лечебных целях, и лишь значительно позже оно стало продуктом питания.
16) На вкус сливочного масла оказывают влияние различные факторы, среди которых основные – это рацион животных, время года, технологический процесс производства продукта и условия его хранения.
17) На состав масла влияет то, что едят коровы. Если животные получают много зеленого корма, в сливочном масле содержится больше жирных кислот омега-3. В то же время кукуруза и концентрированные корма снижают их уровень. Чем выше доля зеленого корма по сравнению с концентрированными кормами, тем больше ненасыщенных жирных кислот и витаминов содержится в молоке и, следовательно, в сливочном масле.
18) Согласно стандартам ЕС сливочное масло должно состоять, как минимум, на 80% из молочного жира, а содержание в нем воды не может превышать 16%. Остальные ингредиенты сливочного масла – это белки, лактоза, минералы, жирорастворимые витамины, фосфолипиды, холестерин, молочная кислота и ароматизаторы.
19) В сливочном масле обнаружено более 230 различных вкусовых соединений, а его аромат определяется преимущественно лишь тремя веществами: диацетилом, δ-декалоктоном и масляной кислотой.
20) Гурманы утверждают, что вкус и цвет сливочного масла улучшаются, если его тщательно растереть с зеленью петрушки, укропом, сыром, фисташками, а также с желтками.
Поділитись в соцмережах:
