В обычных квартирах дачники хранят скромные запасы лука в «косичках» или подвешивают в небольшие сетки на балконе. Однако для предприятий и фермеров речь идёт о совсем других масштабах урожая, поэтому нужно не только подобрать дешевую и удобную тару, но и правильно обустроить овощехранилище.
В этой статье рассмотрим стандарт ISO 1673-2002 Лук репчатый. Руководство по хранению (ISO 1673: 1991, IDT).
Куда и как сложить луковицы на зиму
Для хранения урожая можно использовать ящики из дерева или картона. Однако дешевле и лучше — сетчатые мешки для овощей. Их можно использовать много раз, полиэтиленовые нити не пропитываются грибком от испорченных овощей, воздух отлично циркулирует, а через ячейки видно состояние содержимого.
Подготовка
Собирают лук в солнечную погоду и только после того, как больше половины зелёных стеблей опустилась и пожелтела. Так урожай не будет слишком влажным.
После сортировки и фасовки лук в сетках-мешках укладывают штабелями меньше одного метра в высоту (3-4 шара) и примерно 1-1,5 м в ширину.
На подготовительном этапе сетки с урожаем в таком виде можно просушить. Это занимает всего от 2 до 10 дней, а осуществляется с помощью специального оборудования, а не на солнце.
Микроклимат и контроль
Нормы хранения товарного лука
1. Температура от -1 до + 4 °С.
2. Циркуляция воздуха обеспечивает не менее 20-30 смен объема незаполненного овощехранилища за час.
3. Относительная влажность воздуха в пределах 70-75%.
4. Значение влажности верхних слоев луковиц после сушки 14-16%.
Стоит учитывать, что овощам свойственно отдавать влагу в атмосферу, поэтому процент влажности воздуха будет повышаться, если не контролировать этот процесс.
На протяжении всего периода хранения каждую неделю следует проверять наполненные сетки.
Срок хранения в сетках-мешках
На какой срок хранения может рассчитывать предприниматель, у которого соблюдены все требования по ГОСТу? Однозначного ответа нет, поскольку для разных сортов продолжительность “жизни” не одинаковая. Что-то пролежит хоть 10 месяцев, а что-то можно выбрасывать уже через 4.
На это влияет наличие большого количества эфирных масел, плотность шелухи и т. д. Например, острые и желтые сорта дольше остаются свежими, в отличие от полуострых, сладких, белых, красных.
Поділитись в соцмережах:
