Молозиво. Особливості продукту та його корисні властивості

Придбати цей молочний продукт у звичайній торгівельній мережі неможливо, тому більшість городян навіть не підозрюють про його існування.

Молозиво (лат. colostrum gravidarum) – це секрет молочної залози самок усіх ссавців, зокрема й продуктивних домашніх тварин (корів, кіз, овець чи кобил), котрий продукується впродовж декількох останніх днів вагітності та перших кількох днів після народження молодняка. У цьому продукті містяться всі необхідні для живлення новонародженого організму та функціонування його імунної системи речовини.

У молозиві містяться готові живі антитіла, які не перетравлюються травною системою дитинчати (така особливість сформувалась еволюційно), а надходять у його кров та забезпечують пасивний імунітет. Ці антитіла спрямовані на захист молодого організму від мікрофлори, поширеної саме в тій місцевості, де живуть ці тварини. У початковий період свого життя новонароджені не мають власного імунітету, тому без молозива матері їм дуже важко вижити.

Молозиво має вигляд трохи в’язкої та липкої рідини кремового забарвлення. Воно набагато жирніше й густіше за звичайне молоко. А ще цей молочний продукт має трохи солоний смак і специфічний запах, тому вживати його в необробленому вигляді може далеко не кожна людина. Більш того, вживання сирого молозива призводить до розладу травлення, що пояснюється особливістю його складу. 

Приготувати з молозива кисломолочні продукти також не вдасться, оскільки воно має надто специфічний склад. До того ж, при спробі його закип’ятити молозиво одразу ж згортається й утворює згусток.

Зберігають молозиво зазвичай у холодильнику, де цей продукт не псується протягом двох-трьох днів. На фермах, щоб створити для телят банк молозива, продукт заморожують в температурних умовах від –18  до –24°С. У такому стані молозиво може зберігатись впродовж декількох місяців.

У давнину серед багатьох народностей існувала заборона на споживання молозива людиною, оскільки воно призначалося виключно для новонароджених тварин. 

Поживні та лікувальні властивості молозива

Цей молочний продукт містить у своєму складі безліч біологічно активних речовин, які є потужними імуномодуляторами та імунопротекторами, що позитивно впливають на імунну систему та забезпечують нормальне функціонування організму.

У молозиві є значна кількість імуноглобулінів (група білків плазми крові, яка синтезується лімфоцитами й плазмоцитами). Ці сполуки перешкоджають утворенню злоякісних клітин і є найважливішою частиною гуморального імунітету. Наприклад, до складу коров’ячого молозива входить повний набір імуноглобулінів (IgA, IgG, IgD, IgE, IgM). Саме вони надійно захищають організм телят від небезпечної дії патогенних бактерій і грибків.

Також цей унікальний молочний продукт насичений лізоцимами та інтерфероном, які є потужними природними антибіотиками.

У молозиві також знаходиться альбумін (білок, який складає до 60% від загальної кількості білків плазми крові), противірусний протеїн лактоферин, а також цитокіни (група невеликих гормоноподібних імуномодуляторів – білків та пептидів, які позитивно впливають на життєздатність організму).

Водночас, варто зазначити, що молозиво містить величезну кількість вітамінів, мікроелементів та амінокислот (18 видів). Наприклад, за кількістю вітаміну С молозиво перевищує звичайне коров’яче молоко більш ніж удвічі. У ньому також знаходяться вітаміни групи А, Е, D і В (В₁, В₂, В₆, В₁₂), значна кількість магнію, кальцію та фосфору.

Порівняльна характеристика вмісту основних компонентів у незбираному молоці та в молозиві

Вживання коров’ячого молозива сприятливо діє на організм людини. Рекомендується цей продукт ослабленим внаслідок тривалої хвороби людям, а також діабетикам, особам, що страждають на хронічні запалення, астму, хворобу Альцгеймера чи алергію. 

Молозиво сприяє поліпшенню роботи травної системи, захищає організм від патогенного впливу різних інфекцій і хвороб, знижує рівень білірубіну. 

Окрім того, молозиво нормалізує мікрофлору шлунково-кишкового тракту, сприяє зміцненню нервової системи, підвищує загальний життєвий тонус.

Речовини, що містяться в цьому молочному продукті, сприяють виведенню з організму токсинів, шлаків і солей важких металів. Внаслідок цього поліпшуються колір і стан шкіри, зміцнюються волосся й нігті.

Вживати коров’яче молозиво можна без побоювання нашкодити здоров’ю теляти, оскільки добова потреба новонародженого малюка в цьому продукті становить лише 4–6 л.

Традиційно з молозива готують солодку запіканку, яка є дуже смачним і багатим на білок десертом. На жаль, внаслідок термічної обробки втрачаються біологічно активні та надзвичайно цінні його компоненти (вітаміни, імуноглобуліни).

Найпопулярніші страви з молозива

Споконвіку молозиво високо цінувалося людьми. Як данину його поживним та лікувальним властивостям, цей продукт раніше називали «рідким золотом».

Перше місце серед страв, приготованих з молозива, традиційно займає запіканка (з цукром і яйцями), яка зазвичай готується в духовці. За консистенцією і смаковими якостями цей делікатес нагадує пудинг.

З молозива також готують різноманітні десерти, випічку та навіть соуси до м’ясних страв. Вживати цей продукт можна без побоювань людям будь-якого віку, але особливо він корисний дітям.