Международная классификация качества пшеницы. Классы пшеницы

Просмотры: 76360
02.08.2017

Пшеница, как рожь, ячмень и овес, относится к настоящим хлебам, которых существует огромное количество сортов, и классификация злаковых культур в сельском хозяйстве очень сильно отличается от систематизации принятой, к примеру, в биологии, где первоочередным признаком является форма и размер колоса, стебля, листьев, период созревания и химический состав семян.


На самом деле «биологическая» классификация зерновых является не самым важным показателем качества зерна, поскольку факторов влияющих на ценность семян превеликое множество.



Пшеница. Классы


Среди них и наличие примесей, и определенное число испорченных зерен, которые могут оказаться щуплыми, проросшими или раздавленными. Кроме того зерно может содержать некоторую часть мусора (комочки земли, гальку, шлаки), а также частички стеблей, листьев и семена сорной травы. Если при этом зерновая культура к тому же обрабатывалась ядохимикатами – это, безусловно, вносит в качество семян определенные коррективы.

 

Международная классификация качества пшеницы

 

Во всем мире существует общепринятая международная классификация качества пшеницы, которая систематизирует зерновые культуры по самым различным аспектам. Согласно этой систематизации, зерно в зависимости от различных показателей подразделяется на шесть основных классов: 



Пшеница. Классификация качества



·Группа «А» (с первого по третий класс включительно).


Первые три класса (I, II и III) относятся к ценным сортам пшеницы и их применяют в мукомольной и хлебопекарной промышленности. Также зерно этой группы идет на экспорт.


·Группа «Б» (четвертый и пятый класс)


Пшеница IV и V классов, как правило, относящаяся к твердым сортам, также является продовольственной (из нее изготавливают крупы и макаронные изделия), но предварительно насыщают более сильными сортами, которые имеют более высокие показатели содержания клейковины и белков.


·Пшеница шестого класса. VI класс пшеницы причисляется к фуражному типу и используется в основном при производстве комбинированных кормов, предназначенных для животных и птиц.

 

Показателями качества зерна, которые оказывают влияние на класс и, соответственно, влияют на его закупочную стоимость, являются: внешний вид, запах, цвет, массовая доля клейковины, качество клейковины, стекловидность, а также наличие примесей и проросших зерен.



Классификация пшеницы


Все эти показатели можно разделить на две группы.


В первую группу входят факторы, воздействовать на которые человеку не представляется возможным (они включают погодно-климатические условия и  период вегетации растений).


Во вторую группу входят факторы, которыми человек способен управлять, а именно: обеспечение растений удобрениями, своевременная защита от вредителей и болезней, борьба с сорняками, качественная сушка и хранение зерна.


Определение качество пшеницы по стекловидности зерна

 

Каждый сорт пшеницы относят к одному из шести классов пшеницы, в  соответствии с ее стекловидностью (если семена имеют мучнистую консистенцию, а их внутренняя структура рыхлая и на срезе имеет белый цвет – это означает, что зерно имеет низкую стекловидность). Для первого класса твердых сортов пшеницы процент стекловидных зерен должен составлять не менее семидесяти процентов.



Злаковые культуры. Пшеница



Определение количества и качества клейковины у пшеницы

 

Еще одним из наиболее значимых показателей качества зерна является количество (массовая доля) и процентное содержание клейковины, которая определяет последующие вкусовые и хлебопекарные свойства продукции.


Количество клейковины в зернах пшеницы определяют лабораторным путем. Для этого ее вымывают из теста, которое замешивают на муке определенной фракции. Как правило, за основу берется двадцать пять грамм муки с добавлением четырнадцати миллиграмм воды. Полученное таким образом тесто томят в течение двадцати минут, пока белки клейковины не набухнут, а затем при температуре воздуха около восемнадцати градусов (плюс – минус два градуса) клейковину вымывают.



Клейковина пшеницы


В результате этого процесса крахмал и все растворимые водой вещества постепенно смываются, и остается только чистый белок в виде крепкой студенистой жидкой массы, которая содержит «глютенин» и «глиадин».


Далее, после просушивания и удаления лишней воды (для этого клейковину разминают в руках до прилипания) полученное вещество взвешивается (с точностью до 0,1 грамма), а затем находится соотношение полученной массы к начальному весу муки.


Определение качества клейковины зерна


Качественная клейковина, как правило, имеет светлую окраску, с серым или желтоватым оттенком. Темный цвет может указывать на то, что зерно подвергалось негативным воздействиям либо в период созревания, либо уже при сушке и хранении.


Определить качество клейковины (в частности ее упругость) можно с помощью прибора «ИДК-1», который устанавливает  индекс деформации клейковины зерна пшеницы или пшеничной муки путем воздействия тарированной (калиброванной) нагрузки в течение заданного времени.



Прибор ИДК -1


Для определения упругости часть вымытой и выдержанной в воде (около пятнадцати минут) клейковины весом 4 грамма с помощью прибора подвергают сжатию, а затем по полученным показаниям узнают его соответствие той или иной группе.

 

Определение содержания белка


В качественном зерне содержание белка должно находиться на уровне от одиннадцати до семнадцати процентов, а при его понижении качество хлебобулочных изделий, произведенных из муки этой пшеницы, резко ухудшается.


Чтобы уровень содержания белка и клейковины в зерне были достаточно высокими, пшеница должна получать необходимое количество азота. Особенно в критические фазы развития, когда происходит кущение, рост стебля и начало колошения.



Сбор урожая



Допустимые показатели качества пшеницы


Для примера приводим список допустимых показателей для пшеницы класса «А»

 

Стекловидность

Не менее 70 %

Влажность

Не более 14 %

Зерновая примесь

Не более 5 %

Сорная примесь

Не более 1 %

Минеральная примесь

Не более 0,3 %

Поврежденные и испорченные зерна

Не более 0,3 %

Вредная примесь

Не более 0,2 %

Головневое зерно (пораженное болезнью)

Не более 5 %

Массовая доля белка

Не менее 14 %

Качество клейковины

I - II

Единицы показания прибора «ИДК»

45 - 100

 

 При несоответствии качества зерна хотя бы одному из выше перечисленных показателей, оно переводится в более низкий класс!

 

На самом деле любое зерно (вне зависимости от класса) должно быть здоровым, чистым, без повреждений и иметь свежий приятный хлебный дух. Не допускается затхлый, гнилостный или солодовый запах зерен. Семена не должны отдавать ядохимикатами, нефтепродуктами и средствами их переработки.



Хлебобулочные изделия из пшеницы


Зерно также не должно быть обесцвеченным (для шестого класса допускается любая степень обесцвеченности зерен) или зараженным вредителями, а количество пестицидов, радионуклидов и прочих вредных веществ не должно превышать допустимые нормы.



С 10 июня 2019 г. вступает в силу новый стандарт на пшеницу ДСТУ 3768:2019 «Пшеница. Технические условия»



0
Толя
Интересно написано.
Если нужна пшеница, пишите по контактам на сайте  - сайт
Имя Цитировать 0
0
Гость
Добрый день!
"Во всем мире существует общепринятая международная классификация качества пшеницы". А можно уточнить, на основе какого документа выполнена приведенная классификация? Это стандарт ИСО или ФАО?
Имя Цитировать 0
0
Гость
Цитата
Гость пишет:
А можно уточнить, на основе какого документа выполнена приведенная классификация?
ГОСТ Р 52554-2006
Имя Цитировать 0
0
Гость
Добрый день! Скажите пожалуйста , где можно приобрести пшеницу твёрдых сортов , выращенную в Европе или Америке. И какие сорта являются лучшими? Спасибо.
Имя Цитировать 0
0
Гость
Здравствуйте!

У вас сейчас есть возможность поставлять на экспорт зерно пшеницы 2-3 класса?
Уже сформирована заявка на Китай (800-5000 тонн/месяц).
Условия поставки DAP Маньчжурия или Суфеньхэ.
Прошу сообщить на ваших возможностях на: eg.orientc@gmail.com
Остальные подробности в ходе деловой переписки.

Евгений Юрьевич.  
Имя Цитировать 0
0
Зак
Готовы  предложить поставки пшеницы   1,1 и 3,4 класса,ячменя  и зерна фуражного (пшеница и ячмень). Только реальному покупателю. Посреднички мимо прошли. Организуем экспорт  в страны СНГ, Иран и надо и в Китай.. Полная предоплата,с аккредитивами не работаем.   эл почта.wwszakir@bk.ru
Имя Цитировать 0
0
Гость Анастасия
Здравствуйте! У меня есть отличная пшеница, выращенная путем биологического земледелия в Ростовской области без использования пестицидов и любых других ядов (только бактерии для почвы). Зерно 1-2 класса (основные показатели 1-го класса). Общий объем около 1000 тонн. По всем вопросам готова ответить по почте: abarabashova@mail.ru.  Все необходимые анализы и протоколы по пшенице есть!
Имя Цитировать 0
0
Гость
куплю пшеницу 150 тысяч тонн на экспорт в какую то страну / жду письмо hrazhan99@yahoo.com
Имя Цитировать 0
0
Майк
Есть зерно готовое к отгрузке в морских портах? Заберём до 100 000 мтн. Сообщите класс и основные характеристики по сертификату. E-mail:mike210559@mail.ru
Имя Цитировать 0
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений