Среди самых вкусных и полезных продуктов, попадающих на наш стол, одно из почетных мест совершенно справедливо занимают ягоды. Именно так мы обычно называем мелкие плоды многих кустарников, травянистых растений и некоторых деревьев. Но относительно значительной их части ботаники с простыми потребителями категорически не согласны. Ведь не все то ягода, что на нее похоже.
Характерные признаки ягод
Если подойти к вопросу с научной точки зрения, то ягодами являются только плоды с плотной кожицей (экзокарпием) и сочной внутренней частью (мезокарпием и эндокарпием), в которой обычно находятся семена. Формируются они из завязи.
Тут важно знать, из чего образуется та или иная часть плода. Так, наружная оболочка – экзокарпий формируется преимущественно из завязи. Иногда в ее формировании участвуют также и другие части цветка, например, чашечка. Результатом является хорошо заметная кожица, состоящая из одного-двух слоев клеток с довольно толстыми стенками, благодаря чему она может выполнять важную функцию – защитную – для более нежного содержимого плода. Снаружи оболочка обычно покрыта кутикулой – воскоподобным веществом, создающим дополнительную защиту от загрязнений, излишнего смачивания, проникновения патогенных микроорганизмов и т. п.
Самая внутренняя часть ягоды называется эндокарпием. Она окружает семена. Между ней и экзокарпием находится мезокарпий. Эндокарпий и мезокарпий образуются из разных слоев клеток плодолистика.
У ягод обе внутренние части сочные и мало отличаются друг от друга либо и вовсе неотличимы, из-за чего некоторые ботаники считают, что данный тип плодов лишен эндокарпия.
Ягода может развиваться из завязей разных типов – как верхней, так и нижней. Плод, образовавшийся из последней, можно отличить по наличию своеобразного «хохолка» на верхушке, состоящего из остатков высохшего околоцветника.
Если завязь растения была многогнездной, то и ягода будет многогнездная.
Внутри ягоды может находится разное количество семян, но чаще всего такие плоды многосемянные.
Исходя из приведенного выше описания, можно понять, плоды каких культурных растений являются настоящими ягодами.
Ягоды – без всяких сомнений
Эталонные плоды такого типа имеют растения семейства Крыжовниковые: крыжовник обыкновенный, красная, черная и золотистая смородина, йошта, возделываемые в пищевых целях, а также многочисленные дикие и декоративные виды и гибриды. Ягода смородины или крыжовника имеет характерное строение: плотная кожица окружает сочную мякоть, внутри которой находится от 2 до примерно 40 семян, в зависимости от вида и сорта.
Конечно, невозможно перепутать с другими типами плодов ягоды винограда – растения семейства Виноградовые. Точнее говоря, растений: в семействе несколько родов и множество видов. Плоды нескольких одомашненных видов мы знаем под названием «виноградная ягода», «виноградина» или просто «виноград». Они также имеют плотную кожицу с выраженным восковым налетом, окружающую сочную мякоть с одним или несколькими твердыми семенами.
Типичными ягодами являются плоды многих видов семейства Пасленовые, в том числе и съедобные. Правда, потребители чаще всего об этом не подозревают, ведь их обычно относят к овощам. Но плод томата, который мы так и называем – томат или помидор, не что иное, как многогнездная ягода, содержащая многочисленные семена.
Ягодой является и плод баклажана. Хотя внешне он совершенно не похож на плод смородины или даже томата, строение его характерно для ягод.
А вот плоды паслена черного и выведенного Лютером Бербанком гибридного паслена санберри не оставляют никаких сомнений в том, что они – ягоды. И вполне съедобные, хотя в наших краях не пользуются особой популярностью.
Есть в семействе и растение с крайне оригинальными плодами – физалис. Его ягода напоминает миниатюрный круглый помидорчик. Но от посторонних глаз она скрыта оболочкой или чехлом в форме оранжевого китайского фонарика (кстати, именно так звучит одно из народных названий физалиса обыкновенного). Оболочка состоит из сросшихся чашелистиков, которые по мере созревания, а потом – высыхания на ощупь все больше напоминают бумагу. Когда осенью, под воздействием различных факторов окружающей среды, мягкие ткани чехольчика разрушаются, остается своеобразный каркас из жилок. Он продолжает окружать ягоду, придавая ей еще более причудливый вид.
Благодаря ягодам-фонарикам физалис обыкновенный часто выращивают в качестве декоративного растения. А плоды физалиса мексиканского, физалиса опушенного и физалиса перуанского съедобны. В Америке они давно уже стали довольно популярными овощными растениями. У огородников-энтузиастов их можно встретить и на нашем континенте.
Ягодами являются съедобные плоды многих растений семейства Вересковые – брусники, голубики, черники, клюквы, водяники. Называя их так, можно не бояться ошибиться.
В парках, садах, а порой и в дикой природе можно встретить кустарник барбарис, который привлекательно выглядит в течение всего года, но особенно – осенью, когда его листья окрашиваются в красные и желтые оттенки. Декоративности ему придают и плоды – съедобные красные ягоды, собранные в кисти.
Оригинальные «лохматые» киви – плоды актинидии китайской и актинидии деликатесной из семейства Актинидиевые – тоже ягоды. Если присмотреться к киви повнимательнее, то можно заметить, что они действительно похожи на гигантские плоды крыжовника, только с более плотной и опушенной кожицей.
Банан и вовсе мало кто может заподозрить в принадлежности к ягодам. Ну, конечно, кроме ботаников. А они утверждают, что дело обстоит именно так. Плод растения банан покрыт плотной толстой кожицей, внутри которой находится однородная мякоть с мелкими семенами. В принципе, в таком описании можно узнать ягоду.
Пожалуй, для многих будет открытием, что такой же тип плода имеет и авокадо. Неужели можно назвать ягодой плод, внешне похожий на грушу, внутри наполненный совершенно не сладкой жирной массой, да еще с огромной косточкой? Но ученые, исследовав авокадо, сделали именно такой вывод.
Вообще среди экзотических плодов, которые все чаще можно встретить в магазинах, находящихся далеко от субтропических, тропических и экваториальных садов, ягод немало. Например, таковой является популярная хурма, которую потребители и кулинары причисляют к фруктам из-за некоторой внешней схожести с яблоками. В отличие от нее, еще один довольно популярный субтропический плод – фейхоа имеет типичный «ягодный» вид.
Красивый ребристый плод карамболы, напоминающий на поперечном разрезе звезду и часто использующийся для украшения коктейлей, также является ягодой.
Немало «экзотики» в семействе Пасленовые. К примеру, пепино и наранхилья являются родственниками томатов и баклажанов и, конечно же, их плоды – настоящие ягоды. Правда, из-за необычного внешнего вида и вкуса порой трудно понять это сразу.
Скажем, плоды пепино, которые могут весить до 400 г, называют еще дынной грушей или сладким огурцом. Названия говорят сами за себя, отражая форму и вкус южноамериканских ягод.
А наранхилья – плоды еще одного представителя флоры Южной Америки паслена китосского – хотя и похожи на небольшие помидоры, по вкусу напоминают ананас, маракуйю или клубнику. Из-за чего местные жители причисляют их, как вы уже догадались, к фруктам.
И как же не упомянуть о кофейном дереве – растении, снабжающем всю нашу планету популярнейшим напитком! Его плоды являются самыми что ни на есть настоящими ягодами. Они имеют ярко-красный цвет и созревают в течение 3–4 месяцев. Внутри находится тонкий слой мякоти, окружающий от 1 до 3 семян зеленоватого, желтоватого или серого оттенка. Они-то и превращаются потом в бодрящие эспрессо, американо, флэт уайт и прочие многочисленные разновидности кофе.
Можно добавить, что ягоды обычно располагаются на растениях поодиночке. Конечно, они могут входить в состав кистей, как, например, у винограда, смородины или томатов, или густо обсыпать ветви, как у кофе. Но даже в таких вариантах не срастаются между собой и не имеют общей оболочки. Хотя есть и редкие исключения.
Так, сахарное яблоко, образующееся на одноименном тропическом дереве, которое имеет еще второе название – аннона чешуйчатая, является сложным плодом. Состоит он из множества сросшихся между собой ягод. Заподозрить происхождение плода можно по наличию долек, заполненных мякотью, каждая из которых содержит одно семя. На сегменты разделена и кожура. Но все-таки с полной уверенностью сказать, что дольки представляют собой видоизмененные ягоды, смогли только изучавшие сахарное яблоко ботаники.
Не ягоды, хотя похожи
Внимательный читатель уже заметил, что среди упомянутых выше плодов нет целого ряда очень вкусных и популярных, которые кулинары и рядовые потребители также считают ягодами. И это не случайно, а потому, что таковыми они не являются.
Одними из первых при слове «ягода» на ум приходят, конечно же, земляника, малина, вишня, черешня и т. п. Но у ботаников на их счет другое мнение.
Так, многие «ягоды» ученые относят к другому типу плодов, который называется костянкой.
Слои, из которых состоит костянка, резко отличаются друг от друга. У них плотная кожица – экзокарпий окружает мясистый мезокарпий, внутри которого находится так называемая косточка. Последняя имеет характерное строение: ее твердая часть образована одревесневшим (реже – кожистым) эндокарпием, защищающим семя.
Костянка может быть сочной, как описано выше, или сухой, у которой мезокарпий кожистый либо волокнистый. Примерами сухой костянки могут служить грецкий орех и кокос.
К сочным костянкам относятся плоды вишни, черешни, сливы, абрикоса, персика, черемухи, оливы, калины, кизила, бузины, бирючины, унаби (зизифуса) и т. д.
В отличие от ягод, костянки часто срастаются между собой, образуя многокостянку. Такой тип плода можно наблюдать, например, у малины, ежевики, морошки, костяники, княженики, куманики.
Количество сросшихся костянок может быть разным. У малины и ежевики оно достигает нескольких десятков, а у костяники – не больше пяти штук.
Внутри каждого из миниатюрных плодиков, образующих многокостянку, есть крошечная твердая косточка.
Хотя костянки и срастаются между собой, каждая из них по отдельности крепится к плодоножке. Это хорошо заметно у малины. Ее созревшая многокостянка легко снимается с конической плодоножки целиком. Но если попробовать сорвать недозрелую малину, то она либо оторвется от ветки вместе с плодоножкой, либо «поломается», и часть костянок останется на месте.
На сухих склонах оврагов и на пустырях часто можно увидеть лох узколистный – растение из семейства Лоховые. Его серебристые плоды напоминают небольшие маслины, из-за чего и само растение в народе называют маслинкой. Но если у настоящей маслины, или оливы, из семейства Маслиновые, плод – костянка, то у лоха он имеет особое название сфалерокарпий.
Сфалерокарпий (иначе – ложная костянка или лохоплодник) образуется из цветочной трубки. Ее наружная часть образует мякоть, а внутренняя – косточку. А околоплодник, развивающийся из стенки завязи, – тонкий, в виде пленки, и практически незаметен (у ягод и костянок околоплодник, как мы уже знаем, сочный).
Такой сфалерокарпий, как у лоха, называют костянковидным.
Есть еще ягодовидный сфалерокарпий. У него сочная мякоть, а твердая оболочка косточки образуется из семенной кожуры. Несмотря на сложное название, растения с данным типом плодов хорошо известны садоводам и потребителям: именно ягодовидные сфалерокарпии, а не ягоды, образуются на облепихе, тоже являющейся представителем семейства Лоховые.
Конечно, мы не забыли и о землянике. Ее сложный плод с научной точки зрения тоже не является ягодой. Ботаники называют его многоорешком, ложной ягодой, фрагой или земляничиной. В его формировании участвует не только завязь. Яркое сочное образование, которым все мы с удовольствием лакомимся в начале лета, представляет собой разросшееся цветоложе. На его поверхности находится множество односемянных мелких плодиков с деревянистым околоплодником – орешков.
Сложный плод шиповника также является многоорешком, хотя совсем не похож на землянику. Он образуется из так называемого гипантия – части цветка, состоящей из расширенного цветоложа и сросшейся с ним цветочной трубки. Внутри гипантия развиваются многочисленные орешки.
Если сказать упрощенно, то плод земляники развивается из выпуклого цветоложа, а шиповника – из вогнутого.
Такой тип многоорешка, как у шиповника, называется цинародием.
На ягоды похожи также плоды боярышника, рябины, мушмулы, аронии, пираканты. Но вот сюрприз: ботаники называют их яблоками или яблочками. Их строение действительно аналогично более крупным плодам яблонь и груш.
Яблоко развивается из нижней завязи. Его кожица – экзокарпий – образована гипантием. На части плода, противоположной плодоножке, можно увидеть остатки тычиночных нитей и чашелистиков. Внутренняя часть яблока с семенами, окруженная жесткой пленкой, – семенная камера образуется из плодолистиков. Между ней и кожицей располагается рыхлый мезокарпий.
Винными ягодами в старину называли соплодия инжира. Но в действительности к ягодам они не имеют никакого отношения.
Инжир имеет очень необычный способ размножения. На его генеративных побегах появляются округлые образования, сформированные из разросшейся оси соцветия. Каждое такое образование является соцветием и имеет внутри камеру, в которой «спрятаны» цветы. Соцветия бывают двух типов – фиги и каприфиги. В первых развиваются женские цветки, во вторых – мужские.
Из завязей женских цветков формируются многочисленные плоды – орешки. А окружающая их видоизмененная ось соцветия еще больше разрастается и превращается в сочное соплодие, которое тоже называют фигой или сиконием.
До сих пор речь шла о покрытосеменных растениях, но плоды, похожие на ягоды, встречаются и у голосеменных, хотя и редко.
Так, само о себе говорит название хвойного растения тиса ягодного. Но его плоды настоящими ягодами не являются, да и плодами, строго говоря, тоже. Семя растения окружает яркий мясистый ариллус, или присемянник, являющийся выростом семяножки.
Кстати, ариллусы встречаются и у некоторых цветковых растений. Яркий пример – присемянник бересклета.
Плоды еще одного представителя хвойных – можжевельника – в кулинарии известны как ягоды. Но ботаники называют их шишкоягодами, так как по сути они являются шишками, лишь внешне похожими на ягоды.
То ли ягода, то ли нет
Встречаются растения, плоды которых вроде бы по большинству признаков можно назвать ягодами, но ботаники не спешат это делать.
Например, сейчас широко распространено мнение, что арбуз – самая большая ягода в мире. По своей структуре и способу образования такой плод, действительно, обладает всеми признаками ягоды. Но есть и отличия.
Так, у арбуза очень твердый наружный слой – экзокарпий. Самый сочный слой у него – эндокарпий, тогда как у ягод чаще всего – мезокарпий. Также внутри арбуза намного больше семян. Такие отличия позволили выделить плоды арбуза и других растений семейства Тыквенные – тыквы, дыни, огурца – в отдельный тип, который назвали тыквиной.
Интересно, что отдельные исследователи причисляют к тыквинам плоды… банана, которые, как мы уже выяснили, большинство ботаников считает ягодами.
Сложно однозначно сказать, к какому типу относятся соплодия шелковицы, которые потребители традиционно называют ягодами. Внешне они очень похожи на малину или ежевику. И многие ботаники также относят их к многокостянкам, но есть и ученые, не согласные с ними. Они считают, что соплодия шелковицы образованы семянками или орешками с разросшимися сочными околоплодниками или околоцветниками.
Плод гранатового дерева в одних вариантах классификации называют ягодой, в других – коробочкой. Но большинство ученых сходится во мнении, что его нужно относить к отдельному типу – гранатине.
К ягодовидным относят плоды цитрусовых – подтрибы растений подсемейства Померанцевые семейства Рутовые.
В 1860-х годах появилась первая классификация семейства, созданная английскими ботаниками Джорджем Бентамом и Уильямом Гуккером. В ней они указали, что плоды цитрусовых являются ягодами.
Современные ученые нашли у плодов подсемейства Померанцевые ряд отличий от ягод, которые позволили выделить их в особый тип – померанец или гесперидий. Такими плодами обладают лимон, мандарин, цитрон, мурайя и т. д.
Хотя большинство ягод и похожих на них плодов выглядят крайне привлекательно, к сожалению, далеко не все они съедобны. Например, ядовиты ягоды картофеля, паслена сладко-горького, вороньего глаза четырехлистного, снежноягодника, ландыша и т. д. О наиболее опасных плодах, которые встречаются в дикой природе или созревают на некоторых декоративных растениях, можно почитать тут.
Возможно, кто-то спросит, в чем смысл такого разделения на типы. Не все ли равно, является вишня ягодой или костянкой? Лишь бы была вкусной. И уж точно никто, знакомый с классификацией плодов, не станет просить у бабушки, продающей облепиху на рынке, насыпать стаканчик ягодовидных сфалерокарпиев.
Но любые знания имеют смысл. Так, ученые, изучая строение плодов, используют результаты исследований для уточнения принадлежности определенных видов растений к тому или иному роду, семейству и т. д. Селекционеры, учитывая законы развития разных плодов, могут точнее прогнозировать результаты своей работы и вести ее более планомерно. Агрономам и садоводам такие знания помогут лучше организовать полив, подкормку и т. п.
А обычные потребители могут, по меньшей мере, расширить свой кругозор. Ведь мир растений, и даже их плодов, гораздо сложнее и интереснее, чем мы привыкли думать.
Поділитись в соцмережах:
