Молозиво. Особенности и полезные свойства продукта

Этот молочный продукт невозможно приобрести в обычной торговой сети, поэтому большинство горожан даже не подозревают о его существовании.

Молозиво (лат. colostrum gravidarum) представляет собой секрет молочной железы самок всех видов млекопитающих, в том числе продуктивных домашних животных (коров, коз, овец или кобылиц), который вырабатывается в течение нескольких последних дней беременности и в течение первых нескольких дней после рождения молодняка. В этом продукте содержатся все необходимые для питания новорожденного организма и функционирования его иммунной системы вещества. 

В молозиве содержатся готовые живые антитела, которые не перевариваются пищеварительной системой детёныша (такая особенность сформировалась эволюционно), а поступают в его кровь и обеспечивают пассивный иммунитет. Эти антитела направлены на защиту молодого организма от микрофлоры, распространенной именно в той местности, где обитают данные животные. В начальный период своей жизни новорождённые не имеют собственного иммунитета, поэтому без молозива матери им очень сложно выжить.

Внешне молозиво напоминает немного вязкую и липкую жидкость кремовой окраски. При этом оно гораздо жирнее и гуще молока. Этот молочный продукт имеет немного соленый вкус и специфический запах, поэтому употреблять его в сыром виде может далеко не каждый человек. Кроме того, употребление молозива без предварительной обработки вызывает у людей расстройство пищеварения, что объясняется особенностью его состава.

Приготовление кисломолочных блюд из молозива также не представляется возможным, поскольку оно имеет весьма специфический состав. Кроме того, при попытке кипячения оно сворачивается, образуя сгусток.

Хранят молозиво обычно в холодильнике, где этот продукт может не портиться в течение двух-трех дней. На фермах, чтобы создать банк молозива для питания телят, его замораживают при температуре –18…–24°С. В таких условиях продукт может храниться в течение нескольких месяцев.

В древности среди многих народностей существовал запрет на употребление молозива в пищу, поскольку оно предназначалось исключительно для новорожденных животных. 

Питательные и лечебные свойства молозива

Этот молочный продукт включает множество биологически активных веществ, которые являются мощными иммуномодуляторами и иммунопротекторами, оказывающими положительное влияние на иммунную систему и участвующими в обеспечении нормального функционирования организма.

Молозиво содержит значительное количество иммуноглобулинов (группа белков плазмы крови, синтезируемая лимфоцитами и плазмоцитами). Данные вещества препятствуют образованию злокачественных клеток и являются важнейшей частью гуморального иммунитета. К примеру, в состав коровьего молозива входит полный набор иммуноглобулинов (IgA, IgG, IgD, IgE, IgM). Именно они надежно защищают организм теленка от воздействия патогенных бактерий и грибков.

Кроме того, этот уникальный молочный продукт насыщен лизоцимами и интерфероном, которые являются мощными природными антибиотиками.

В молозиве также находятся альбумин (белок, составляющий до 60% от общего количества белков плазмы крови), противовирусный протеин лактоферин, а также цитокины (группа гормоноподобных белков и пептидов, которые оказывают положительное влияние на жизнеспособность организма).

При этом не забываем, что молозиво содержит огромное число витаминов, микроэлементов и аминокислот (18 видов). К примеру, по количеству витамина С молозиво превышает обычное коровье молоко более, чем в два раза. В нем также заключены витамины группы А, Е, D и В (В₁, В₂, В₆, В₁₂), значительное количество магния, кальция и фосфора.

Сравнительная характеристика содержания основных компонентов в зрелом молоке и в молозиве

Употребление коровьего молозива оказывает благотворное влияние на организм человека. Этот продукт рекомендуется принимать в пищу людям, которые были ослаблены в результате продолжительной болезни, а также диабетикам, лицам, имеющим хронические воспаления, страдающим астмой, болезнью Альцгеймера или аллергией.

Употребление молозива способствует улучшению работы пищеварительной системы, защищает организм от патогенного воздействия различных инфекций и болезней, снижает уровень билирубина.

Кроме того, молозиво нормализует микрофлору в желудочно-кишечном тракте, содействует укреплению нервной системы, повышает общий жизненный тонус.

При этом вещества, содержащиеся в этом молочном продукте, способствуют выведению из организма токсинов, шлаков и солей тяжелых металлов. Вследствие этого улучшаются цвет и состояние кожи, укрепляются волосы и ногти.

Употреблять в пищу коровье молозиво можно без опасения навредить здоровью теленка, поскольку суточная потребность в нем новорожденного малыша составляет лишь 4–6 л.

Традиционно из молозива готовят сладкую запеканку, представляющую собой очень вкусный, богатый белком десерт. К сожалению, вследствие термической обработки биологически активные и очень ценные его компоненты (витамины, иммуноглобулины) безвозвратно теряются.

Наиболее популярные блюда из молозива

Молозиво испокон веков высоко ценилось людьми. Этот продукт за его питательные и лечебные свойства ранее именовали «жидким золотом».

Заслуженное первое место среди блюд, произведенных из молозива, традиционно занимает запеканка, которая обычно готовится в духовке вместе с сахаром и яйцами. По консистенции и вкусовым качествам этот деликатес напоминает пудинг.

Из молозива также готовятся различные виды десертов, выпечки и даже соусы к мясным блюдам. Употреблять этот продукт можно без опаски людям любых возрастов, но особенно он полезен детям.