Украина до войны была одним из крупнейших производителей мёда в Европе и мире. Благодаря разнообразию климатических зон, обилию дикорастущих и культурных медоносов, а также сложившимся традициям пчеловодства, украинские пасечники ежегодно получают значительные объёмы натурального мёда. Однако успех отрасли объективно оценивается её доходностью, а не только объёмами производства. А доходность пчеловодства зависит от многих факторов, одним из которых является вид мёда, производимого в пчеловодческом хозяйстве. Часто правильно выбранная стратегия становится главным залогом успеха, в том числе и финансового.
Какой же мёд выгоднее производить пчеловоду в сложившихся экономических условиях Украины?
Какие виды мёда доступны украинскому пасечнику
Условно весь мёд, производимый в Украине, можно разделить на три основные группы:
- Полифлорный мёд – мёд, собранный пчёлами с цветущего разнотравья лугов, лесов, опушек и балок.
- Монофлорный мёд – продукт, собранный с преобладанием нектара одного вида растения (липа, белая акация (робиния), гречиха, кориандр, фацелия, каштан и пр.).
- Подсолнечниковый мёд – мёд из подсолнуха, массово производимый в центральных, южных и восточных регионах страны.
По себестоимости производство каждого из перечисленных видов продукции в целом сопоставимо. Основные затраты включают расходы на содержание пчелосемей, профилактику и лечение болезней, обновление инвентаря, закупку тары, доставку готовой продукции на рынок и другие транспортные потребности. Однако ключевое различие в производстве разных видов мёда в основном заключается в доступности источников нектара и логистике, что может создавать определенные сложности. Многое зависит от особенностей конкретного региона. В одних областях не сложно получить мёд из акации, липы или черноклёна, но, кроме лесных растений, нет больше никаких медоносов. А в других областях, наоборот, нет крупных природных массивов акации и прочих лесных медоносов, зато агропредприятия сеют много гречихи и подсолнуха.
Значительно расширить производственные возможности может помочь кочёвка.
Кочевка – расширение возможностей или неоправданные сложности?
На этот вопрос каждый пчеловод отвечает себе сам. Большинство ценных монофлорных сортов мёда возможно получить только при условии кочёвки пасеки к массивам соответствующих медоносов. Липа, акация, гречиха, донник, фацелия, кориандр цветут в строго определённый период, требуя точной синхронизации работы пасеки и пчеловода с их цветением. Кроме того, в отличие от зерновых и масличных, нишевые медоносные культуры часто возделываются агропредприятиями нерегулярно, что также влияет на планирование. А многие медоносы цветут одновременно, и приходится выбирать, куда вывозить пасеку. Чтобы собрать монофлорный мёд, пасечнику приходится перевозить ульи на десятки (а иногда и на сотни) километров от своего дома на временные точки вблизи полей и жить там весь период медосбора.
Кочевая форма пчеловодства – особый стиль работы и жизни, который требует наличия специального транспорта, физической выносливости, внимания к погодным условиям, синхронизации с сельхозпроизводителями и здорового трудового азарта у пасечника (это как рыбалка или охота!). Также она сопряжена с вполне реальными опасностями и значительными неудобствами быта: отсутствием водоснабжения, электричества, риском вандализма и воровства с стороны злоумышленников, ночными переездами и так далее. Несмотря на все трудности, многие пасечники кочуют из года в год ради получения мёда, пользующегося устойчивым спросом и приносящего большую выгоду при торговле в розницу.
О том, как организовать кочёвку и как её сделать максимально комфортной (в бытовом смысле), можно прочитать в этой статье.
Влияние канала сбыта на рентабельность
Финансовая отдача пасеки зависит не только от качества и объёма производимой продукции, но и от избранного пчеловодом канала сбыта.
Формируя стратегию производства, пасечнику важно понимать, на какой рынок он ориентируется: оптовый или розничный. От принятого решения во многом зависит выбор медоносов и экономическая модель ведения дел на пасеке.
Оптовая торговля
Если планируется сбывать продукцию оптом, особенно – для отправки на экспорт, то вид мёда имеет минимальное значение. Заготавливающие компании в большинстве случаев покупают мёд по средней рыночной цене за килограмм, вне зависимости от его ботанического происхождения. У оптовиков закупочная цена на мёд из акации и мёд из подсолнуха обычно отличается очень незначительно.
В таких условиях наиболее логично ориентироваться просто на максимальный выход товарного продукта. А по этому показателю в Украине абсолютным лидером является подсолнечник – самый продуктивный местный медонос, способный давать товарный мёд почти при любых погодных условиях. Подсолнечником засеваются большие площади, занятые им поля имеют удобные подъездные дороги, не требуют кочевки в дальние регионы. Сбор нектара с них проходит быстро.
Таким образом, при оптовой модели сбыта подсолнечниковый мёд – самый выгодный по соотношению затрат и объёма продукции.
Розничная торговля
Совсем иная ситуация складывается при прямой продаже мёда потребителю. В розницу мёд продают на ярмарках, рынках, через социальные сети, собственные магазины или благодаря «сарафанному радио». Здесь пасечник сталкивается с более избирательным и требовательным покупателем. В Украине спрос в рознице демонстрирует устойчивую тенденцию: потребители предпочитают мёд из разнотравья или монофлорный, собранный с редких и ценных видов медоносов (липовый, акациевый, гречишный, кориандровый), тогда как подсолнечниковый – явный аутсайдер. Хотя по своему составу, вкусовым качествам и полезным для человеческого организма свойствам он ничем не уступает редким сортам мёда.
В результате, разнотравный мёд в рознице продаётся по цене, в 1,5–2 раза превышающей стоимость подсолнечникового. Причем, производство мёда из разнотравья не требует дальних кочёвок, если пасека расположена в экологически чистой местности с достаточным разнообразием дикорастущей растительности. Да, выход мёда может быть ниже, но высокая цена и более высокий спрос у потребителя компенсируют меньшую урожайность.
Если же у пасечника есть постоянные клиенты, предпочитающие определённые сорта, то целесообразно пробовать производить редкие монофлорные виды мёда. Например, акациевый мёд высоко ценится за очень долгий период кристаллизации, липовый – за аромат и лечебные свойства, а гречишный – за высокое содержание железа и особый привкус. Более подробно про разные сорта мёда можно прочитать в этой статье. При умелой организации маркетинга и индивидуальном подходе такие сорта могут продаваться по цене в 2–3 раза выше обычной.
Итак, ответ на вопрос, какой мёд выгоднее производить пасечнику в Украине, зависит от множества факторов:
– наличия и разнообразия медоносов поблизости,
– готовности пчеловода к кочевому образу жизни в течение сезона медосбора,
– канала сбыта (ориентации на опт или на розницу).
Если планируется реализовать мёд оптом, то экономически целесообразнее производить подсолнечниковый мёд, благодаря высокой нектаропродуктивности культуры и доступности ее больших массивов.
Если есть возможность продавать мёд в розницу, то предпочтение стоит отдать разнотравью и монофлорным сортам, которые выше ценятся покупателями и продаются дороже.
Если есть стабильный спрос на конкретные редкие сорта, например, каштановый, то их производство при грамотной организации маркетинга может быть очень рентабельным, несмотря на сложности.
Выгодным может быть и одновременное производство нескольких видов меда. Тогда часть пасеки работает на подсолнечнике и дает большую массу продукции для оптовой реализации, а остальная часть собирает ценные монофлорные виды меда или мед из разнотравья в меньших объемах для продажи в розницу.
Пасечнику важно чётко определить свою бизнес-модель, оценить ресурсы и не гнаться за престижными сортами, если нет условий для их получения. В украинских реалиях наибольшую доходность обеспечивает разумное сочетание производства ценных монофлорных сортов мёда для розницы и мёда из подсолнечника для оптовых покупателей.
Успешного вам пчеловодства и выгодного сбыта!
Виталий Чугуевец.
Поделиться в соцсетях:
