Какое мясо выгоднее всего производить фермеру

Мясное животноводство – важная отрасль агропромышленного комплекса, обладающая значительным потенциалом как для внутреннего рынка, так и для экспорта. В нашей стране в структуре производства и потребительского спроса представлено несколько видов мяса. Следовательно, для финансово успешного ведения фермерского хозяйства нужно понимать уровень возможной рентабельности каждой из специализаций.

Что выгоднее: выращивать бычков, свиней, цыплят-бройлеров, уток, овец, кроликов или каких-либо ещё животных? Таким вопросом обязательно задавался каждый фермер, особенно в начале своей хозяйственной деятельности или когда дела шли не совсем так, как хотелось бы. И на него нельзя ответить однозначно – всё зависит от планируемых масштабов производства, особенностей рынка сбыта, структуры себестоимости, размера стартовых вложений, возможностей местной кормовой базы и даже личных предпочтений самого фермера.

В данной статье мы рассмотрим наиболее распространённые направления мясного животноводства в Украине и сравним их по нескольким показателям. Для расчётов возьмём цены и ситуацию на рынке в 2024 и 2025 годах.

Говядина

Говядину получают от крупного рогатого скота. Лучшие (и самые дорогостоящие) сорта говядины дают специализированные мясные породы. Но кроме мясного скота, у которого мясо является целевой продуктивностью, говядину получают от бычков молочных и комбинированных пород, а также от выбракованных взрослых животных любого направления продуктивности.

Лучшими мясными породами считаются герефордская, абердин-ангусская, галловейская, лимузинская, кианская, шароле, калмыцкая и ряд других. Каждая из них хорошо приспособлена к определённым условиям климата, содержания и кормления, из-за чего некоторые породы могут не дать ожидаемого результата в непривычных условиях.

Специально для климатических и кормовых условий Украины было выведено несколько отечественных пород: украинская мясная, полесская мясная, волынская мясная, южная мясная. Перечисленные современные украинские мясные породы крупного рогатого скота не являются результатом длительной обособленной селекции. Они были созданы путём грамотного скрещивания нескольких классических мясных пород зарубежной селекции, адаптированных к местному климату, кормовой базе и особенностям ведения хозяйства. По продуктивности они могут даже превосходить исходные материнские породы.

У говядины высокая цена, но скорость её производства ниже, чем у других видов мяса. Кондиционную тушу обычно получают после полутора лет выращивания телёнка. В этом возрасте молодняк достигает живой массы 500–600 кг. Убойный выход туш составляет 55–60%.

Цена реализации зависит от способа сбыта. В среднем откормленных животных оптом можно продать по 100 грн/кг живым весом или по 160–200 грн/кг охлаждённой тушей. При розничной торговле цены значительно выше и зависят от части туши, региона и многих других факторов.

Если подытожить, то можно выделить несколько выгодных для фермера и несколько невыгодных особенностей производства говядины.

Преимущества:

• Высокая цена реализации, особенно при прямой продаже потребителю.
• Устойчивый спрос на внутреннем рынке. Говядина и телятина считаются лучшими видами мяса для переработки и непосредственного приготовления блюд.
• Устойчивый экспортный спрос (ЕС, Ближний Восток).
• Возможность пастбищного содержания и относительно дешёвого нагула веса.
• Не нужны капитальные тёплые помещения и доильное оборудование.

Недостатки:

• Долгий цикл разведения и выращивания. Стельность продолжается 9 месяцев, а период выращивания молодняка – 1,5–2 года.
• Высокая потребность в кормах зимой. Крупный рогатый скот потребляет много корма. На всей территории Украины в не пастбищный период года скот нуждается в заготовленных кормах.
• Требуются значительные площади пастбищ. Для рентабельного разведения и выращивания нужна большая территория для выпаса. На каждую голову необходимо не менее 1–1,7 гектара в год. Возможность пастбищного содержания можно рассматривать и как преимущество, и как недостаток, так как в Украине осталось очень мало угодий, которые можно использовать для выпаса. Это связанно с тем, что плодородные украинские чернозёмы дают хозяйствам гораздо больше дохода при выращивании на них разных технических и продовольственных культур. Тогда как под пастбища выгодно отводить участки с грунтами низкого качества, которые не могут дать высокий урожай и доход в качестве пашни. Именно данный парадокс (слишком хорошая земля!) и является главным сдерживающим фактором для развития мясного скотоводства в Украине.
• Вложенные на старте средства окупаются долго (в течение многих лет).

Себестоимость: по статистике, в 2023 году производство 1 кг говядины обходилось фермеру в среднем 120–140 грн при пастбищном откорме и 150–170 грн при стойловом содержании. Таким образом, чистая прибыль составляет около 30–50 грн/кг.

Вывод: производство говядины выгодно при наличии в хозяйстве больших площадей пастбищ, наличии дешёвых кормов собственного производства и ориентации сбыта на премиум-сегмент или экспорт. Для малых хозяйств говядина в производстве затратна, а вложенные ресурсы окупаются медленно.

2. Свинина

Свинина – мясо свиней мясных, сальных и комбинированных пород. Так как свинина является традиционным и наиболее популярным мясом в Украине, то на неё из года в год наблюдается устойчивый спрос на внутреннем рынке, стабильная маржа и относительно быстрый возврат средств, вложенных в корма и закупку маточного поголовья. Что касается вложений в оборудование и постройки (свинарники), без которых не обойтись, то срок окупаемости очень долгий.

Сейчас в Украине разводят и выращивают несколько пород свиней и их помеси. Наиболее популярными и многочисленными являются крупная белая, дюрок, ландрас, пьетрен (особенно линия макстер-16), украинская степная белая, украинская степная рябая, краснопоясая и некоторое другие породы. Несколько десятилетий назад была очень распространена миргородская, но сейчас эта старинная отечественная сальная порода почти утрачена.

Традиционное выращивание поросёнка занимает около 10–12 месяцев. Но современные способы откорма и грамотно составленные кормовые смеси позволяют получать кондиционную тушу уже после выращивания в течение 5–7 месяцев. В таком возрасте молодняк достигает живой массы 110–130 кг. Убойный выход туш не менее 72–75%. Цена реализации живым весом около 90 грн/кг.

Увеличить доходность от производства свинины можно, организовав замкнутый цикл производства, при котором молодняк будет рождаться, откармливаться до убойных кондиций и забиваться в хозяйстве. Тогда поросят не нужно будет закупать на стороне (они «достанутся» по себестоимости), а товарное мясо можно продавать по более выгодной цене. При организации туровых опоросов в течение всего года, продажу откормленных свиней и мяса можно проводить постоянно (а не сезонно), что делает доход хозяйства равномерным.

Преимущества производства свинины:

• Быстрый цикл разведения, выращивания и откорма. Супоросность свиньи продолжается чуть меньше 4 месяцев. В выводке может быть до 16 поросят (в среднем 8–12). На их выращивание нужно около полугода. За год одна свиноматка может дать 2–3 опороса.
• Высокий убойный выход. В свиной туше используется не только мясо и сало, но почти всё, включая желудок, кишечник и другие внутренности.
• Устойчивый спрос на внутреннем рынке.

Недостатки:

• Чувствительность к специфическим видовым болезням (АЧС, рожа и др.). Для предупреждения инфекционных болезней необходимы прививки и строгое соблюдение жёстких профилактических требований биобезопасности.
• Нестабильность цен на корма и добавки. Основным кормом для свиней являются концентраты. Цены на них постоянно растут и значительно влияют на рентабельность производства свинины в хозяйстве.

Себестоимость

В 2024–2025 годах себестоимость производства 1 кг свинины в живом весе составляла 55–60 грн, а 1 килограмма свиного мяса – 70–85 грн. При оптовой продаже свиней живым весом по 90–95 грн/кг маржа может быть около 30 грн/кг, или  не менее 3000 грн с каждой успешно выращенной в хозяйстве головы молодняка. (Если поросят хозяйство покупает на стороне, от этой суммы нужно отнять стоимость самого поросёнка. Если поросята родятся в том же хозяйстве, то от суммы нужно отнять себестоимость поросёнка.)

При продаже произведенной свинины конечному потребителю в виде мяса, ситуация другая. Цена на нее в Украине варьируется в зависимости от части туши, магазина и производителя, но в среднем можно ориентироваться на цены от 199 до 359 гривен за килограмм свежей свинины.

Цены на свинину в различных магазинах в зависимости от части туши:

• Ошеек свиной: от 289 до 359 грн.
• Корейка свиная: от 194 до 329 грн.
• Лопатка свиная: от 194 до 239 грн.
• Грудинка свиная: от 179 до 289 грн.
• Рулька свиная: от 129 до 167,29 грн.
• Вырезка свиная: от 280,7 до 343,1 грн.

Вывод: свиноводство – одно из выгодных направлений мясного животноводства. Но очень выгодным оно может быть только при наличии надёжного канала сбыта продукции, собственного кормопроизводства и при постоянном ветеринарном обслуживании. Значительно повышает рентабельность возможность убоя животных в хозяйстве и прямой продажи мяса конечному потребителю.

Производство свинины подходит как для мелких и средних, так и для крупных хозяйств.

3. Птица

В большинстве случаев в продаже мясо птицы представлено курятиной. Другие виды мяса птицы (индюшатина, гусятина и т.п.) в Украине производятся реже и не так массово.

Многие фермерские хозяйства выращивают цыплят-бройлеров, мясо которых является лидером по объёмам производства и прибыльности. Главное преимущество бройлерного птицеводства – высокая скорость роста молодняка и связанные с ней сжатые сроки производства товарной продукции. Один цикл выращивания занимает от 42 до 65 дней. За такое короткое время на хорошем комбикорме цыплята набирают живую массу около 2,5–4 кг и готовы к убою. Убойный выход тушек составляет 70–75%. Самыми популярными бройлерными кроссами в Украине сейчас являются Кобб-500 и Росс-308.

Преимущества выращивания бройлеров:

• Очень короткий цикл выращивания.
• Рациональное потребление корма на 1 кг привеса (около 1,7 кг) и высокая его конверсия.
• Возможность клеточного выращивания в помещении на малой площади.

Недостатки:

• Сильная зависимость скорости роста от качества комбикормов.
• Подверженность поголовья различным инфекционным заболеваниям и требовательность к параметрам микроклимата.
• Высокая конкуренция с промышленными производителями.
• Высокая цена суточного молодняка.

Себестоимость и доход

Затраты на выращивание зависят от многих факторов и в среднем составляют около 50–60 грн/кг. Цена оптовой реализации свежих охлаждённых тушек зависит от канала сбыта и в среднем составляет 70–80 грн/кг. Прибыль от производства одного килограмма товарной курятины будет составлять около 25 грн, прибыль от выращивания одного цыплёнка – 30–45 грн. При одновременном выращивании сразу 1000 голов можно получить 30–45 тысяч грн прибыли за цикл (45 дней).

Очень подробно о выращивании бройлеров, об их ветеринарном обслуживании, требованиях микроклимата, кормлении и расходах корма можно ознакомиться в этой статье.

Вывод: бройлеры – оптимальный вариант для малых и средних фермеров при наличии надёжного канала сбыта (рынки, магазины, кафе). Умеренные вложения и быстрый их оборот делают производство мяса птицы самым популярным в Украине.

4. Крольчатина

Крольчатина – мясо кролика. Выращиванием кроликов в Украине занимаются в основном приусадебные и мелкие фермерские хозяйства. Наиболее распространёнными в нашей стране являются несколько мясных и комбинированных пород: серый великан, фландр, белый великан, калифорнийская, новозеландская и другие.

Сроки выращивания зависят от типа кормления и породы. До товарной кондиции молодняк вырастает за 6–8 месяцев. В таком возрасте молодняк уже имеет массу, равную примерно 80% массы взрослого животного соответствующей породы. Есть способы бройлерного выращивания, при котором товарную тушку от молодняка получают в трёхмесячном возрасте. Убойный выход тушек молодняка составляет 50–55%, а взрослого откормленного поголовья – до 60%. Цена реализации – от 160 до 250 грн/кг.

Производство и реализация крольчатины имеет свои преимущества и недостатки.

Преимущества:

• Качество мяса. Кроличье мясо, благодаря своему составу, считается диетическим. Оно подходит для детей, стариков и больных. Таким образом, некоторая узкая группа потребителей будет обязательно.
• Быстрое размножение. Впервые крольчиху можно осеменить в 6–8-месячном возрасте. Срок сукрольности составляет 30 дней. Через 1,5–2 месяца после рождения крольчат можно отсадить от матери и выращивать отдельно, а крольчиху снова осеменить. Таким образом, за год от одной кролематки можно получить до 4 окролов, то есть суммарно – 20–30 крольчат.
• Возможность клеточного содержания на ограниченной площади.
• Выносливость. Кролики легко переносят как жаркую погоду, так и очень сильные морозы. Их можно содержать в неотапливаемых помещениях или без помещения, в клетках под крышей, которая будет защищать животных от прямых солнечных лучей и осадков.
• Дешевизна кормления. Кролики – растительноядные животные, которые охотно поедают траву, мелкие ветки деревьев, листья и т.д. Потребность в концентрированных кормах у них относительно невысокая.

Недостатки:

• Слабая иммунная система и большое количество видовых заболеваний. В связи с чем требуется постоянное ветеринарное обслуживание и плановое проведение профилактических мероприятий (прививки, дезинфекции, дератизации и т.п.).
• Медленный набор веса.
• Ограниченный спрос и нестабильный рынок сбыта.

Себестоимость и доходность выращивания

Выращивание 1 кг крольчатины требует затрат в размере 85–120 грн. Себестоимость зависит от кормления, способа содержания и продолжительности выращивания. Если в рационе кроликов присутствует большая доля концентратов, то их выращивание будет более быстрым, но обойдется дороже. В случае же кормления травой и другими дешёвыми кормами, выращивание до убойных кондиций занимает больше времени, но обходится дешевле.

В зависимости от способа выращивания и канала сбыта прибыль с одного килограмма может составлять от 40 грн до 100 грн.

Проблема с реализацией делает производство рискованным, несмотря на привлекательность отрасли. Рынок крольчатины – нишевый, с нестабильной маржой.

Вывод: производить кроличье мясо выгодно при гарантированном стабильном сбыте по высокой цене (ресторанные сети, магазины здорового питания и т.д.). Без надёжного рынка сбыта производство экономически рискованно, а при определённых условиях может быть убыточно.

Очень подробно том, как выращивать и разводить кроликов, можно прочитать в этой статье на нашем сайте. Там описана и технология, и ветеринарная часть, и способы содержания. Всё простым языком, применимо к практике, с конкретикой, цифрами и названиями.

5. Баранина

Баранина – мясо овец разных пород. Для получения качественной баранины лучше разводить специализированные мясные породы. Но неплохой результат получают и от овец других направлений продуктивности. Лучшими породами для производства качественной баранины считаются дорпер, цвартблес, вандейская, тексель, уилитшир, романовская и их помеси.

Сроки выращивания молодняка до убойной кондиции у разных пород отличаются, но в среднем они составляют 8–10 месяцев. Масса туши зависит от породы, пола, типа кормления и продолжительности выращивания. В среднем молодняк в возрасте 8–10 месяцев имеет 45–60 кг живого веса.

Убойный выход туш зависит от направления продуктивности, возраста, пола и упитанности животного. У скороспелых мясных овец убойный выход может быть до 60%, у тонкорунных – 35–40%, у остальных пород – 44–52%.

Производство баранины имеет свою специфику.

Преимущества:

• Дешевизна выращивания. Возможность пастбищного содержания и нагула массы на дешёвой пастбищной траве. Овцы едят почти любую траву и способны набирать вес даже на скудном подножном рационе.
• Востребованность мяса у гурманов и у мусульманских общин. При больших объёмах производства открываются экспортные возможности.

Недостатки:

• Низкий убойный выход мяса в тушах неспециализированных пород.
• Нестабильный спрос на внутреннем рынке.
• Слабо развитая инфраструктура переработки и реализации баранины.
• Долгий цикл разведения и выращивания. Молодые ярки впервые могут быть покрыты к годовалому возрасту. Продолжительность суягности составляет около 5 месяцев. Размножение у большинства пород сезонное, матки, не покрытые в текущий случной период, часто так и остаются холостыми до следующего года.
• Низкая плодовитость овцематок. Матки большинства пород приносят одного ягнёнка за окот (и за год).
• Потребность в больших площадях пастбищ. На одну овцематку с приплодом нужно не меньше 1 га площади пастбища на год.

Цены, себестоимость и доходность

Цена на баранину в Украине варьируется в зависимости от части туши, места продажи и способа обработки. В розничных сетях, таких как «Сільпо», цена килограмма охлажденной баранины (по состоянию на август 2025 года) может быть от 279 грн за ошеек до 739 грн за корейку. На онлайн-площадках, таких как «OLX Ukraine», цены на баранину, предлагаемую как тушами, так и отдельными частями, колеблются от 70 до 200 грн за килограмм. Оптом, например, на «УкрМясо», цены также могут быть разными, в зависимости от вида баранины и обработки.

Примеры цен на баранину в Украине:

• В розничных сетях (на примере «Сільпо»):
  • Ошеек бараний охлажденный: 279 грн/кг
  • Баранья лопатка охлажденная: 319 грн/кг
  • Баранья корейка (каре) охлажденная: 739 грн/кг
• На онлайн-площадках (на примере OLX Ukraine):
  • Мясо баранины (тушки): 160–200 грн/кг
  • Мясо баранины (отдельные части): 180 грн/кг
  • Ягнятина (части или тушка): 180 грн/кг
  • Каре баранины: 350 грн/кг
• Оптовые цены (на примере «УкрМясо»):
  • Баранина курдючная ХАЛЯЛЬ (экспорт): 330 грн/кг
  • Ягнятина курдючная ХАЛЯЛЬ (экспорт): 412 грн/кг
  • Ягнятина туша ХАЛЯЛЬ: 190 грн/кг
  • Каре ягненка охлажденное (вакуум): 450 грн за упаковку (600 г)

Факторы, влияющие на цену:

Часть туши: некоторые части баранины (например, каре, вырезка) считаются более ценными и стоят дороже.

Способ обработки: охлажденное мясо обычно дороже замороженного.

Место покупки: цены могут варьироваться в зависимости от магазина или расположения рынка.

Сезонность: цена на баранину может меняться в зависимости от сезона и приближения времени традиционных мусульманских праздников.

Порода и условия выращивания: баранина от определенных пород овец или произведенная на свободном выпасе может стоить дороже.

Спрос и предложение: общее состояние рынка всегда влияет на цену.

Себестоимость выращивания баранины зависит от очень многих факторов, самые значимые из которых – способ содержания и кормления, порода, численность поголовья. В среднем на производство 1 кг баранины нужны вложения в размере 90–110 грн.

Вывод: производство баранины может быть выгодным, если хозяйство имеет высокопродуктивную специализированную мясную породу, может содержать поголовье большую часть года на подножном корме и наладило надёжные каналы сбыта готовой продукции по высоким ценам.

Что же выгоднее производить фермеру?

Если всё подытожить, то коротко изложенная ранее информация выглядит следующим образом.

Сравнительная таблица показателей по 1 кг продукции:

Если рассматривать рентабельность и скорость оборота средств, то безусловным лидером остаётся бройлерное мясо. Быстрая оборачиваемость капитала и высокий потребительский спрос делают его привлекательным даже для начинающих.

Свиноводство подходит фермеру, готовому инвестировать в строительство помещений, в корма, в профилактику болезней и организовать переработку и сбыт через местную розничную торговлю. Средняя себестоимость свиного мяса и стабильный спрос делают его выгодным при почти любых условиях.

Производство говядины требует капиталовложений, окупаемость которых растянется на годы и даже десятилетия. Оно оправдано при наличии собственной земли, пастбищ и экспортного партнёра. Малым хозяйствам такой вид мясного животноводства невыгоден без поддержки.

Баранина и крольчатина интересны как нишевые продукты, но их производство требует грамотного маркетинга и индивидуального подхода к реализации.

Для малых и средних фермеров, не имеющих большого капитала, можно порекомендовать начать с отрасли, которая требует минимальных вложений на старте, – с бройлеров и постепенно масштабировать производство. Фермерам со средними финансовыми возможностями будет выгодно производить свинину, а по мере развития добавить нишевые продукты, если есть возможность продавать их с большей добавочной стоимостью.

В завершение статьи рассмотрим несколько способов, которые могут помочь увеличить доходность производства любого вида мяса.

Органическое производство

Для увеличения прибыльности производства мяса хозяйства могут производить органическую продукцию, которая в наши дни становится все более популярной у потребителей.

Растущий в обществе интерес к здоровому питанию и натуральным продуктам открывает перспективы для производства органического мяса. Согласно данным FAO, мировой рынок органической продукции ежегодно растёт на 10–12%. Особенно заметно увеличение спроса в странах ЕС и Северной Америки на мясо животных, выращенных без использования антибиотиков и ГМО-кормов.

В Украине производство органического мяса находится на стадии становления. Сертифицированных ферм пока немного, и ниша относительно свободна. Получение сертификата отечественной компании «Органик стандарт», который даст возможность выхода на рынок органической продукции как внутри Украины, так и в ряде других стран, требует строгого соблюдения ряда условий: использовать только натуральные корма, практиковать пастбищное содержание, отказаться от стимуляторов роста и др. Это увеличивает себестоимость. Например, органический бройлер обходится фермеру в 70–80 грн/кг живого веса против 50–60 грн при обычной, неорганической, технологии. Однако и цена реализации органической курятины существенно выше: до 140–160 грн/кг тушки, особенно при сбыте в премиальные торговые сети, рестораны или через интернет-магазины здорового питания.

Органическое мясо – не массовый сегмент, но выгодный для фермера, готового развивать бренд и работать с розничным покупателем напрямую. Особенно перспективно сочетание органического выращивания и некоторых пород животных (например, органическая баранина от дорперов или органическая говядина от герефордов свободного содержания).

Фермерский бренд

Одним из эффективных способов увеличить рентабельность любого мясного производства является создание фермерского бренда. Такой прием особенно актуален для небольших и средних хозяйств, не способных конкурировать по объёмам с агрохолдингами, но обладающих качественным продуктом и историей. В Украине уже есть несколько таких примеров. Так, Агрофирма «Маяк» Котелевского района Полтавской области имеет собственную сеть магазинов «Рідне село». Названия как хозяйства, так и магазинов за годы развития стали узнаваемыми, благодаря чему агрофирма открыла торговые точки во многих населённых пунктах и успешно продаёт свою не дешёвую, но качественную молочную и мясную продукцию.

Фермер, фасующий мясо в индивидуальную упаковку, указывая породу, возраст животного, способ откорма и дату убоя, может продавать его по цене, в 1,5–2 раза превышающей оптовую. Бренд «от хозяйства» вызывает у потребителя доверие, особенно если подкреплён фотографиями, отзывами и бесперебойными поставками.

При наличии интересной маркетинговой идеи, соцсетей и желания работать с клиентом напрямую, брендированное мясо – один из самых рентабельных путей монетизации фермерского труда.

Экспорт мяса

Ещё одним путём повышения выгоды от производства мяса является его экспорт. Украина традиционно экспортирует мясо птицы, а также (в меньших объёмах) – говядину и баранину. По данным Госпродпотребслужбы, в 2023 году было экспортировано более 400 тыс. тонн мяса птицы (в основном в Саудовскую Аравию, ОАЭ, Азербайджан, Китай). Говядина и баранина вывозятся преимущественно в виде живого скота или туш в ближневосточные страны и Грузию.

Для выхода на экспорт фермеру необходимо:

– строгое соответствие продукции санитарным нормам ЕС или других стран;

– оформление стандартных ветеринарных документов;

– достаточный объём продукции (обычно от 5 тонн);

– грамотный посредник или экспортер (часто, но не обязательно).

Наиболее перспективные виды мяса на экспорт – мясо птицы и молодая баранина. Последняя особенно востребована в мусульманских странах, где баранина – основное мясо.

Экспорт мяса – привлекательное направление для объединённых хозяйств, кооперативов или средних предприятий. Для малых ферм более реалистичен экспорт через партнёра, специализирующегося на логистике и сертификации.

Какое из видов мяса выгоднее производить в фермерском хозяйстве, зависит от многих факторов, в том числе и от предпочтений, образа жизни, финансовых возможностей и других обстоятельств конкретного фермера.

В следующей статье рассмотрим, чем отличается мясо разных видов животных.

Успешного вам животноводства!

Виталий Чугуевец.